医学百科

WS/T 476—2015 营养名词术语

1 拼音

WS/T 476—2015 yíng yǎng míng cí shù yǔ

2 英文参考

Terminology of nutrition

3 基本信息

ICS 11.020

C 55

中华人民共和国卫生行业标准 WS/T 476—2015《营养名词术语》(Terminology of nutrition)由中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会于2015年12月29日国卫通〔2015〕23号发布,自2016年07月01日起实施。

4 发布通告

关于发布推荐性卫生行业标准《营养名词术语》的通告

国卫通〔2015〕23号

现发布推荐性卫生行业标准《营养名词术语》,其编号和名称如下:

WS/T 476-2015 营养名词术语

该标准自2016年7月1日起施行。

特此通告。

附件:WS/T 476-2015 营养名词术语.pdf

国家卫生计生委

2015年12月29日

5 前言

本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。

本标准主要起草单位:中国营养学会、上海市营养学会、青岛大学医学院医学营养研究所。本标准主要起草人:葛可佑、李珏声、赵法伋、柳启沛、程义勇、王光亚。

6 WS/T 476—2015 营养名词术语正文

营养名词术语

6.1 1  范围

本标准界定了营养名词术语的定义或释义。

本标准适用于营养工作,特别是营养标准的编写和实施。

6.2 2  总则

2.1

营养  nutrition

人体从外界环境摄取食物,经过消化吸收代谢,利用其有益物质,供给能量,构成和更新身体组织,以及调节生理功能的全过程。

2.2

营养素  nutrient

食物中具有特定生理作用,能维持机体生长发育活动生殖以及正常代谢所需的物质。包括蛋白质脂类碳水化合物矿物质维生素等。

2.3

必需营养素  essential nutrient

人体必需,体内不能合成或合成不足,需要从食物中获得的营养素。

2.4

宏量营养素  macronutrient

人体内含量及需要量相对较多的营养素。包括蛋白质、脂类、碳水化合物。

2.5

微量营养素  micronutrient

人体内含量及需要量相对较少的营养素,主要指维生素和矿物质。

2.6

营养学  science of nutrition; nutrition; nutriology

研究人体营养规律以及改善措施的科学。包括基础营养、食物营养、人群营养、公共营养、临床营养等。

6.3 3  基础营养

6.3.1 3.1 能量 energy

3.1.1

能量代谢  energy metabolism

机体物质代谢过程中能量的释放、转移、利用及消耗过程。

3.1.2

能量平衡  energy balance

能量摄入与能量消耗之间的动态平衡。能量摄入与能量消耗基本相等(不超过±5%)为平衡;能量摄入大于消耗为正平衡;能量摄入小于消耗则为负平衡。

3.1.3

产能营养素  energy source nutrient

在体内代谢过程中能够产生能量的营养素。包括碳水化合物、脂肪和蛋白质。

3.1.4

能量系数  energy coefficient

每克产能营养素在体内氧化时所产生的能量。碳水化合物、脂肪、蛋白质的能量系数分别为17 kJ(4 kcal)、37 kJ(9 kcal)和17 kJ(4 kcal)。

3.1.5

基础代谢率  basal metabolism rate;BMR

单位时间,单位体表面积基础代谢。以kJ(kcal)/(m2·h)表示。

3.1.6

基础能量消耗  basal energy expenditure;BEE

24 h基础代谢消耗的能量。以kJ (kcal) /d表示。

3.1.7

静息代谢率  resting metabolic rate; RMR

机体进食后3 h~4 h,没有骨骼肌活动的静息状态下,单位时间、单位体表面积的能量代谢。以kj(kcal)/m2h表示。

3.1.8

静息能量消耗  resting energy expenditure;REE

机体在没有骨骼肌活动的静息状态下,24 h的能量消耗。以kJ(kcal) /d表示。

3.1.9

相对代谢率  relative metabolic rate;RMR

表示能量代谢的一种相对值。计算见式(1):

3.1.10

代谢当量  metabolic equivalent;MET

运动时的代谢率与安静时的代谢率的比值,表示相对能量代谢水平和活动强度的指标。机体坐位休息时,每分、每千克体重摄氧3.5 mL,定为1 MET。

3.1.11

身体活动水平  physical activity level; PAL

总能量消耗TEE)与基础能量消耗(BEE)的比值,用以表示身体活动强度。计算见式(2):

3.1.12

总能量消耗  total energy expenditure;TEE

即24 h消耗的总能量,包括基础代谢、身体活动、食物热效应、生长发育、妊娠营养储备、孕妇泌乳等所消耗的能量。

3.1.13

食物热效应  thermic effect of food;TEF

食物特殊动力作用  specific dynamic action; SDA

人在摄食,对营养素进行消化、吸收、代谢过程中所引起的能量额外消耗现象。碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应分别为其产能量的5%~10%、0%~5%、20%~30%。

3.1.14

氧的热当量  thermal equivalent of oxygen

氧热价

食物在氧化时,每消耗1L氧所产生的能量。

3.1.15

非蛋白呼吸商  nonprotein respiratory quotient; NPRQ

碳水化合物、脂肪氧化时产生CO2量和耗O2量的容积比。

3.1.16

能量需要量  energy requirement

估计能量需要量  estimated energy requirement; EER

满足机体总能量消耗所需的能量。即满足基础代谢、身体活动、食物热效应等所消耗的能量,以及儿童期的生长发育、妊娠期的营养储备、哺乳期泌乳等所需要的能量。

6.3.2 3.2 蛋白质与氨基酸 protein and amino acid

3.2.1

蛋白质  protein

以氨基酸为基本单位,通过肽键连接起来的一类含氮大分有机化合物

3.2.1.1

完全蛋白  complete protein

所含必需氨基酸种类齐全、比例适当,不仅能维持人体健康,并能促进生长发育的食物蛋白质。如乳类中酪蛋白、乳清蛋白;蛋类中的卵清蛋白等。

3.2.1.2

半完全蛋白  partially complete protein

所含必需氨基酸种类齐全,比例不适当,可以维持生命,但不能促进生长发育的蛋白质。如小麦中的麦胶蛋白。

3.2.1.3

不完全蛋白  incomplete protein

所含必需氨基酸种类不全,不能促进生长发育也不能维持生命的蛋白质。如胶原蛋白玉米胶蛋白、豆球蛋白等。

3.2.1.4

参考蛋白质  reference protein

含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当,用作评价食物蛋白质营养价值的参照物。常用鸡蛋蛋白质和乳蛋白质。

3.2.1.5

蛋白质折算系数  nitrogen protein conversion factor

蛋白质系数

食物中的总氮量折算成蛋白质量的系数。一般为6.25。

3.2.1.6

粗蛋白质  crude protein

食物中通过含氮量测定推算出来的蛋白质。计算见式(3):

3.2.1.7

氮平衡  nitrogen balance

摄入氮与排出氮的动态平衡。摄入氮=排出氮,为氮平衡;摄入氮>排出氮,为正氮平衡;摄入氮<排出氮,为负氮平衡。

3.2.1.8

必要氮损失  obligatory nitrogen losses

无氮(蛋白质)膳食条件下,机体经粪便、尿、皮肤及其他途径排出的氮。

3.2.1.9

代谢氮  metabolic nitrogen

无氮(蛋白质)膳食条件下,机体由尿和粪便中排出的氮。包括尿内源氮粪代谢氮

3.2.1.10

粪代谢氮  metabolic fecal nitrogen

无氮(蛋白质)膳食条件下,机体由粪便排出的氮。

3.2.1.11

尿内源氮  urine endogenous nitrogen

无氮(蛋白质)膳食条件下,机体由尿排出的氮。

3.2.1.12

蛋白质表观消化率  apparent protein digestibility

不考虑粪代谢氮时,机体对食物蛋白质消化吸收的程度。计算见式(4):

3.2.1.13

蛋白质真消化率  true protein digestibility

在考虑粪代谢氮时,蛋白质吸收量占摄人量的百分比。计算见式(5):

3.2.1.14

蛋白质生物价  biological value;BV

蛋白质储留量占吸收量的百分比。计算见式(6):

其中储留氮及吸收氮的计算见式(7)、式(8):

储留氮=吸收氮-(尿氮-尿内源氮)………(7)

