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FOS

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1 英文参考

fructooligosaccharide[WS/T 476—2015 营养名词术语]

2 概述

FOS(fructooligosaccharide;低聚果糖)又称寡果糖蔗果三糖族低聚糖,是由蔗糖分子的果糖残基结合1~3个果糖而成的低聚糖[1]

FOS是常用的食品配料,作为食品添加剂营养强化剂的FOS有多重来源,如以菊苣为原料,经部分酶水解后提纯、喷雾干燥制得[2];以蔗糖为原料,用来源于米曲霉的 β-果糖基转移酶水解后,经色分离提纯、干燥制得[3];以白砂糖为原料,用来源于黑曲霉的酶解后,经脱色过滤、干燥等工艺制得[4]。FOS作为食品营养强化剂被列入《食品营养强化剂使用标准》(GB14880-2012)中,可用于婴儿配方食品、较大婴儿和幼儿配方食品。

FOS在化妆品中最大允许使用浓度为5%[5]

3 名称

FOS Oligofructose

4 英文名称

fructooligosaccharide

5 FOS的功能

营养强化剂

6 菊苣来源的FOS

6.1 FOS的使用范围和使用量

食品分类

食品名称/分类

最大使用量/(g/kg)

备注

13.01

婴儿配方食品、较大婴儿和幼儿配方食品

作为益生元类物质的来源之一,该类物质在婴儿配方食品、较大婴儿和幼儿配方食品中总量不超过64.5g/kg。


6.2 FOS的生产工艺

以菊苣为原料,经部分酶水解后提纯、喷雾干燥制得。

6.3 FOS的技术要求

6.3.1 感观要求

项 目

指标

外观

白色粉末

分散性

极好,可能需要轻微搅拌

pH值(10%在普通水中)

5.0- 7.0

口感

微甜

密度/(g/L)

700 ± 70

6.3.2 理化指标

项目

指标

碳水化合物占干物质/(%)   >

99.5

单糖二糖/(%)          ≤

FOS(DP2-DP8)/(%)  ≥

6.8

93.2

灰分占干物/(%)     <

0.2

平均聚合度

2-8

6.3.3 微生物指标

项目

指标

菌落总数 /(cfu/g)  <

1000

霉菌/(cfu/g)      <

20

酵母/(cfu/g)     <

20

大肠杆菌/1g

不得检出

金黄色葡萄球菌/1g

不得检出

沙门氏菌/100g

不得检出

7 蔗糖来源的FOS

7.1 FOS质量规格要求

7.1.1 生产工艺

以蔗糖为原料,用来源于米曲霉的β-果糖基转移酶水解后,经色谱分离提纯、干燥制得。

7.1.2 性状

白色或微黄色粉状。

7.2 技术要求

7.2.1 理化指标

应符合表 1 的规定

表1 理化指标

项      目指    标检 验 方 法
FOS含量( 以干基计)     ,w/%             ≥95.0GB/T 23528
水分,w/%                             ≤5.0GB 5009.3
pH4.5~7.0GB/T 20885
电导灰分( 占干物质)    ,w/%                ≤0.2GB 317
砷(以 As 计)/  (mg/kg )               ≤0.5GB/T 5009.11
铅(Pb) / (mg/kg )                   ≤1.0GB 5009.12

7.2.2 微生物指标

应符合表 2 的规定。

表2 微生物指标

项      目指    标检 验 方 法
菌落总数/   (CFU/g )                  ≤1000GB 4789.2
霉菌/ (CFU/g )                      ≤25GB 4789.15
酵母/ (CFU/g )                      ≤25GB 4789.15
大肠菌群/ (MPN/100g )                 ≤30GB 4789.3
致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)0/25gGB4789.4 、GB/T 4789.5、GB4789.10

8 白砂糖来源的FOS

8.1 使用范围和使用量

按GB 14880《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》以及原卫生部公告规定FOS的用量和使用范围。

8.2 质量规格要求

8.2.1 生产工艺

以白砂糖为原料,用来源于黑曲霉的酶解后,经脱色、过滤、干燥等工艺制得的食品添加剂FOS。

8.2.2 技术要求

8.2.2.1 感官要求

应符合表1的规定。

表1  感官要求

项    目

要    求

检   验   方   法

色泽

白色

取适量样品置于日光灯下,观察其色泽和状态

状态

粉末

8.2.2.2 理化指标

应符合表2的规定。

表2  理化指标

项    目

指    标

检   验   方   法

FOS(GF2+GF3+GF4

(以干基计,%)

95.0

GB/T 23528

葡萄糖+果糖+蔗糖 (以干基计,%)

5.0

GB/T 22221

水分,w/%

5.0

GB 5009.3

灰分,w/%

0.1

GB 5009.4

砷(以As计)/(mg/kg)

0.3

GB/T 5009.11

铅(Pb)/(mg/kg)

0.5

GB 5009.12

8.2.2.3 微生物指标

应符合表3的要求。

表3  微生物指标

项    目

指    标

检  验  方  法

菌落总数/(CFU/g)

1000

GB 4789.2

霉菌/( CFU/g)

20

GB 4789.15

酵母/( CFU/g)

20

GB 4789.15

大肠菌群/(MPN/100 g )          ≤

30

GB 4789.3

沙门氏菌/(25 g/mL)

不得检出

GB 4789.4

金黄色葡萄球菌

0/25 g(mL)

GB 4789.10

9 参考资料

  1. ^ [1] 中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会.WS/T 476—2015 营养名词术语[Z].2015-12-29.
  2. ^ [2] 中华人民共和国卫生部. "卫生部公布食品添加剂新品种的公告(2009年 第11号)".
  3. ^ [3] 中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会. "关于批准紫甘薯色素等9种食品添加剂的公告(卫生部公告2012年第6号)".
  4. ^ [4] 中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会. "关于批准聚偏磷酸钾作为食品添加剂新品种等的公告". 2013年 第2号
  5. ^ [5] 中华人民共和国卫生部. "中华人民共和国卫生部公告(2008年第16号)".

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