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爱尔香(福式)

1 拼音

ài ěr xiāng (fú shì )

2 爱尔香(福式)原料配方

橄榄甜坯50千克 白砂糖32.5千克 甘草2千克 皮香400克 丁香粉100克 薄桂400克 糖精60克 食用色素适量

3 爱尔香(福式)工艺流程

选料→刨皮→腌制→漂洗→捶裂→煮制浸渍→再煮制→再浸渍→晒干→成品

4 爱尔香(福式)制作方法

1.制坯:选取无黑点的鲜橄榄,刨去果皮。

2.腌制:每50千克鲜橄榄加入食盐2千克,分四批放在石臼中,以脚踩踏20~25分钟,直至均匀地擦破果皮,透入盐液,苦味汁液流出后为止。

3.漂洗,将经踩踏的橄榄立即放入清水中漂洗干净,以去除苦咸味。

4.捶裂:将洗净的橄榄,用1~1.5千克重的石捶将果肉捶裂,以利于渗进糖分。

5.煮制:捶裂后放入煮沸的糖液中(每50千克橄榄加白砂糖15千克、水2~2.5千克)煮沸5分钟,捞出晒干即为半成品。每100千克青橄榄可得橄榄甜坯43千克。

6.浸渍:取橄榄坯入桶。加甘草等香料入40千克清水中煎煮为料液,并溶入白砂糖(7.5千克)、糖精和色素,一起倒进盛有橄榄的桶中,连续翻动3~4次,以使果坯均匀的进行浸渍。经24小时以后,将料液沥出,再加入白砂糖25千克煮沸,把果坯重新倒入锅中,煮约2分钟后,即可再入桶中浸渍2天左右。

7.晒制:将橄榄坯捞出后,沥去余糖液,摊放在竹席上晒干即为成品。

5 爱尔香(福式)产品特点

肉质脆酥,甜香浓郁,食之别有风味。

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