吸收氮=摄入氮-(粪氮-粪代谢氮) ………(8)

3.2.1.15

蛋白质净利用率  net protein utilization;NPU

蛋白质真消化率与蛋白质生物价的乘积。计算见式(9):

蛋白质净利用率=蛋白质真消化率×蛋白质生物价…………(9)

3.2.1.16

蛋白质功效比值  protein efficiency ratio; PER

规定条件下,实验动物每摄入1g蛋白质体重增加量(g)。计算见式(10):

3.2.1.17

氨基酸模式  amino acid pattern

氨基酸相对比值

以蛋白质中含量最少的色氨酸为1,计算出其他必需氨基酸和它的比值。

3.2.1.18

氨基酸评分模式  amino acid scoring pattern

评价食物蛋白质营养价值所用参考蛋白质的必需氨基酸模式。

3.2.1.19

氨基酸分  amino acid score;AAS

被测食物蛋白质每克氮第一限制氨基酸量(mg/g)与参考蛋白质每克氮相应氨基酸量(mg/g)之比。计算见式(11):

3.2.1.20

蛋白质消化率校正的氨基酸评分  protein digestibility-corrected amino acid score;PDCAAS

氨基酸评分与蛋白质真消化率的乘积。计算见式(12):

PDCAAS=氨基酸评分×蛋白质白质真消化率 ………(12)

3.2.1.21

蛋白质互补作用  protein complementary action

两种或两种以上食物蛋白质混合食用,其所含必需氨基酸种类和数量之间相互补充,提高食物蛋白质营养价值的作用。

3.2.1.22

酪蛋白  caseln

乳中含有的一类蛋白质。由α-酪蛋白、β-酪蛋白、γ-酪蛋白和κ-酪蛋白组成。

3.2.1.23

抗生物素蛋白  avidin

蛋清中的一种碱性糖蛋白。与生物素结合形成复合物,影响生物素的吸收。

3.2.1.24

血红蛋白  hemoglobin

人体血液中一类红色含铁的携氧蛋白质。包括脱氧血红蛋白、氧合血红蛋白、硫化血红蛋白碳氧血红蛋白高铁血红蛋白

3.2.1.25

高铁血红蛋白  methemoglobin

血红蛋白中的二价铁被氧化成三价铁的产物,为变性的血红蛋白,失去运输氧的能力

3.2.2

氨基酸  amino acid

组成蛋白质的基本单位。是分子中同时具有氨基羧基的一类化合物

3.2.2.1

必需氨基酸  essential amino acid

人体必需,体内不能合成或合成量不能满足需要,需要从食物中获得的氨基酸。包括异亮氨酸亮氨酸赖氨酸甲硫氨酸苯丙氨酸苏氨酸、色氨酸、缬氨酸组氨酸

3.2.2.2

非必需氨基酸  nonessential amino acid

人体需要,但能在体内合成,非必需从食物中获得的氨基酸。如天冬氨酸谷氨酸甘氨酸丝氨酸丙氨酸脯氨酸等。

3.2.2.3

生糖氨基酸  glycogenic amino acid

在代谢中可以作为丙酮酸葡萄糖糖原前体的氨基酸。

3.2.2.4

生酮氨基酸  ketogenic amino acid

经过代谢能产生酮体的氨基酸。

3.2.2.5

生酮生糖氨基酸  ketogenic and glycogenic amino acid

经过代谢,既能产生酮体,又能转化为葡萄糖的氨基酸。

3.2.2.6

支链氨基酸  branched chain amino acid;BCAA

侧链有分支结构的氨基酸。包括异亮氨酸、亮氨酸和缬氨酸,均为必需氨基酸。

3.2.2.7

含硫氨基酸  sulfur containing amino acid

分子结构中含有硫原子的一类氨基酸。包括甲硫氨酸、胱氨酸半胱氨酸

3.2.2.8

条件必需氨基酸  conditionally essential amino acid

包括两种,一是在创伤感染、剧烈运动及高分解代谢等特殊条件下,成为必需的氨基酸。如精氨酸谷氨酰胺。二是能减少必需氨基酸需求的氨基酸。如酪氨酸和半胱氨酸。

3.2.2.9

限制氨基酸  limiting amino acid

食物蛋白质中一种或几种含量相对较低,影响蛋白质利用率的必需氨基酸。

3.2.2.10

异亮氨酸  isoleucine;Ile

2-氨基-3-甲基戊酸

一种支链氨基酸。人体的必需氨基酸和生酮氨基酸。

3.2.2.11

亮氨酸  leucine;Leu

2-氨基-4-甲基戊酸

一种脂肪族支链非极性的α-氨基酸。人体的必需氨基酸和生酮生糖氨基酸。

3.2.2.12

赖氨酸  lysine;Lys

2,6-二氨基己酸

蛋白质中唯一带有伯氨基侧链的氨基酸。人体的必需氨基酸和生酮氨基酸。

3.2.2.13

甲硫氨酸  methionine;Met

蛋氨酸

2-氨基-4-甲巯基丁酸

一种含硫的非极性α-氨基酸。人体的必需氨基酸和生酮氨基酸。

3.2.2.14

苯丙氨酸  phenylalanine;Phe

2-氨基-3-苯基丙酸

芳香族、非极性α-氨基酸。人体的必需氨基酸和生糖生酮氨基酸。

3.2.2.15

苏氨酸  threonine;Thr

2-氨基-3-羟基丁酸

一种含有一个醇式羟基的脂肪族α-氨基酸。人体的必需氨基酸和生酮氨基酸。

3.2.2.16

色氨酸  tryptophan;Try

2-氨基-3-吲哚基丙酸

一种芳香族、杂环、非极性α-氨基酸。人体的必需氨基酸和生糖氨基酸。

3.2.2.17

烟酸当量  niacin equivalent;NE

膳食摄入烟酸与在体内由色氨酸转化生成的烟酸之和。计算见式(13):

烟酸当量(mg)=烟酸(mg)+1/60色氨酸(mg)  …………(13)

