医学百科

碳水化合物

1 拼音

tàn shuǐ huà hé wù

2 英文参考

carbohydrate[WS/T 476—2015 营养名词术语]

3 概述

碳水化合物(carbohydrate)又称糖类,是糖、寡糖多糖的总称,是提供能量的重要营养素[1]。碳水化合物是人体必需的营养素[2]

4 碳水化合物的分类

碳水化合物又称糖类,由碳、氢、氧组成。根据结构的不同,可分为单糖双糖和多糖[3]

4.1 单糖

单糖是结构最简单的碳水化合物,它有甜味,溶于水,在体内可不经消化作用而直接被吸收利用。常见的单糖有葡萄糖果糖半乳糖。人体的血糖即是葡萄糖,是单糖中对人体最重要的一种,主要存在于植物性食品中,在水果中的含量最为丰富。果糖也存在于水果中,以蜂蜜中的含量最多。果糖是最甜的糖,其甜度超过蔗糖,在体内被吸收后,可转化为葡萄糖。半乳糖是乳糖分解物,在自然界中不单独存在,在体内也转化为葡萄糖。

4.2 双糖

双糖又称二糖,是由两个单糖分子缩合而成,易溶于水,在体内被分解为单糖后吸收利用。常见的双糖有蔗糖、麦芽糖、乳糖等。蔗糖主要存在于甘蔗甜菜中,是由两个葡萄分子缩合而成,在谷类发芽种子中含量最多,含淀粉的食物在人口腔内与唾液中的淀粉酶作用,可部分转化为麦芽糖,使人感到有甜味。乳糖存在于哺乳动物的乳汁中,难溶于水。

4.3 多糖

多糖由数百至数千个葡萄糖分子组成,不易溶于水,也没有甜味,在人体内经消化酶的作用可分解为单糖。常见的多糖有淀粉、糊精、糖元、纤维素果胶。淀粉在谷类、豆类、薯类、硬果类食物中含量丰富,是膳食中碳水化合物的主要来源。淀粉经过酶的消化,依次分解为糊精一麦芽糖一葡萄糖,为人体吸收利用。糊精是淀粉分解的产物,糯米含有较多的糊精。糊精在肠道中有利于嗜酸菌的生长,可减少肠内细菌的腐化作用。糖元也称动物性淀粉,是动物用来储存碳水化合物的方式之一,存在于肝脏肌肉和其他组织中,但数量很少,总重大约只有500克,其中1/3存在于肝脏,为肝糖元,其余为肌糖元。当摄入碳水化合物不足,或剧烈运动时,糖元分解为葡萄糖供身体需要。纤维素相当于植物的骨胳,不能为人体吸收,但可促进肠的蠕动,帮助排便。果胶存在于成熟的水果中,吸水后可形成胶冻。果胶不为人体吸收,但是可吸收水分,避免大便干燥硬结。

5 碳水化合物的生理功能

[4]

5.1 供给热量

肌肉中的肌糖元是肌肉活动最有效的热能来源,肌肉一般不能直接氧化蛋白质,氧化脂肪也有限。心肌肌肉的活动主要靠磷酸葡萄糖和糖元氧化供给热能,神经则不能利用葡萄糖。血糖水平过低,可导致昏迷休克

5.2 参与构成神经和细胞

细胞核中,作为遗传物质的脱氧核糖核酸DNA)中的核糖,是五碳糖。

5.3 保肝解毒

肝糖元对于保持肝脏解毒能力有重要影响,同时又可保护肝脏。

5.4 抗酸中毒作用

脂肪在体内氧化时,靠碳水化合物供给热能,如果碳水化合物供给不足,身体热能将由部分脂肪供给,脂肪氧化不全则产生酸性的酮体,在体内积存过多时会引起酸中毒

5.5 促进结肠功能作用

食物中的纤维素虽不能为身体消化,但可促进肠胃蠕动,缩短粪便在肠中停留时间,减少有害物质对肠壁的作用,并有助于预防结肠癌

6 参考资料

  1. ^ [1] 中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会.WS/T 476—2015 营养名词术语[Z].2015-12-29.
  2. ^ [2] 高崇新等编著. 养生保健汤茶谱[M].北京:中国林业出版社,2004:284.
  3. ^ [3] 高崇新等编著. 养生保健汤茶谱[M].北京:中国林业出版社,2004:288-289.
  4. ^ [4] 高崇新等编著. 养生保健汤茶谱[M].北京:中国林业出版社,2004:289-290.

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