医学百科

豌豆

1 拼音

wān dòu

2 英文参考

pea

3 概述

豌豆属豆科豌豆属植物,起源亚洲西部、地中海地区和埃寒俄比亚、小亚细亚西部,因其适应性很强,在全世界的地理分布很广。

豌豆在我国已有两千多年的栽培历史,现在各地均有栽培,主要产区有四川、河南、湖北、江苏、青海等十多个省区。

一年生或越年生攀援性草本。又名寒豆、麦豆,古名毕豆、留豆。《本草纲目称“其苗柔弱宛宛,故得豌名”。一种粮食、蔬菜、饲料和绿肥兼用作物。栽培的白花豌豆和紫花豌豆属同一个种,前者系由后者演化而来,染色体数均为14。

豌豆种子形状品种不同而有所不同,大多为圆球形,还有椭圆、扁圆、凹圆、皱缩等形状。颜色有黄白、绿、红、玫瑰、褐、黑等颜色。

豌豆可按株形分为软荚、谷实、矮生豌豆3个变种,或按豆荚壳内层革质膜的有无和厚薄分为软荚和硬荚豌豆,也可按花色分为白色和紫(红)色豌豆。

豌豆既可作蔬菜炒食,子实成熟后又可磨成豌豆面粉食用。因豌豆豆粒圆润鲜绿,十分好看,也常被用来作为配菜,以增加菜肴的色彩,促进食欲。

荷兰豆就是豆荚用豌豆,炒食后颜色翠绿,清脆利口。

豆苗是豌豆萌发出2~4个子叶的幼苗,鲜嫩清香,最适宜做汤。它们的营养价值与豌豆大致相同。

4 豌豆的别名

胡豆、戎菽、回鹘豆、回回豆、雪豆、寒豆、麦豆、毕豆、留豆、青小豆、青斑豆、麻累

5 豌豆使用提示

每次50克

6 豌豆的营养价值

在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶,可以分解亚硝胺,具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,具有抗菌消炎,增强新陈代谢功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维,可以防止便秘,有清肠作用。

1. 增强机体免疫功能

豌豆中富含人体所需的各种营养物质,尤其是含有优质蛋白质,可以提高机体的抗病能力和康复能力

2. 防癌治癌:

豌豆中富含胡萝卜素,食用后可防止人体致癌物质的合成,从而减少癌细胞的形成,降低人体癌症的发病率。

3. 通利大肠

豌豆中富含粗纤维,能促进大肠蠕动保持大便能畅,起到清洁大肠的作用。

7 豌豆的用途

干豌豆子粒含蛋白质约20~25%,主要成分为清蛋白球蛋白。具有人体必需的 8种氨基酸。可用作主食,豌豆粉可加工为粉丝及其他食品,“豌豆黄”就是中国用豌豆粉制成的一种糕点。软荚豌豆主要以嫩荚作蔬菜,嫩荚和青豌豆除含蛋白质外,还富含糖分及维生素AB1、B2和C,豆苗及嫩梢则富含蛋白质、胡萝卜素和维生素C,均是优质蔬菜。青豌豆还可制成罐头食品。子粒和豆秸为优质饲料,也常专种作绿肥。中国大、中城市郊区种植硬荚豌豆以采收青豌豆作蔬菜为主,也种有软荚豌豆。其他地方种硬荚豌豆以收干豌豆为主。欧美各国自20世纪50年代后,收干豌豆的栽培面积日渐减少,而速冻、脱水或其他加工用的成熟度一致的青豌豆的生产则逐年增加。

8 豌豆适合的人群

一般人群均可食用

9 豌豆的食疗功效

豌豆味甘、性平,归脾、胃经

具有益中气止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效;

主治脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症。

10 豌豆的食用建议

1. 豌豆可作主食,豌豆磨成豌豆粉是制作糕点、豆馅、粉丝、凉粉面条、风味小吃的原料,豌豆的嫩荚和嫩豆粒可菜用也可制作罐头。

2. 豌豆粒多食会发生腹胀,故不宜长期大量食用。豌豆适合与富含氨基酸的食物一起烹调,可以明显提高豌豆的营养价值。

3. 许多优质粉丝是用豌豆等豆类淀粉制成的,在加工时往往会加入明矾,经常大量食用会使体内的铝增加,影响健康。

4. 炒熟的干豌豆尤其不易消化,过食可引起消化不良、腹胀等;

5. 应用于消渴:豌豆适量,淡煮常吃;应用于气血虚弱;豌豆、羊肉各适量,炖吃。

11 气味

甘、微辛、平、无毒

12 主治

消渴、吐逆,止泄痢,利小便,不乳汁,消痈肿痘疮。

  • 用到中药豌豆的方剂
  • 豌豆香薷散

    《圣惠》卷四十七,名见《普济方》卷二○一:方名:豌豆香薷散组成:豌豆3合,香薷3两。主治:霍乱,吐利...

  • 豌豆粥

    拼音:wāndòuzhōu处方:豌豆50克制法:以水煮熟豌豆。功能主治:下乳。治产后乳少。用法用量:...

  • 豌豆汤

    wāndòutāng《圣济总录》卷八十二:方名:豌豆汤组成:豌豆2升。主治:脚气,抬肩喘。用法用量:...

  • 洗香丸

    5分。主治:口臭口干,口舌生疮。用法用量:每用1丸,噙化。制备方法:上为细末,甘草膏为丸,如豌豆大。...

  • 镇怯丸

    形者。用法用量:每服100丸,白汤送下。制备方法:上为末,以荔枝肉熬膏糊为丸,如豌豆大,沉香末为衣。...

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  • 用到中药豌豆的中成药
  • 八味西红花止血散

    3-BC-0244-95处方:西红花5g熊胆5g豌豆花40g降香35g朱砂25g波棱瓜子25g短穗兔...

  • 止血八味散

    每袋15g。止血八味散的主要成份:西红花、熊胆、豌豆花、木鳖子(制)、紫檀香、银朱、地锦草、射干。止...

  • 九宝丸

    宿食,腹胁胀满,吞酸呕逆。用法用量:每服7丸,橘皮汤送下。制备方法:上为末,加生姜汁为丸,如豌豆大。...

  • 化毒丹

    ,生用,另研)。制法:上药为细末,用醋调糊为丸,豌豆大。功能主治:《外科精义》卷下方之化毒丹主治恶疮...

  • 消积丸

    、临卧橘皮汤送下。制备方法:上为末,炼蜜为丸,如豌豆大。《圣济总录》卷七十二:方名:消积丸组成:代赭...

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