3.2.2.18

缬氨酸  valine;Val

2-氨基-3-甲基丁酸

一种支链非极性α-氨基酸。人体的必需氨基酸和生糖氨基酸。

3.2.2.19

组氨酸  histidine;His

2-氨基-3-咪唑基丙酸

一种碱性及极性的α-氨基酸。人体的必需氨基酸和生糖氨基酸。

3.2.2.20

胱氨酸  cystine

由两个半胱氨酸残基通过二硫键形成的一种含硫氨基酸。

3.2.2.21

半胱氨酸  cysteine;Cys

2-氨基-3-巯基丙酸

脂肪族含巯基的极性α-氨基酸。人体的条件必需氨基酸和生糖氨基酸。

3.2.2.22

酪氨酸  tyrosine;Tyr

2-氨基-3-对羟苯基丙酸

一种含有酚羟基的芳香族极性α-氨基酸。人体的条件必需氨基酸和生酮生糖氨基酸。

3.2.2.23

精氨酸  arginine;Arg

2-氨基-5-胍基戊酸

一种脂肪族碱性含有胍基的极性α-氨基酸。人体的条件必需氨基酸和生糖氨基酸。

3.2.2.24

谷氨酰胺  glutamine;Gln

2-氨基-5-羧基戊酰胺

谷氨酸的酰胺。人体的条件必需氨基酸和生糖氨基酸。

3.2.2.25

天冬氨酸  aspartic acid;Asp

2-氨基-4-羧基丁酸

一种脂肪族的酸性的极性α-氨基酸。人体的非必需氨基酸和生糖氨基酸,是神经递质

3.2.2.26

谷氨酸  glutamic acid;Glu

2-氨基-5-羧基戊酸

谷氨酰胺、脯氨酸以及精氨酸的前体物质。人体的非必需氨基酸,在体内可以由葡萄糖转变而来。

3.2.2.27

甘氨酸  glycine;Gly

2-氨基乙酸

最简单的天然氨基酸。人体的非必需氨基酸,在体内可以由葡萄糖转变生成。

3.2.2.28

丝氨酸  serine;Ser

2-氨基-3-羟基丙酸

一种脂肪族极性α-氨基酸。人体的非必需氨基酸和生酮氨基酸。

3.2.2.29

丙氨酸  alanine;Ala

2-氨基丙酸

一种脂肪族非极性α-氨基酸。人体的非必需氨基酸和生糖氨基酸。

3.2.2.30

脯氨酸  proline;Pro

吡咯烷酮羧酸

一种环状的亚氨基酸。人体的非必需氨基酸。

3.2.2.31

牛磺酸  taurine

氨基乙磺酸

半胱氨酸在体内氧化并脱羧的产物,可与胆汁酸结合生成胆汁盐。

6.3.3 3.3 脂类 lipids

脂肪和类似脂肪物质的统称。包括三酰甘油磷脂固醇类

3.3.1

脂肪  fat

由1分子甘油和1~3分子脂肪酸所形成的酯。包括一酰甘油、二酰甘油、三酰甘油。

3.3.1.1

三酰甘油  triacylglycerol

甘油三酯  triglyceride

中性脂肪  neutral fat

由甘油的3个羟基与3个脂肪酸分子酯化生成的甘油酯。

3.3.1.2

粗脂肪  crude fat

食物中一大类不溶于水而溶于有机溶剂乙醚石油醚)的化合物总称。除三酰甘油外,还包括磷脂、固醇、色素等。可通过索氏提取法或罗高方法等测定。

3.3.1.3

总脂肪  total fat

通过测定食品中单个脂肪酸含量并折算脂肪酸甘油三酯的总和来获得脂肪含量称为总脂肪。

3.3.1.4

脂肪酸  fatty acid

一类羧酸。其结构通式为CH3(CH2nCOOH。按碳原子数分为短链(2C~4C)、中链(6C~12C)、长链(14C~24C)脂肪酸;按其碳链上是否存在双键分为饱和脂肪酸不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸按含双键数目分为单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸;按羧酸不饱和双键出现的位置分为ω-3、ω-6、ω-7和ω-9系或n-3、n-6、n-7和n-9系脂肪酸;按羧酸的空间结构又分为顺式和反式脂肪酸

3.3.1.5

饱和脂肪酸  saturated fatty acid;SFA

碳链上不含双键的脂肪酸。如软脂酸(C16:0)、硬脂酸(C18:0)。

3.3.1.6

不饱和脂肪酸  unsaturated fatty acid

碳链上含一个或一个以上双键的脂肪酸。如油酸(C18:1)、棕榈油酸(C16:1);亚油酸(C18:2)、亚麻酸(C18:3)、花生四烯酸(C20:4)。

3.3.1.7

单不饱和脂肪酸  monounsaturated fatty acid;MUFA

碳链上含有一个双键的脂肪酸。如油酸(C18:1)、棕榈油酸(C16:1)。

3.3.1.8

多不饱和脂肪酸  polyunsaturated fatty acid;PUFA

碳链上含有两个或两个以上双键的脂肪酸。如亚油酸(C18:2)、亚麻酸(C18:3)、花生四烯酸(C20:4)。

3.3.1.9

长链脂肪酸  long chain fatty acid;LCFA

碳原子数为14~24的脂肪酸。如棕榈酸(C16:0)、硬脂酸(C18:0)、油酸(C18:1)、亚油酸(C18:2)、α-亚麻酸(C18:3)、花生四烯酸(C20:4)、二十碳五烯酸(C20:5)、二十二碳六烯酸(C22:6)。

3.3.1.10

中链脂肪酸  medium chain fatty acid;MCFA

碳原子数为6~12的脂肪酸。如常见的辛酸(C8:0)、癸酸(C10:0)。

3.3.1.11

短链脂肪酸  short chain fatty acid;SCFA

碳原子数为2~4的脂肪酸。如常见的丁酸(C4:0)。

3.3.1.12

必需脂肪酸  essential  fatty acid;EFA

人体必需,自身不能合成,需要从食物中获得的脂肪酸。包括亚油酸(C18:2)和α-亚麻酸(C18:3)。

3.3.1.13

亚油酸  linoleic acid

含18碳原子2个双键的ω-6系多不饱和脂肪酸。以甘油酯的形式存在于多种植物油脂中的必需脂肪酸。

3.3.1.14

亚麻酸  linolenic acid;ALA

含18个碳原子3个双键的ω-3系多不饱和脂肪酸。分为α-亚麻酸(ALA,α-LNA)和γ-亚麻酸(GLA,γ-LNA)。α-亚麻酸以甘油酯的形式存在于亚麻籽油、紫苏籽油和其他干性油中,是人体的必需脂肪酸。γ-亚麻酸以甘油酯的形式存在于月见草油中。

