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葱头

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1 拼音

cōng tóu

2 概述

葱头百合科草本植物,又名玉葱球葱等,二年生或多年生植物,是一种很普通的廉价家常菜。原产亚洲西部,在我国各地均有栽培,四季都有供应。葱头供食用的部位为地下的肥大鳞茎(即洋葱),因为葱头最早产于沙漠,为了把水力包围住,所以长了一层层的鳞片。根据其皮色可分为白皮黄皮红皮三种:白皮种鳞茎小,外表白色或略带绿色,肉质柔嫩,汁多辣叶淡,品质佳,适于生食。

国人常惧怕其特有的辛辣香气,而在国外它却被誉为“菜中皇后”,营养价值不低。

3 葱头(白皮)的别名

葱头又称洋洋葱、玉葱、洋葱、圆葱、球葱、洋葱

4 葱头的品质要求

以洋葱肥大,外皮光泽,不烂,无机械伤和泥土,鲜洋葱不带叶;经贮藏后,不松软,不抽苔,鳞片紧密,含水量少,辛辣和甜味浓的为佳。

5 葱头的食用历史

人类食用葱头的历史已有五千年之久。五千年前,古埃及将葱头当成供奉神明的圣品,建筑金字塔亦以葱头作为补充体力的极品;西方国家把葱头誉为「根中的玫瑰」;古希腊和罗马将土出征则佩戴葱头,视其具「护身」之效:英国作家罗伯特也曾说:“一旦葱头在厨房里消失,人们的饮食将不再是一种乐趣。”

6 葱头的营养成分

洋葱营养丰富,每500克含蛋白质9克、碳水化合物40克、钙200毫克、磷250毫克、铁9毫克、维生素C 40毫克[1]

7 葱头的营养价值分析

根据台湾地区食品营养成份数据库的记载,100克的葱头热量41大卡,含89.1克的水分,1.0克的组蛋白,0.4克的粗脂肪,9.0克的碳水化合物,0.5克的组纤维,l.6克的膳食纤维维生素B群、维生素C、钾、钙、磷、铁等矿物质,及含硫化合物、类黄酮、挥发性油等。在中世纪,植物学家及医生们利用葱头来生津止渴、舒缓肠道及改善泌尿机能,也被用为防腐剂利尿剂及怯痰剂。今日,人们利用葱头来治疗皮肤疾病、清除黏痰、减少血液中的总胆固醇、增加有益人体的高密度胆固醇及预防血液凝结。

研究报告指出,葱头是最能够防止骨质流失的一种蔬菜。 葱头预防骨质流失的效果,甚至比骨质酥松症治疗药品「calcitonin」还要好。医食同源,在我们日常食物中,有很多蔬菜水果都具有药物般的疗效;像西餐里少不了的配菜葱头,它对身体的好处简直超乎想象。葱头炒蛋,或葱头炒牛肉,都是美味无比的健康菜:葱头可以预防胆固醇过高、葱头可以分解脂肪、葱头可以预防胃癌、葱头可以对抗哮喘、葱头可以治疗糖尿病。葱头另含有植物杀菌素,对大肠杆菌葡萄球菌链球菌等均有较强抑杀作用。葱头含有100种以上硫化合物,也含有大量的黄酮类,包括槲皮素(Quercetin)在内,这种化合物能对抗自由基,直接抑制癌细胞和对抗致癌、促癌因子等作用,有效的发挥抗癌、防癌作用。槲皮素对缺血心肌有保护作用,还有降低血压、增强加冠状动脉血流量等作用。此外,槲皮素还能抑制血小板聚集。龚珊等对槲皮素镇痛作用进行观察。药理实验结果显示,不同浓度的槲皮素能明显提高动物的疼痛阈值,且其有剂量效应关系。在不同测痛模型上,其 有效镇痛剂量为 60 至 100 mg/kg。

1. 葱头具有发散风寒的作用,是因为葱头鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯油脂性挥发物,具有辛简辣味,这种物质能抗寒,抵御流感病毒,有较强的杀菌作用;

