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蜜桔皮(苏式)

1 拼音

mì jú pí (sū shì )

2 蜜桔皮(苏式)原料配方

鲜桔皮80千克 白砂糖40千克 食盐2.5千克 明矾粉1千克

3 蜜桔皮(苏式)工艺流程

选料→清洗→切条→腌制→漂洗浸渍煮制→冷却→包装→成品

4 蜜桔皮(苏式)制作方法

1.选料:选用新鲜干净的桔皮,要求原料无腐烂变质、无异味。

2.清洗:将新鲜的桔皮用清水反复淘洗干净,沥青浮水备用。

3.切条:将洗净的鲜桔皮切制规格为3×0.6厘米的长方条状,却除边角碎屑及不整齐条块。

4.掩制:将桔皮坯入盐水中盐渍。每50千克桔皮用食盐2.5千克并加入食用明矾粉750克。用水量以能浸没桔皮坯为度,腌制时间约用12小时左右。

5.漂洗:桔皮坯经腌制后捞出,沥干水分,放在煮锅中,注入清水并加入125克食用明矾粉,加热煮沸2~3分钟,以去其苦味和辣味。捞出后用清水冲冷,再倒入清水中漂洗,并加入食用明矾粉125千克,每隔4小时左右换1次水,浸泡12小时。

6.浸渍:将桔皮捞出,沥干水分,再用砂糖25千克进行糠渍,按照一层枯皮加一层砂糖入缸,拌和均匀。糖渍时间约用5~6天番拌1次。以使桔皮吃糖均匀。

7.煮制:将糖渍后的桔皮坯连同糖液一并倒入煮锅。用文火煮制并陆续加入白砂糖15千克,至植皮表面起亮光,糖汁拉起挂丝时离火,整个煮制过程约需30~40分钟。

8.冷却:把煮好的植皮坯捞出,沥净余糖液,摊放在晾盘中冷却至桔皮外表糖液固结即可。

9.包装:剔除块形不整的桔皮,然后分装于塑料膜食品袋中即为成品。要存放在阴凉干燥处。

5 蜜桔皮(苏式)产品特点

色泽鲜亮,气味芳香。无苦辣味、香糯爽口。

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