3.3.1.15

花生四烯酸  arachidonic acid;ARA

含20个碳原子4个双键的ω-6系多不饱和脂肪酸。

3.3.1.16

二十碳五烯酸  eicosapentaenoic acid;EPA

含20个碳原子5个双键的ω-3系多不饱和脂肪酸。

3.3.1.17

二十二碳六烯酸  docosahexaenoic acid;DHA

含22个碳原子6个双键的ω-3系多不饱和脂肪酸。

3.3.1.18

油酸  oleic acid

含18个碳原子和1个双键的ω-9系单不饱和脂肪酸。动、植物油脂的一种重要成分。

3.3.1.19

棕榈酸  palmitic acid

含16个碳原子的饱和脂肪酸。是构成动、植物油脂的重要成分。

3.3.1.20

反式脂肪酸  trans fatty acid;TFA

含有一个或一个以上非共轭反式双键的不饱和脂肪酸。食物中的反式脂肪酸多数是由植物油氢化

制成的,少量存在于反刍动物的脂肪中。

3.3.1.21

共轭亚油酸  conj ugated  linoleic  acid;CLA

含18碳原子2个共轭双键的多不饱和脂肪酸。主要以甘油酯的形式存在于反刍动物产品中。

3.3.2

类脂  lipoid

类似脂肪或油的有机化合物的总称。包括磷脂(phosphatide)和固醇类(sterol)等物质。

3.3.2.1

磷脂  phospholipid

含有磷酸基团的类脂。包括甘油磷脂和鞘磷脂两类。

3.3.2.2

麦角固醇  ergosterol

一种植物固醇。经紫外线照射可生成维生素D2

3.3.2.3

植物固醇  phytosterol

存在于高等植物中的固醇。包括麦角固醇、豆固醇及谷固醇

3.3.2.4

胆固醇  cholesterol;Ch

机体内主要的固醇物质。细胞膜的重要组分,类固醇激素、维生素D及胆汁酸的前体。血浆中胆固醇水平过高,可引起动脉粥样硬化

6.3.4 3.4 碳水化合物 carbohydrate

糖类

糖、寡糖多糖的总称,是提供能量的重要营养素。

3.4.1

糖  sugar

所有的单糖双糖。如葡萄糖、蔗糖等。

3.4.2

单糖  monosaccharide

含有3~6个碳原子的多羟基醛或多羟基酮。一般条件下不能再直接水解为更小分子的碳水化合物。包括葡萄糖、果糖、核糖和脱氧核糖等。3.4.3

二糖  disaccharide

双糖

由两个相同或不相同的单糖分子上的羟基缩合脱水生成的糖苷。自然界最常见的二糖是蔗糖及乳糖。此外还有麦芽糖海藻糖、异麦芽糖、纤维二糖、壳二糖等。

3.4.4

寡糖  oligosaccharide

低聚糖

聚合度(DP)为3~9的碳水化合物。

3.4.5

多糖  polysaccharide

聚合度(DP)≥10的碳水化合物。包括淀粉非淀粉多糖

3.4.6

葡萄糖  glucose/dextrose

一种己醛糖。是自然界广泛存在的一种单糖。

3.4.7

葡萄糖耐量因子  glucose tolerance factor; GTF

由烟酸、谷氨酸、甘氨酸和半胱氨酸与三价铬组成的络合物,具有增强胰岛素受体活性的作用。

3.4.8

果糖  fructose,fruit sugar

左旋糖

一种已酮糖。通常与蔗糖共存于水果及蜂蜜中,是天然糖类中甜度最高的糖。

3.4.9

半乳糖  galactose

一种由六个碳和一个醛组成的己醛糖,为乳糖和棉子糖等的组分。

3.4.10

糖醇  alditol

单糖的衍生物。常见有山梨醇甘露醇木糖醇、麦芽糖醇等。

3.4.11

麦芽糖  maltose

两个葡萄糖分子以α-1,4糖苷键连接构成的二糖。是淀粉和糖原的结构成分。

3.4.12

蔗糖  sucrose

白糖

砂糖

红糖

由一分子葡萄糖的半缩醛羟基与一分子果糖的半缩醛羟基彼此缩合脱水而成的二糖。

3.4.13

乳糖  lactose

由半乳糖通过α-1,,4糖苷键连接葡萄糖而形成的二糖。是哺乳动物乳汁中主要的二糖。

3.4.14

木糖醇  xylitol

一种戊五醇或五碳醇。是具有5个碳原子和5个羟基的直链多元醇。

3.4.15

糊精  dextrin

淀粉在酸或α淀粉酶作用下加热不完全水解的产物。

3.4.16

淀粉  starch

由许多葡萄糖分子通过α-1,4糖苷键连接而成的一类多糖。

3.4.17

可溶性淀粉  soluble starch

不溶于冷水,可在热水溶解成为透明溶液的白色或淡黄色淀粉粉末。与碘呈深蓝色反应

3.4.18

糖原  glycogen

广泛分布于哺乳类及其他动物肝、肌肉等组织的、多分散性的高度分支的葡聚糖,用于贮藏能量。

3.4.19

膳食纤维  dietary fiber

植物性食物中含有的,不能被人体小肠消化吸收的,对人体有健康意义的碳水化合物。包括纤维素半纤维素果胶菊粉等,还包括木质素等其他一些成分。

3.4.20

粗纤维  crude fiber

用石油醚、1.25%硫酸和1.25%氢氧化钠连续提取后的食物残渣减去灰分所得的物质。包括不能被人体内消化酶分解的植物细胞壁中的多糖及木质素等高分子化合物

3.4.21

可溶性膳食纤维  soluble dietary fiber

能溶解于水的膳食纤维部分。

3.4.22

不可溶性膳食纤维  insoluble dietary fiber

不溶解于水的膳食纤维部分。包括木质素和部分半纤维素等。

3.4.23

非淀粉多糖  non starch polysaccharides; NSP

除淀粉以外的所有植物性多糖。

3.4.24

纤维素  cellulose

葡萄糖分子通过β-1,4-糖苷键连接而形成的葡聚糖。属不可溶性膳食纤维。

3.4.25

半纤维素  hemicelluloses;semicellulose

植物细胞壁中与纤维素紧密结合的几种不同类型多糖混合物。包括木聚糖、木葡聚糖和半乳葡萄甘露聚糖等。

3.4.26

木质素  lignin

一种不可溶性膳食纤维。是广泛存在于植物体中的芳香性高聚物。不能被人体消化吸收。

3.4.27

不可利用的碳水化合物  unavailable carbohydrate

不能在小肠水解,难以吸收利用,部分可在大肠发酵并产生能量的碳水化合物。

3.4.28

低聚果糖  fructooligosaccharide;FOS

寡果糖

蔗果三糖族低聚糖

由蔗糖分子的果糖残基结合1~3个果糖而成的低聚糖。

3.4.29

低聚半乳糖  galactooligosaccharide;GOS

一种低聚糖,由半乳糖或葡萄糖分子上连接1~7个半乳糖基组成。

3.4.30

低聚木糖  xyloseoligosaccharide;XOS

由2~7个木糖分子以β-1,4糖苷键结合而成的低聚糖。

3.4.31

抗性淀粉  resistant starch

不能被人体小肠消化吸收,但能在大肠中发酵或部分发酵的淀粉。

3.4.32

支链淀粉  amylopectin

胶淀粉

葡萄糖以α-1,4糖苷键连接为主链,并有α-1,6-糖苷键连接作为分支点而形成的葡聚糖。难溶于水,不显现还原性,遇碘产生棕色反应。

3.4.33

直链淀粉  amylose

糖淀粉

葡萄糖以α-1,4糖苷键相连而成的一条直链,并卷曲成螺旋状二级结构。在热水中可以溶解,与碘产生蓝色反应,一般不显还原性。

6.3.5 3.5 矿物质  mineral

人体和食物中含有的无机物。维持人体正常生理功能所必需的无机化学元素,包括常量元素微量元素

3.5.1

常量元素  macroelement

宏量元素

在人体内的含量大于0.01%体重的矿物质。包括钾、钠、钙、镁、硫、磷、氯等,都是人体必需的微量营养素。

3.5.1.1

钙  calcium

人体必需常量元素之一。骨骼牙齿的主要构成成分。维持神经肌肉的正常兴奋性;参与调节和维持细胞功能、体液酸碱平衡;参与血液凝固、激素分泌。长期缺钙可致儿童佝偻病;中老年人骨质软化症。长期摄入过量可增加患肾结石风险

3.5.1.2

磷  phosphorus

人体必需常量元素之一。与钙结合构成骨骼和牙齿;参与物质代谢,维持机体的酸碱平衡。正常饮食可获得足够的磷。

3.5.1.3

镁  magnesium

人体必需常量元素之一。是多种酶的激活剂。具有调节细胞钾、钠分布,维持骨骼生长和神经肌肉兴奋性等功能。

3.5.1.4

钾  potassium

人体必需常量元素之一。参与糖、蛋白质的代谢,维持正常渗透压和酸碱平衡、神经肌肉的兴奋性等。钾缺乏可引起神经肌肉、心血管、中枢神经发生功能性或病理性改变。

3.5.1.5

钠  sodium

人体必需常量元素之一。调节细胞外液的容量与渗透压,维持酸碱平衡及维持神经肌肉兴奋性。摄钠过多高血压原因之一。

3.5.2

微量元素  trace element

痕量元素

在人体内的含量小于0.01%体重的矿物质。分为三类:第一类为人体必需的微量元素,有铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴8种;第二类为人体可能必需的微量元素,有锰、硅、镍、硼、钒5种;第三类为具有潜在毒性,但在低剂量时,对人体可能是有益的微量元素,包括氟、铅、镉、汞、砷、铝、锂、锡8种。

3.5.2.1

铁  iron

人体必需微量元素之一。参与体内氧的运送和组织呼吸过程,维持正常的造血功能,缺乏时可影响血红蛋白的合成,发生缺铁性贫血

3.5.2.2

血红素铁  heme iron

与血红蛋白及肌红蛋白中的卟啉(porophyrin)结合的铁,以卟啉铁的形式直接被肠黏膜上皮细胞吸收,一般不受抑制因素或促进因素的影响。

3.5.2.3

碘  iodine

人体必需微量元素之一。合成甲状腺激素的成分。摄入不足可引起碘缺乏病。长期过量摄入可导致高碘性甲状腺肿危害

3.5.2.4

锌 zinc

人体必需微量元素之一。锌金属酶的组成成分。严重缺锌可引起皮肤损害和免疫功能损伤,或发生肠病性肢端皮炎(acrodermatitis enteropathica)。

3.5.2.5

硒  selenium

人体必需微量元素之一。谷胱甘肽过氧化物酶(glutathione  peroxidase;GSH-Px)等的组成成分。

参与机体的抗氧化。硒缺乏是克山病的可能病因

3.5.2.6

铜  copper

人体必需微量元素之一。参与铜蛋白和多种酶的构成。缺乏时可发生小细胞低色素性贫血

3.5.2.7

钼  molybdenum

人体必需微量元素之一。是黄嘌呤氧化酶/脱氢酶、醛氧化酶和亚硫酸盐氧化酶的组成成分。在正常膳食条件下人体不易发生钼缺乏。

3.5.2.8

铬  chromium

人体必需微量元素之一。是葡萄糖耐量因子的组成成分、某些酶的激活剂。铬摄人不足可引起糖、脂代谢紊乱等。

3.5.2.9

钴  cobalt

人体必需微量元素之一。是维生素B12的主要成分。其功能主要是促进红细胞成熟

6.3.6 3.6 维生素 vitamin

人体必需的一类微量营养素。维持人体正常生理功能所必需的一类微量有机物质,分为脂溶性维生素水溶性维生素两类。前者包括维生素A、维生素D、维生素E维生素K,后者有B族维生素和维生素C。人和动物缺乏维生素时不能正常生长,并发生特异性缺乏病。