2. 葱头营养丰富,且气味辛辣。能刺激胃、肠及消化腺分泌,增进食欲,促进消化,且葱头不含脂肪,其精油中含有可降低胆固醇的含硫化合物的混合物,可用于治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症;

3. 葱头是目前所知唯一含前列腺素A的。前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度,因而会产生降血压、能减少外周血管和增加冠状动脉的血流量,预防血栓形成作用。对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用,又能促进钠盐的排泄,从而使血压下降,经常食用对高血压,高血脂和心脑血管病人都有保健作用;

4. 葱头有一定的提神作用,它能帮助细胞更好地利用葡萄糖,同时降低血糖,供给脑细胞热能,是糖尿病、神志萎顿患者食疗佳蔬;

5. 葱头中含有一种名炎“栎皮黄素”9的物质,这是目前所知最有效的天然抗癌物质之一,它能阻止体内的生物化学机制出现变异控制癌细胞的生长,从而具有防癌抗癌作用;

6. 葱头所含的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂,能消除体内的自由基,增强细胞的活力和代谢能力,具有防癌抗衰老的功效;

7. 葱头中还含有一定的钙质,近年来,瑞士科学家发现常吃葱头能提高骨密度,有助于防治骨质疏松症

8. 葱头中含有植物杀菌素如大蒜素等,因而有很强的杀菌能力。嚼生葱头可以预防感冒

8 葱头的选购

切葱头时特别容易刺激眼睛,但只要在切葱头之前把葱头放在冷水里浸一会儿,把刀也浸湿,在切就不会流眼泪了。把葱头先放在冰箱里冷冻一会,然后再拿出来切,也会获得较好的效果。

9 适合吃葱头的人群

一般人均可食用葱头。

1. 特别适宜高血压、高血脂、动脉硬化心血管疾病、糖尿病、癌症、急慢性肠炎痢疾患者以及消化不良者。

2. 葱头一次不宜食用过多,容易引起目糊和发热。同时凡有皮肤瘙痒性疾病、患有眼疾以及胃病、肺胃发炎者少吃。同时葱头辛温,热病患者应慎食;

3. 葱头所含香辣味对眼睛有刺激作用,患有眼疾、眼部充血时,不宜切葱头。

10 葱头的食疗功效

洋葱性平、味甘辛,有清热化痰解毒杀虫的功效,可辅助治疗失眠、痢疾、创伤溃疡百日咳、肿痛、风湿关节痛等病症。洋葱内所含的前列腺素,还可对人体有良好的降血压作用。因此,常吃洋葱对防止心血管病的发生有益。据分析,洋葱是目前已知的惟一含前列腺素的蔬菜。[1]

葱头味甘、微辛、性温,入肝、脾、胃、肺经;

具有润肠,理气和胃健脾进食,发散风寒,温中通阳,消食化肉,提神健体,散瘀解毒的功效;

主治外感风寒无汗鼻塞、食积纳呆宿食不消、高血压、高血脂、痢疾等症。

11 葱头的食用建议

1. 葱头切去根部,剥去老皮,洗净泥沙,生、熟食均可。以它为原料的菜有“葱头炒肉丝”、“葱头焖猪排”等。

2. 葱头还是西餐的主要蔬菜之一,可以做汤、做配料、调料和冷菜。不宜加热过久,以有些微辣味为佳,

3. 不可过量食用,因为它易产生挥发性气体,过量食用会产生胀气和排气过多,给人造成不快。

12 全国中草药汇编》:葱头

12.1 拼音名

Yánɡ Cōnɡ

12.2 葱头的别名

洋洋葱

12.3 来源

百合科葱头Allium cepa L.,以鲜茎入药。

12.4 生境分布

各地栽培。

12.5 功能主治

主治创伤,溃疡,阴道滴虫病便秘

12.6 葱头的用法用量

外用鲜鳞茎捣烂敷患处,也可制成90%酊剂内服。

13 参考资料

  1. ^ [1] 高崇新等编著. 养生保健汤茶谱[M].北京:中国林业出版社,2004:283-284.

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