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糖水染色樱桃

1 拼音

táng shuǐ rǎn sè yīng táo

2 糖水染色樱桃制作方法

1.分枝:将结在一起的樱桃分成单枝,并剔出带机械伤、病虫害等不合格果。

2.分级:按果实大小分成三级,即3~4.5克,4.6~6.1克以上。

3.漂洗:在清水中漂洗干净,沥干水分

4.染色:

(1)染色液配比:清水50千克,赤藓红25克,柠檬酸10克。

(2)染色方法:将染色液倒入夹层锅中加热至75℃,再将25千克樱桃装于尼龙网袋中,连袋浸入染液,加热5~10分钟,使温度升至75℃保持15分钟,取出立即以流动水漂洗浮色。从第二锅起,染液用清水补充至原重,并补加赤藓红12.5克,再以碳酸氢钠调节pH为4.5~4.7后,继续进行染色。

(3)固色:将染色冷却后的樱桃,在0.3%柠檬酸液中固色10分钟,酸液与樱桃之经为4∶1,水洗1次。

5.分选:将果实完整无破裂,染色红而均匀,带果柄的,按大小分开装罐。

6.装罐:罐号7114,净重425克,糖水165~175克。注入罐内的糖水中加入0.15%的柠檬酸。

7.排气及密封:抽气密封:400~450毫米汞柱。

8.杀菌及冷却:杀菌式(抽气):5′~15/100℃冷却。

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