3.6.1

维生素原  provitamin

天然存在的维生素前体,在人体和动物体内可转变成有生理活性维生素的物质。

3.6.2

脂溶性维生素  lipid-soluble vitamin

溶于有机溶剂而不溶于水的一类维生素。包括维生素A、维生素D、维生素E及维生素K。

3.6.2.1

维生素A  vitamin A

视黄醇  retinol

紫萝酮衍生物的总称。一种脂溶性维生素。有维生素A1及维生素A2两种。为某些代谢过程,特别是视觉生化过程所必需。

3.6.2.2

视黄醇活性当量  retinol activity equivalents;RAE

膳食摄入具有视黄醇活性物质的活性之和。计算见式(14):

视黄醇活性当量(RAE/μg)=膳食或补充剂来源的全反式视黄醇(μg)+1/2补充剂纯品全反式β-胡萝卜素(μg)+1/12膳食全反式β-胡萝卜素(μg)+1/24其他膳食维生素A原胡萝卜素(μg)………(14)

3.6.2.3

维生素D  vitamin D

具有胆钙化固醇(维生素D3)生物活性的所有类固醇的总称。一组脂溶性维生素。具有促进钙、磷吸收和利用的作用。

3.6.2.4

维生素E  vitamin E

生育酚  tocopherol

一组脂溶性维生素,包括α-、β-、γ-、δ-生育酚和α-、β-、γ-、δ-三烯生育酚,均具有抗氧化活性,其中α-生育酚活性最强。

3.6.2.5

α-生育酚当量  α-tocopherol equivalent;α-TE

食中具有维生素E生物活性物质的总量,以毫克α-生育酚当量(mg α-TE)表示。计算见式(15):

α-TE (mg) =1×α-生育酚(mg)+0.5×β-生育酚(mg)+0.1×γ-生育酚(mg)+0.02×δ-生育酚(mg)+0.3×α-三烯生育酚(mg)…………(15)

3.6.2.6

维生素K  vitamin K

叶绿醌  phylloquinone

一组脂溶性维生素,包括维生素K1、维生素K2和维生素K3,为形成活性凝血因子Ⅱ、凝血因子Ⅶ、凝血因子Ⅺ和凝血因子Ⅹ所必需。

3.6.3

水溶性维生素  water-soluble vitamin

能在水中溶解的一类维生素。包括B族维生素和维生素C。

3.6.3.1

维生素B1vitamin B1

硫胺素  thiamine

抗神经炎素  aneurin

B族维生素之一。在体内,构成丙酮酸脱氢酶丙酮酸脱羧酶、转酮酶、α-酮戊二酸脱氢酶等的辅酶发挥作用。

3.6.3.2

维生素B2vitamin B2

核黄素  riboflavin

B族维生素之一。在体内,以黄素腺嘌呤核苷酸、黄素单核苷酸作为辅基与特定蛋白质结合,形成黄素蛋白,参与体内氧化还原反应和能量代谢。

3.6.3.3

维生素B6vitamin B6

B族维生素之一。所有呈现吡哆醛生物活性的3-羟基-2-甲基吡啶衍生物的总称。包括吡哆醛、吡哆胺吡哆醇。其磷酸化形式是氨基酸代谢过程的辅酶,如转氨酶的辅酶。

3.6.3.4

烟酸  nicotinic acid

尼克酸

B族维生素之一。在体内构成烟酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD+)及烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(NADP+)的辅酶,在生物氧化还原反应中起电子载体或递氢体作用。

3.6.3.5

烟酰胺  nicotinamide;niacinamide

尼克酰胺

烟酸的酰胺化合物。

3.6.3.6

维生素PP  vitamin PP

烟酸和烟酰胺的总称。

3.6.3.7

泛酸  pantothenic acid

B族维生素之一。辅酶A酰基载体蛋白的组成部分。辅酶A参与糖、脂肪和蛋白质的代谢;酰基载体蛋白在脂肪酸合成时发挥作用。

3.6.3.8

叶酸  folic acid

蝶酰谷氨酸  pteroylglutamic acid

广泛分布的一种B族维生素。其辅酶形式是四氢叶酸的一些衍生物,在一碳单位的代谢中起作用。

3.6.3.9  维生素B12vitamin B12

钴胺素  cobalamine

氰钴胺素  cyano-cobalamin

B族维生素之一。所有呈现氰钴胺素生物活性的类咕啉的总称,其辅酶形式是钴胺酰胺。参与核酸与红细胞生成。

3.6.3.10

生物素  biotin

B族维生素之一。在羧化、脱羧和转羧化反应中起辅酶作用。

3.6.3.11

维生素C  vitamin C

抗坏血酸  ascorbic acid

一种水溶性维生素。所有显示抗坏血酸生物活性化合物的通称。在体内参与氧化还原反应。

6.4 4 人群营养

6.4.1 4.1 儿童营养 child nutrition

4.1.1

新生儿  neonate

孕满28周出生的活产婴,在日龄0 d~27 d内,统称新生儿。

4.1.2

低出生体重  low birth weight;LBW

新生儿在出生后1 h内第一次测得的体重低于2500 g。

4.1.3

婴儿  infant

出生到12个月龄的儿童。

4.1.4

幼儿  young children

13~36月龄的儿童。

4.1.5

5岁以下儿童  children under 5 years of age

从出生到未满5周岁(<60月龄)之间的儿童。

4.1.6

青春期  adolescence/puberty

人体由不成熟发育到成熟的转化时期。以身体的急速成长、性器官发育至性成熟为特征。

4.1.7

生长关键期  critical period of growth

人体生长发育过程中,身长(高)、体重增长最迅速的时期。一生中有两次,第一次是2岁以前,特别是1岁以内,第二次是青春期。

4.1.8

哺乳期  lactation period

分娩后母亲以自身乳汁哺育婴儿的一段时间。

4.1.9

按需哺乳  breastfeeding according to need

按母、婴需要,不定时、不定量的哺乳方法。

4.1.10

断乳  weaning

随婴儿月龄增大,有步骤地添加母乳外食物,使婴儿由单纯母乳喂养逐步过渡到完全由母乳外食物满足营养需要的过程。

4.1.11

初乳 colostrum

妇女分娩后7d内乳腺分泌的乳汁。

4.1.12

过渡乳  transitional milk

分娩后7 d~14 d所分泌的乳汁为过渡乳。之后转化为成熟乳。

4.1.13

常乳  ordinary milk

成熟乳

妇女分娩15 d后乳腺分泌的乳汁。

4.1.14

母乳喂养  breast feeding

以母亲的乳汁喂哺婴儿。除母乳外,不给婴儿食用其他任何液体或固体的食物。

4.1.15

母乳喂养率  breast feeding rate

100名小于4个月的婴儿中,接受母乳喂养的人数。计算见式(16):

4.1.16

人工喂养  artificial feeding

用母乳代用品如牛乳羊乳或配方乳、代乳粉等对6个月以内的婴儿哺喂。

4.1.17

辅助食品  complementary food

为补充母乳营养之不足和过渡到一般膳食而给婴儿逐步添加的食品。

4.1.18

辅食营养补充品  complementary food supplement

在6~36月龄婴幼儿辅食中添加的含高密度多种微量营养素(维生素和矿物质)的补充品,可含或不含食物基质和其他辅料。目前常用的形式有:辅食营养素补充食品、辅食营养素补充片、辅食营养素撒剂。

6.4.2 4.2 人体测量 anthropometry

对人体有关部位长度、宽度、厚度和围度的测量

4.2.1

身长  body length

卧位头顶到足跟的长度。

4.2.2

身高  body height

立位足底到头部最高点的垂直距离。

4.2.3

体重  body weight

人体总重量(裸重)。

4.2.4

头围  head circumference

右侧齐眉弓上缘经过枕骨粗隆最高点水平位置头部周长。

4.2.5

上臂围  biceps circumference;BC

上肢自然下垂,上臂中点(肱二头肌最突出部)水平的围周长。

4.2.6

上臂肌围  arm muscle circumference; AMC

上臂围减去3.14倍三头肌皮褶厚度。计算见式(17):

AMC =BC-3.14×TSF    ………(17)

