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蜜佛手(川式蜜饯)

1 拼音

mì fó shǒu (chuān shì mì jiàn )

2 蜜佛手(川式蜜饯)原料配方

佛手50千克 川白糖42.5千克 石灰1千克

3 蜜佛手(川式蜜饯)工艺流程

选料→切片→灰漂→水漂→撩坯→收锅→起货→上糖衣→成品

4 蜜佛手(川式蜜饯)制作方法

1.选料:选用果形光整、大小一致、九成熟的佛手为原料。

2.切片:将佛手用清水洗净,沥去浮水,切成(或刨成)厚约1.5毫米的薄片。佛手过大时,须先对切为两瓣,再切(刨)成片。

3.灰漂:将佛手片置于清石灰水中浸泡12小时左右。经验视佛手片颜色由白变黄时,即可捞出,沥去石灰水。

4.水漂:将佛手片入清水中清漂3天左右,其间每天换水2~3次,漂至水清亮,佛手片颜色转白,无石灰味时,即可捞出。

5.撩坯:将水漂后的佛手片入沸水锅中煮制5~6分钟,捞出再入清水中浸泡2天左右,其间每天换水2~3次,以漂去石灰味。

6.收锅:配成浓度为35%的糖液连同佛手片一同入锅加热煮制。先用旺火煮1小时左右,再降为中火,煮15分钟左右,经验视佛手坯片平整,边缘饱满,糖液浓缩至浓度为65%左右时,即可连同糖液舀入缸中静置蜜渍。

7.起货:佛手坯片静置蜜渍7天以后,可连同糖液一齐入锅,用中火煮制40分钟左右,待糖液浓缩至浓度为65%左右,经检视佛手坯片剖面色泽一致时,即可捞出,沥净余糖液,待降温后上糖衣,即为成品。

5 蜜佛手(川式蜜饯)产品特点

色泽鲜艳,不失原果香味,香甜适口,并有顺气化痰之功效。

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