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白胡椒

1 拼音

bái hú jiāo

2 英文参考

white pepper[21世纪英汉汉英双向词典]

fructus piperis alba[朗道汉英字典]

white pepper[朗道汉英字典]

3 概述

白胡椒为中药名,出自《本草纲目拾遗》,为《新修本草》记载的胡椒药材之一种[1]

4 来源及产地

胡椒科植物胡椒Piper nigrum L.的果实[2]。药材商品有白胡椒和黑胡椒之分[2]。产广东、广西、云南[2]

5 性味归经

辛,热[2]。入胃、大肠经[2]

6 功能主治

温中,祛寒[2]

1.治脘腹冷痛,寒痰食积呕吐泄泻冷痢,内服:煎汤,1.5~3g;粉剂,0.3~0.9g[2]

2.治受寒腹痛泄泻,研粉布脐上,膏药封贴;小儿哮喘,研粉布肺俞穴,膏药封贴;龋齿痛,研末填;关节痛,冻伤浸酒敷;湿疹,煎水洗[2]

7 化学成分

本品含胡椒碱、胡椒林碱(Piperyline)、胡椒油碱(Piperoleine)A、B、C等,尚含类阿魏哌啶胡椒酰胺墙草碱、胡椒新碱(Piperanine)、胡椒阿明碱(Piperamine)、挥发油,油中主成分为向日葵素(Piperonal)、二氢葛缕醇、氧化丁香烯、隐品酮、左旋水芹烯等[2]

8 药理作用

咀嚼本品,可使血压暂时升高,约持续10~15分钟[2]。小量内服可增进食欲,大量可刺激胃黏膜,引起充血炎症[2]。实验证明有杀绦虫作用[2]。胡椒碱有镇静、抗实验性惊厥作用,其衍生物用于抗癫痫[2]。胡椒碱还可抗炎,胡椒可使大鼠胆汁浓度升高等[2]。有报道胡椒可促进蟾蜍肿瘤发生,可能与其储存中黄曲霉素含量增加有关[2]

9 食用价值

胡椒气味芳香,是人们喜爱的调味品之一。胡椒大部分都生长于高温和长期湿润地区,性味辛热,因此温中散寒止痛的作用比较强。生长地点越偏南方的胡椒,性越温热,因为充分吸收了南方的阳热之气。所以,海南胡椒温热力最强。

白胡椒的药用价值稍高一些,调味作用稍次,它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣,因此散寒、健胃功能更强。

9.1 白胡椒的食用量

每餐0.3~1克左右

9.2 白胡椒的营养价值

1. 胡椒的主要成分是胡椒碱,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、淀粉及可溶性氮,具有祛腥、解油腻、助消化的作用,其芳香的气味能令人们胃口大开,增进食欲;

2. 胡椒性温热,善于温中散寒,对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻都有很好的缓解作用,并可促使发汗,治疗风寒感冒

3. 有胡椒的菜肴不易变质,说明胡椒还有防腐抑菌的作用,而且它可以解鱼虾肉毒。

9.3 白胡椒适合的人群

一般人群均可食用,消化道溃疡咳嗽咯血痔疮咽喉炎症、眼疾患者应慎食。

9.4 白胡椒的食用建议

1. 无论黑、白胡椒皆不能高温油炸,应在菜肴或汤羹即将出锅时添加少许,均匀拌入;

2. 由于胡椒的热性高,吃了很容易让人体阳气生发,所以每次最好别多吃,在0.3克~1克左右比较适宜;

3. 肺寒痰多的人可将白胡椒加入羊肉汤,以温肺化痰

4. 有些人容易肚子痛,是由于肠胃虚寒造成的,可在炖肉时加入人参白术,再放点白胡椒调味,除了散寒以外,还能起到温补脾胃的作用;

5. 平时吃凉拌菜,最好也加点白胡椒面,以去凉防寒。

7. 粉状胡椒的辛香气味易挥发掉,因此保存时间不宜太长;

8. 胡椒用量过大或长期较大量使用,对胃肠黏膜有刺激作用,可引起充血性炎症,并能诱发痔疮、血压升高以及心慌烦躁症状

9. 发炎和上火的人要暂时禁吃胡椒,否则更容易动火伤气。

10 参考资料

  1. ^ [1] 李经纬等主编.中医大词典——2版[M].北京:人民卫生出版社,2004:500.
  2. ^ [2] 李经纬等主编.中医大词典——2版[M].北京:人民卫生出版社,2004:1201.

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