式中:

AMC——上臂肌围,单位为毫米(mm);

BC——上臂围,单位为毫米(mm);

TSF——三头肌皮褶厚度,单位为毫米(mm)。

4.2.7

臀围  hip circumference

经臀峰点水平位置处的体围周长。

4.2.8

腰围  waist circumference

腋中线肋弓下缘和髂嵴连线中点的水平位置处的体围周长。

4.2.9

皮褶厚度  skinfold thickness

皮肤和皮下组织的厚度。

6.4.3 4.3 人体营养 human nutrition

4.3.1

标准体重  standard weight

不同年龄、性别和不同身高条件下符合健康概念的体重值。计算见式(18):

标准体重(kg)=身高(cm)-105………(18)

4.3.2

体质指数  body mass index;BMI

体重指数

一种计算身高别体重的指数。计算见式(19):

4.3.3

超重和肥胖  overweight and obesity

由于体内脂肪的体积和(或)脂肪细胞数量的增加导致的体重增加,或体脂占体重的百分比异常增高,并在某些局部过多沉积脂肪,通常用BMI进行判定。脂肪在腹部蓄积过多称为中心型肥胖(centralobesity),通常用腰围进行判定。

4.3.4

酸碱平衡  acid-base balance

正常生理条件下,人体血液和组织液的酸碱度保持其相对稳定的状态(pH7.35~7.45)。

4.3.5

水平衡  water equilibrium

人体水分的摄入与排出之间的平衡关系。即从饮食摄取的和体内代谢产生的水,与从尿粪排出及呼吸和皮肤蒸发的水量相当;也指正常情况下,人体细胞和组织水分分布处于平衡状态。

4.3.6

脱水  dehydration

由于体内水分和电解质,特别是钠离子摄入不足,或丢失过多又未能补偿所引起的病理状态。

4.3.7

复水  rehydration

补水和电解质,以促进水合恢复丢失的体液。

6.5 5 公共营养

6.5.1 5.1 营养调查 nutrition survey

5.1.1

全国营养调查  national nutrition survey

在全国范围内抽取代表性人群样本,对膳食和人体营养状况进行的调查。

5.1.2

膳食调查  dietary survey

对个人、家庭或人群一定时间内各种食物摄入量及营养素摄入状况的调查。

5.1.3

家庭食物消耗量调查  household food consumption survey

调查一户人家在一定时期内,所消耗各种食物量以计算家庭成员的营养素摄入状况。

5.1.4

称重法  weighing method

运用标准化的称量工具对食物量进行称重,从而了解调查对象当前食物消费情况的一种方法。

5.1.5

24小时回顾法  24-hour recall method

通过询问调查对象过去24 h实际的膳食摄入状况,对其食物摄人量进行计算的一种方法。24 h回顾法中的24 h通常是指从调查时间点开始向前推24 h。

5.1.6

购进/自产量  amount purchased or grown

膳食调查期间每种购进或白产食物的重量。

5.1.7

可食部  edible portion

去掉食物中不可食用部分后剩余的可食用部分。

5.1.8

废弃量  discarded amount

膳食调查期间每种废弃食物的重量。

5.1.9

剩余量  remaining amount

膳食调查结束时每种食物剩余的重量。

5.1.10

餐次比  meal proportions

每餐摄入的能量占全天摄人总能量的百分比。

5.1.11

人日数  number of person-days

收集到的食物消费信息能代表的调查对象用餐天数

5.1.12

总人日数  total person-days

所有在家或单位用餐个人的人日数之和。

6.5.2 5.2 营养评价 nutrition assessment

5.2.1

营养状况评价  assessment of nutritional status

通过膳食调查、体格检查营养缺乏病检查生物化学检查等方法,了解有关的指标参数,并与相应的正常值或参考值进行比较,得到有关人体营养状况的科学认识。

5.2.2

Z评分  Z score

实测值与参考人群中位数之间的差值和参考人群标准差相比,所得比值就是Z评分。

5.2.3

年龄别身高(身长)Z评分  height(length) for age Z score;HAZ/LAZ

儿童身高(身长)实测值与同年龄同性别参考儿童身高(身长)中位数之间的差值和参考儿童身高(身长)标准差相比,所得比值就是年龄别身高(身长)Z评分。

5.2.4

年龄别体重Z评分  weight for age Z score; WAZ

儿童体重实测值与同年龄同性别参考儿童体重中位数之间的差值和同年龄同性别参考儿童体重标准差相比,所得比值就是年龄别体重Z评分。

5.2.5

身高(身长)别体重Z评分  weight for height(length) Z score;WHZ/WLZ

儿童体重实测值与同性别同身高(身长)儿童体重中位数之间的差值和同性别同身高(身长)儿童体重标准差相比,所得比值就是身高(身长)别体重Z评分。

6.5.3 5.3 营养素需要量 nutrition requirement

5.3.1

膳食营养素参考摄入量  dietary reference intakes;DRIs

评价膳食营养素供给量能否满足人体需要、是否存在过量摄人风险以及有利于预防某些慢性非传染性疾病的一组参考值,包括:平均需要量推荐摄入量适宜摄入量可耐受最高摄入量以及建议摄入量宏量营养素可接受范围

5.3.2

推荐每日营养素供给量  recommended daily allowance; RDA

为预防发生缺乏病建议平均每日膳食必须供给的营养素量。相当于“推荐摄入量”。

5.3.3

基础需要量  basal requirement

为预防可检出的有关功能损害所需每天平均摄入的营养素量。

5.3.4

平均需要量  estimated average requirement;EAR

群体中各个体营养素需要量的平均值。

5.3.5

推荐摄入量  recommended nutrient intake;RNI

可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要的营养素摄入水平。

5.3.6

适宜摄入量  adequate intake;AI

营养素的一个安全摄入水平。是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。

5.3.7

可耐受最高摄入量  tolerable upper intake level; UL

平均每日可以摄入营养素的最高量。此量对一般人群中的几乎所有个体都不至于造成损害。

5.3.8

宏量营养素可接受范围  acceptable macronutrient distribution ranges;AMDR

为预防产能营养素缺乏,同时又降低慢性病风险而提出的每日摄入量的下限和上限。

5.3.9

建议摄入量  proposed intakes for preventing non-communicable chronic diseases;PI-NCD

为预防非传染性慢性病而建议的必需营养素的每日摄入量。

5.3.10

特定建议量  specific proposed levels;SPL

为维持人体健康而对必需营养素以外的食物成分建议的每日摄入量。

5.3.11

每日允许摄入量  acceptable daily intake;ADI

人类终生每日摄入某物质而不产生可检测到任何已知不良效应的估计量,一般以mg/kg体重表示。

5.3.12

不确定系数  uncertainty factor; UF

在制定营养素最高可耐受摄入量(UL)时,为减少试验动物数据外推和数据质量等因素引起的不确定性,一般将得到的数据缩小一定的倍数得出UL,此倍数即为不确定系数。

5.3.13

未观察到有害作用剂量  no-observed-adverse-effect  level;NOAEL

在规定的试验条件下,用现有技术手段或检测指标,未能观察到有害效应的受试物每日最高摄入量。

5.3.14

观察到有害作用最低剂量  lowest-observed-adverse-effect level;LOAEL

在规定的试验条件下,用现有技术手段或检测指标,观察到有害效应的受试物每日最低摄入量。

6.5.4 5.4 膳食营养 dietary nutrition

5.4.1

膳食指南  dietary guideline;DG

政府部门或学术团体为了引导国民合理饮食维持健康而提出的饮食建议。

5.4.2

计划膳食   dietary planning

根据用膳者对能量和各种营养素的需要而进行膳食配方的设计。

5.4.3

食谱  recipe/menu

菜单

按合理营养要求而安排的膳食计划。即根据用膳者生理的或因病理的对能量与营养素需要量、饮食习惯和当地食物的供应情况,制定一定时期内(一日或一周)每餐主食和副食品的种类、数量、搭配及其烹调方法等的计划方案。

