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鸟苷酸二钠

1 拼音

niǎo gān suān èr nà

2 英文参考

Disodium 5′-Guanylate(Sodium5′-Ganylate)

3 鸟苷酸二钠的别名

鸟苷酸钠、5'-鸟苷酸二钠

4 性状

无色至白色结晶,或白色结晶性粉末,含约7分子结晶水。味鲜,鲜味阈值为0.0125g/100mL,鲜味强度为肌苷酸钠的2.3倍。与谷氨酸钠并用有很强的协同作用。不吸湿,溶于水,水溶液稳定。在酸性溶液中,高温时易分解,可被磷酸酶分解破坏,稍溶于乙醇,几乎不溶于乙醚

5 用途

增味剂。

1.使用注意事项:

(1)本品与谷氨酸钠或5′-肌苷酸二钠并用,有显著的协同作用,鲜味大增。

(2)本品可被磷酸酶分解失去呈味力,故不宜用于生鲜食品中。这可通过将食品加热到85℃左右钝化酶后使用。

2.使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996)规定:可在各类食品中按生产需要适量使用。

(2)实际使用参考

①本品通常很少单独使用,而多与谷氨酸钠(味精)等并用。混合使用时,其用量约为味精总量的1   %~5%,酱油、食醋、肉、鱼制品、速溶汤粉、速煮面条及罐头食品等均可添加,其用量约为0.01~0.1lg/kg。也可与赖氨酸盐等混合后,添加于蒸煮米饭、速煮面条、快餐中,用量约0.5g/kg。关于本品与谷氨酸钠等的配合使用,详见谷氨酸钠。

②本品尚可与肌苷酸钠以1:1配合,广泛应用于各类食品。

6 其他

在0.01mol/L HC1溶液中,样品溶液(1+50000)的紫外吸收光谱在256±2nm处有最大吸收。

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