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梅果肉夹心糖

1 拼音

méi guǒ ròu jiá xīn táng

2 梅果肉夹心糖制作方法

1.先将适量的水状糖饴、砂糖投入大型容器中,边搅拌边加热至110℃,成为均质的半流动状饴糖。将饴糖移往辅助罐,在罐内减压状态下加热至150℃,脱水。从辅助罐中取出,自然冷却或强制冷却至70~90℃。在这一温度范围内,饴糖失去流动性,但未固化。

2.另将采集的梅与紫苏混合作为梅果肉。将梅果肉、梅干与粉末饴糖按85∶10∶5的比例混合,加热至40℃,成为膏状。使膏状混合物的温度保持在55~60℃,按上述比例调制的膏状混合物柔软度适宜,容易在饴糖中均匀分布

3.将80℃半流动状饴糖拉抻成长片状,将上述膏状混合物按长方形方向辅在饴糖上,用饴糖将膏状混合物包起,形成层状体。从中间将层状体切成两段,重叠后放在另一片饴糖上重新包住,形成很粗的层状物。

4.用电热器将层状物加热至70~80℃,拉抻成直径约1厘米的棒状,切成2厘米长的水果糖

3 梅果肉夹心糖产品特点

既有饴糖的甜味,又具有梅果肉的风味。

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