5.4.4

营养质量指数  index of nutritional quality

食物或膳食中含有各种营养素占推荐摄入量的百分比,与其能量占推荐摄入量的百分比之间的比值。

5.4.5

课间餐  class-break snack

一般在早餐和午餐之间,供给学生补充能量和营养素的食物。

5.4.6

饮食行为  dietary behavior

人们习惯性的摄食活动。包括食物的选择与购买、食用频度、食用数量、食用方式、饮食场所等。可影响人们营养素的摄入,及营养和健康状况。

5.4.7

零食  snack

非正餐时间食用的各种少量的食物和饮料(不包括水)。

5.4.8

偏食  dietary bias

特别偏爱或特别不喜食某些常见食物的不良饮食习惯。

5.4.9

异食癖  allotriophagy

一种食入非正常食物或非食物的特殊嗜好。常见于锌缺乏症、钩虫病、缺铁性贫血患者,有的原因不明。

6.5.5 5.5 社区营养 community nutrition

社区内运用营养学理论、技术及社会性措施,研究和解决社区人群营养问题。

5.5.1

营养监测  nutrition surveillance

在一定范围内,对选定的人群营养指标进行定期观测、分析和评价。

5.5.2

营养干预  nutrition intervention

针对人们与营养有关的健康问题采取相应的对策进行改善。

5.5.3

营养教育  nutrition education

一种经常性营养干预工作。即通过信息交流,帮助群众获得食物和营养知识、了解相关政策、养成合理饮食习惯及健康生活方式的活动。

5.5.4

紧急情况  emergency

突发性地威胁人类生命和公众健康的情况,常会造成食物短缺、缺乏安全饮水、医疗保健不足和恶劣的卫生条件,使人群发生营养不良的风险增加,最终导致人群死亡率的增加。

6.6 6 临床营养

6.6.1 6.1 营养缺乏病 nutrition deficiency disease

严重缺乏某种或某些营养素引起的疾病。

6.1.1

营养不良  malnutrition

一种不正常的营养状态。由能量、蛋白质及其他营养素不足或过剩造成的组织、形体和功能改变及相应的临床表现。

6.1.2

原发性营养不良  primary malnutrition

由于食物蛋白质、能量和(或)各种营养素的摄入量不能满足身体的生理需要而引起的营养不良。

6.1.3

继发性营养不良  secondary malnutrition

因其他原发性疾病造成的能量、蛋白质及其他营养素不能满足身体需要而引起的营养不良。

6.1.4

营养低下  undernutrition

营养不足

主要是能量或蛋白质摄入不足或吸收不良的一种不正常营养状态,常伴有一种或多种微量营养素缺乏。

6.1.5

营养缺乏  nutrition deficiency

机体从食物中获得的能量、营养素不能满足身体需要,从而影响生长发育或正常生理功能的现象。

6.1.6

营养不良性水肿  alimentary edema

营养不足(多为蛋白质缺乏)所引起的一种全身性水肿。分原发和继发两类。原发者见于食物的长期缺乏,继发者见于因病导致营养素摄入不足,消化吸收障碍以及排泄或丢失过多等。

6.1.7

蛋白质-能量营养不良  protein-energy malnutrition;PEM

一种因蛋白质和能量长期摄入不足所致的营养缺乏病。根据临床特征可分为干瘦型、浮肿型和混合型。

6.1.8

低体重  underweight

儿童年龄别体重的Z评分<-2。

6.1.9

身高不足  stunting

生长迟缓

儿童年龄别身高(身长)的Z评分<-2。

6.1.10

消瘦 wasting

儿童身高(身长)别体重的Z评分<-2。

6.1.11

半饥饿  semistarvation

人体摄入能量不足生理需要量的70%。

6.1.12

绝对饥饿  absolute hunger

在较长一段时间内没有任何食物摄入的状态。

6.1.13

营养不良性萎缩  alimentary atrophy

营养素缺乏而致的组织、器官萎缩。见于食物短缺,或不能进食或食物消化、吸收不良,或患有慢性消耗性疾病。

6.6.2 6.2 维生素缺乏病 vitamin deficiency;avitaminosis

机体缺乏某种维生素导致的相应的特异性疾病。

6.2.1

维生素A缺乏病  vitamin A deficiency

维生素A缺乏引起的以眼、皮肤改变为主的全身性疾病。

6.2.2

眼干燥症 xerophthalmia

干眼病

干燥性角膜炎  xerotic keratitis

缺乏维生素A引起的一种眼部疾病。病人感眼部不适,发干,有烧灼感,睑裂球结膜处可见毕脱斑(bitot spots)。

6.2.3

维生素D缺乏病  vitamin D deficiency

缺乏维生素D导致钙、磷代谢障碍引起的全身性骨病

6.2.4

佝偻病  rickets

小儿缺乏维生素D和(或)钙,导致钙、磷代谢障碍引起的以骨钙沉积不良为特征的全身性骨病。

6.2.5

骨软化症  osteomalacia.halosteresis

成人缺乏维生素D或钙,导致钙吸收不良和骨骼脱钙而发生的骨病。

6.2.6

维生素K缺乏病  vitamin K deficiency

维生素K缺乏引起的以出血为特征的全身性疾病。新生儿及婴儿可表现为迟发性维生素K缺乏病。

6.2.7

维生素B1缺乏病  vitamin B1deficiency

脚气病  beriberi

维生素B1缺乏引起的以神经系统、心血管系统消化系统功能异常的全身性疾病。分为干性脚气病、湿性脚气病、婴儿脚气病等三种类型。

6.2.8

维生素B2缺乏病  vitamin B2deficiency

维生素B2缺乏引起的全身性疾病。主要表现为口腔黏膜炎症阴囊炎等。

6.2.9

烟酸缺乏病  niacin deficiency

癞皮病

糙皮病  pellagra

体内缺乏烟酸而引起的全身性疾病。典型症状腹泻(diarrhea)、皮炎(dermatitis)和痴呆(dementia)。

6.2.10

维生素B6缺乏病  vitamin B6deficiency

维生素B6缺乏引起的全身性疾病。主要表现为小红细胞性贫血、末梢神经炎、皮炎。

6.2.11

维生素C缺乏病  vitamin C deficiency

坏血病  scurvy

维生素C缺乏引起的营养缺乏病。主要表现为毛细血管脆性增加而导致皮下组织、关节腔等处出血。

6.2.12

贫血  anemia

人体单位容积循环血液内红细胞计数、红细胞总体积或血红蛋白的总含量低于正常人群的参考值。

6.2.13

缺铁性贫血  iron deficiency anemia;IDA

体内贮存铁耗竭,血红蛋白合成减少而引起贫血的营养缺乏病。

6.2.14

红细胞比容  hematocrit

红细胞压积  packed cell volume

红细胞占全血容积的百分比。

6.2.15

碘缺乏病  iodine deficiency disease

环境中缺碘引起人体碘摄入不足所致的疾病。主要有地方性甲状腺肿地方性克汀病

6.6.3 6.3 营养代谢病 nutritional metabolic disease

6.3.1

代谢病  metabolic disease

新陈代谢病

由于能量、碳水化合物、脂肪、蛋白质及电解质代谢紊乱所引起的一类疾病。包括水、钠钾、钙磷、镁代谢紊乱、酸碱平衡紊乱、乳酸酸中毒糖尿病肥胖症高脂蛋白血症痛风及高尿酸血症等。

6.3.2

氨基酸代谢病  metabolic disorders of amino acid

先天性酶缺陷、酶转运系统障碍,或后天性肝、肾疾病所致氨基酸代谢紊乱的病症。如苯丙酮尿症

6.3.3

微量元素代谢病  metabolic disorder of trace elements

摄入微量元素过少或过多引起代谢紊乱而致的疾病。

6.3.4

骨质疏松症  osteoporosis

老年人因钙缺乏、雌激素减少、运动不足等因素导致钙、磷代谢障碍引起骨骼微结构破坏、骨密度下降的全身性骨病。

6.3.5

脂血症  lipidemia

高脂血症  hyperlipidemia

血液中含有异常大量脂质现象。

6.6.4 6.4 营养相关疾病 nutrition-related diseases

6.4.1

营养相关慢性病  nutrition-related chronic disease

一类慢性非传染性疾病,其发病与较长时间膳食不平衡有关。

6.4.2

糖尿病  diabetes mellitus;DM

遗传因素、内分泌功能紊乱或膳食不平衡等各种致病因子作用,导致胰岛功能减退、胰岛素抵抗等而引发的糖、蛋白质、脂肪、水和电解质等一系列代谢紊乱综合征。临床上以高血糖为主要特点。分为1型糖尿病2型糖尿病、妊娠糖尿病以及其他特殊类型糖尿病四种类型。

