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藏红花色素

1 拼音

cáng hóng huā sè sù

2 英文参考

Saffron Color

藏红花色素为黄色着色剂和香料,主要用于糕点、果冻、糖果、面条、冷饮、香肠肠衣、人造奶油、起酥油、焙烤食品、酒精饮料等的着色。

3 异名

番红花色素Saffan

4 成分

主要成分为藏红花素(crocin)、藏红花酸(crocetin)、藏红花酸-β-D -葡萄糖酯、藏红花酸-2-(β-D –葡萄糖)酯、藏红花酸-(β-龙胆二糖)酯、藏红花酸-(β-D-葡萄糖)-(β-龙胆二糖)酯等。

5 性质与指标

黄至红褐色粉末,有特殊气味,略有苦味。溶于稀氢氧化钠溶液,微溶于水及有机溶剂。中性至碱性条件下耐热和耐光性良好,酸性下不稳定。对蛋白质的染色性尚好。LD5024g/kg(小鼠,经口)。

6 来源

鸢尾科多年深草本植物藏红花(Crocus sativus,又名番红花西红花)尚未盛开之际摘取的雌蕊(其柱头及花柱,称“藏红花”)为原料,用热灰或炭火以约30℃干燥,制成粉末,即为番红花色素。每1kg粉末产品需15-20万朵花,红色深并带光泽者为佳。

7 用途

用于糕点、果冻、糖果、面条、冷饮、香肠肠衣、人造奶油、起酥油、焙烤食品、酒精饮料等的着色,为黄色着色剂和香料。

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