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八角

1 拼音

bā jiǎo

2 英文参考

Illicium verum[21世纪双语科技词典]

3 概述

八角是八角树的果实,为八角茴香的别名[1]

八角茴香为中药名,又名大茴香、八角、五香八角、舶茴香。出《本草品汇精要》。为木兰科植物八角茴香 Illicium verum Hook. f.的果实[2]

八角为常用调料。八角能除肉中臭气,使之重新添香,故又名茴香。八角是我国的特产,盛产于广东、广西等地。颜色紫褐,呈八角,形状似星,有甜味和强烈的芳香气味,香气来自其中的挥发性的茴香醛。八角是制作冷菜及炖、焖菜肴中不可少的调味品,其作用为其他香料所不及,也是加工五香粉的主要原料。

4 八角的别名

大茴香、八角茴香、五香八角、舶茴香、大料、八月珠、Star anise

5 产地分布

八角茴香分布于广东、广西、云南、福建、贵州[2]

6 功能主治

本品辛、甘,温。入脾、肾经。温中,理气止痛。治胃寒呕吐,食欲减退,脘腹胀痛,寒疝睾丸偏坠肾虚腰痛,干、湿脚气[2]

7 八角的用法用量

食用每餐:3~5克

药用煎服:3~6g[2]

8 化学成分

本品含挥发油,油中主要含茴香脑,还有茴香醛、对丙烯基苯基异戊烯醚等。尚含黄酮类有机酸类成分。挥发油及茴香脑具有刺激作用,能促进肠胃蠕动,缓解腹部疼痛,并能增进呼吸道分泌而用以祛痰。醇提取物在试管中能抑制金黄色葡萄球菌肺炎球菌白喉杆菌大肠杆菌伤寒与副伤寒杆菌痢疾杆菌等,对真菌也有一定抑制作用。茴香脑还有升高白细胞的作用[2]

9 八角的营养价值

果实含有挥发油,其主要成分为茴香醚(Anethole)、茴香醛(Anisaldehyde)和茴香酮(Anisylacetone)。

1. 八角的主要成分是茴香油,它能刺激胃肠神经血管,促进消化液分泌,增加胃肠蠕动,有健胃行气的功效,有助于缓解痉挛、减轻疼痛;

2. 茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液,有明显的升高白细胞的作用,主要是升高中性粒细胞,可用于白细胞减少症

10 八角的选购

多食八角可能会伤目,长疮。

每年第一次开花所结的果实称为“春八角”,第二次开花结的果实称为“秋八角”,秋八角肥壮饱满,皮红色,气味浓郁,品质较好。

11 八角适合的人群

一般人群均可食用

1. 适宜痉挛疼痛者、白细胞减少症患者食用;

2. 不适宜阴虚火旺者食用。

12 八角的食疗功效

八角有温阳散寒,理气止痛的功效。

13 八角的食用建议

1. 八角在烹饪中应用广泛,主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中,常在制作牛肉兔肉的菜肴中加入,可除腥膻等异味,增添芳香气味,并可调剂口味,增进食欲;

2. 炖肉时,肉下锅就放入八角,它的香味可充分水解溶入肉内,使肉味更加醇香;

3. 做上汤白菜时,可在白菜中加入盐、八角同煮,最后放香油,这样做出的菜有浓郁的荤菜味;

4. 在腌鸡蛋、鸭蛋香椿香菜时,放入八角则会别具风味。

14 参考资料

  1. ^ [1] 李经纬等主编.中医大词典——2版[M].北京:人民卫生出版社,2004:31.
  2. ^ [2] 李经纬等主编.中医大词典——2版[M].北京:人民卫生出版社,2004:35.

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