6.4.3

血糖负荷  glycemic load;GL

100g重量的食物中可利用碳水化合物(g)与GI的乘积。GL>20为高GL食物,GI为10~20为中GL食物,GL<10为低GL食物。

6.4.4

血糖生成指数  glycemic Index;GI

进食含50 g碳水化合物的食物后,2 h~3 h内的血糖曲线下面积相比空腹时的增幅除以进食50 g葡萄糖后的相应增幅。通常定义GI<55%为低GI食物,GI为55%~70%为中GI食物,GI>70%为高 GI食物。

6.4.5

高血压病  hypertension

由遗传因素、生活方式或膳食不平衡等致病因子作用,导致的一种以血压升高为主要特征,伴有血管、心脑、肾等器官生理性或病理性改变的全身性疾病。

6.4.6

克山病  Keshan disease

一种地方性心肌病。可能与硒缺乏有关。

6.4.7

营养过剩  overnutrition

长期过量摄人产能营养素引起的一种不健康状态。早期表现为超重,进一步发展为肥胖病

6.4.8

营养风险  nutritional risk

现有的或潜在的与营养有关的导致患者出现不良临床结局(如感染相关并发症发生率增高、住院时间延长、住院费用增加等)的风险。

6.6.5 6.5 膳食营养治疗 nutrition therapy

6.5.1

医院膳食  hospital diet

根据人体的基本营养需要和各种疾病的治疗需要而制订的医院病人膳食。可分为基本膳食治疗膳食、特殊治疗膳食、儿科膳食、诊断膳食代谢膳食等。

6.5.2

基本膳食  basic diet

为住院病人提供的常用膳食,包括普食软食、半流质及流质。

6.5.2.1

普通饭  normal diet,general diet

普食

医院膳食中最常见的一种,与健康人膳食基本相似。适用于体温正常或接近正常、无咀嚼困难、消化功能无障碍的病人。

6.5.2.2

软食  soft diet

一种食物质地软,易消化的医院膳食。适用于溃疡病恢复期病人、胃肠手术后和口腔疾患恢复期病人。

6.5.2.3

半流质膳食  semi-liquid diet

食物细软,成半流体的一种医院膳食。适用于发热较高的患者、各种手术后患者、消化道疾病及消化不良等患者。

6.5.2.4

流质膳食  liquid diet

将全部食物制成流体或在口腔内能融化成液体的一种医院膳食。较半流膳食更易吞咽和消化,适用于急性病、高热患者及胸、腹部大手术后等。

6.5.3

治疗膳食  therapeutic diet

一类医院膳食。在基本膳食的基础上,适当调整总能量和某些营养素,以适合病情需要,从而达到治疗的目的。如高蛋白膳食、低盐膳食、高纤维膳食、低脂膳食等。

6.5.3.1

低钠膳食  low sodium diet

全天摄入钠在500 mg以内的膳食。

6.5.3.2

无盐膳食  no salt diet

全天摄入钠在1000 mg以下的膳食。

6.5.3.3

低盐膳食  low salt diet

全天摄入钠在2000 mg以内的膳食。

6.5.3.4

高钾膳食  high potassium diet

全天膳食中钾的摄入量至少应达到3100 mg。

6.5.3.5

低脂膳食  low fat diet

限制膳食总脂肪的摄入以达到改善患者脂肪代谢紊乱或脂肪吸收不良的一种医院膳食,按疾病的不同和病情发展情况将全天膳食总脂肪的摄人量分别限制在50 g、40 g、20 g和10 g以内。

6.5.3.6

低蛋白膳食  low protein diet

控制膳食中的蛋白质特别是低生物价蛋白质的摄入的一种医院膳食。旨在减少含氮代谢产物,减轻肝、肾负担,主要用于急性肾炎、慢性肝、肾(功能)衰竭的患者。

6.5.3.7

低嘌呤膳食  low purine diet

限制膳食中嘌呤摄入的一种医院治疗膳食。适用于痛风病急性发作期、缓解期以及高尿酸血症的患者。

6.5.4

诊断膳食  diagnostic diet

通过调整其成分的方法协助临床诊断的一类特殊医院膳食。

6.5.5

代谢膳食  metabolic diet

临床用于诊断疾病,观察疗效或研究机体代谢反应的一种严格称重的膳食。

6.5.6

医学营养治疗  medical nutrition therapy;MNT

临床条件下对特定疾病采取的营养治疗措施。包括对患者进行个体化营养评估、诊断、以及营养治疗方案的制定、实施及监测

6.5.6.1

营养支持  nutritional support

采用特殊制备的营养制剂经肠内或肠外途径,为患者提供适宜能量及较全面的营养素。

6.5.6.2

鼻饲法  nasal feeding;nasogastric gavage

对不能经口进食患者,将导管经鼻腔插入胃内,从管内注入流质食物、水分和药物的方法。

6.5.6.3

要素膳  elemental diet;ED

一种蛋白质(氨基酸)和能量充足、营养素种类齐全、含量比例合理、无渣而易吸收的小分子物质组成的营养制剂。

6.5.6.4

肠内营养  enteral nutrition;EN

患者经口服或管饲摄入营养制剂,获得机体所需能量和营养素的营养治疗方法。

6.5.6.5

全肠外营养  total parenteral nutrition;TPN

全静脉营养

患者从静脉补充全部营养素和能量,以满足机体所需的营养治疗方法。

6.6.6 6.6 配膳室 diet preparation room

为特殊人群配制膳食的工作间。

6.7 7 营养学研究方法

7.1

人体实验  human experiment

以人为对象进行的实验。实验设计需要符合伦理学要求。

7.2

体成分  body composition

人体的构成成分,包括水分、蛋白质、脂肪和矿物质等。

7.3

代谢体重  metabolic body weight;metabolic body size

研究人和动物营养素需要量所使用的体重。即自然体重的0.75次方(6ω0.75)。

7.4

要因加算法  factorial approach method

依据必须丢失营养素,以及年龄、性别、身体活动水平等因素确定营养素需要量的方法。

7.5

平衡试验  balance test

定量测定机体对营养素的摄入量与排出量是否达到平衡的一种试验。计算见式(20):

B=I-(U+F)    ……(20)

式中:

I——摄入量;

U——尿中排出量;

F——粪便中排出量。

7.6

生物利用率  bioavaility

营养素在体内消化吸收和利用的程度。

7 《营养名词术语》解读

半个世纪以来,营养科学相关的词汇都分散在医学、卫生学生物学、生物化学、农学等很多相关专业的名词汇编等资料中,没有一个集中和权威汇集之处。营养学的一些核心词汇缺少标准的定义和解释,学者们的理解往往存在一定差异。随着经济社会发展、人民生活改善,营养工作日渐得到重视,有关食物营养和人群营养等方面的新著述、文件、标准等不断出现。同时,国际学术交流、贸易往来也不断引进一些新的科学名词、术语。近年来,科普工作发展很快,媒体传播食物营养知识时,时常使用一些不科学的名词、术语,给大众造成含混不清的概念。一些规范性文件都各自使用一些营养名词术语,但没有统一的、标准的解释。2007年,WHO首次颁布传统医学国际标准名词术语,该名词术语也没有专门针对营养学领域的术语解释。

为了统一解释和规范使用营养名词术语,促进营养学教学、专业交流、科普宣传、技术推广等工作的开展及相关政策法规的制定和执行,推动营养工作更好发展,特制定《营养名词术语》标准。

《营养名词术语》涉及基础营养学、人群营养学、公共营养学、临床营养学及营养学研究方法等多个方面,是营养科学界规范营养学各项工作用语的通用标准。该标准以最新出版的国内外标准和文献为基础和参考,尽可能与现有的最新版本的标准和文献保持一致。

分享到

编辑

词条WS/T 476—2015 营养名词术语banlang创建创建

分类

相关条目

医学百科App-更靠谱的医学知识!

词典 百科 测评 计算器