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西瓜汁

1 拼音

xī guā zhī

2 西瓜汁工艺流程

原料→挑选→去皮、去籽→破碎、榨汁→过滤→调汁→加热→过滤→装罐→排气密封→杀菌→冷却→成品

3 西瓜汁制作方法

1.原料挑选:挑选新鲜的7~8成熟西瓜,肉红、皮薄。

2.破碎榨汁:原料切块去籽后,经破碎机处理,由螺旋压榨机榨汁,用纱布初滤去杂质。

3.调汁:按配方要求调配瓜汁中原汁含量60~70%,可溶性固形物8~11%,总酸度为0.05~0.25%。

4.加热、过滤:瓜汁调配后加热到70~75℃,经过滤机处理。

5.装罐、排气密封:趁热装罐密封,中心温度不低于70℃。

6.杀菌冷却:净重200克装,杀菌公式5′~15′/100℃,冷却。

4 西瓜汁质量标准

色泽:红色至淡红色。

风味:具有西瓜汁应有的味道,无异味。

其它:可溶性固形物不低于10%,总酸度0.05~0.25%。

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