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鹅肠

1 拼音

é cháng

2 处理鹅肠

将肠放入清水中浸一段时间,以至肠吸水而膨胀,再用小刀将污秽刮去,再次洗净,如脂肪多可撕去。洗净后,切短。肠脱水后,必须抹干水再炒,将配料炒熟,放下肠迅速炒匀,立即勾芡,这样炒成的鹅肠又爽脆又不会有一大碟水了。

3 鹅肠的食疗功效

鹅肠具有益气补虚、温中散血、行气解毒的功效。

4 鹅肠的食用建议

1. 鹅肠口味较鲜,辨别其好坏以颜色浅而发乳白、外观厚粗为好。

2. 鹅肠虽脆爽,但略带点韧,若以适量食用碱水腌过,使其本质略变松软,然后灼熟进食,则爽脆程度大增,口感极好。

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