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大米

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1 概述

大米是稻的种仁。主要成分为淀粉蛋白质脂肪矿物质,含少量的B族维生素、多种有机酸类及糖类。大米性味甘、平,能补中益气健脾和胃、除烦止渴、止泻痢。与药物共同炮制,可增强药物性能,降低刺激性和毒性。常用米制的药物有红娘子、斑螫等。

大米是中国人的主食之一,由稻子的子实脱壳而成。大米中氨基酸的组成比较完全,蛋白质主要是米精蛋白,易于消化吸收,无论是家庭用餐还是去餐馆,米饭都是必不可少的。

大米按照品种类型分为籼米粳米糯米三类;按加工精度不同可分为特等米和标准米;按产地或颜色不同可分为白米、红米、紫红米、血糯、紫黑米、黑米等;按收获季节可分为早、中、晚三季稻;按种植方法又可分为水稻和早稻。

2 大米的别名

稻米

3 大米的食用量

每餐60克

4 大米的营养价值

稻米可提供丰富B族维生素;稻米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效;米粥具有补脾、和胃、清肺功效。

5 大米的选购

1. 挑选稻米时要认真观察米粒颜色,表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈稻米,其量越多说明稻米越陈。同时,要捧起稻米闻一闻气味是否正常,如有霉味说明是陈稻米;

2. 不能长期食用精米而对糙米不闻不问,因为精米在加工时会损坏大量的营养,长期食用会导致营养缺乏,所以应粗细结合,才能均衡营养;

3. 1999年4月,德国科学家英戈•波特利库斯和彼得•拜尔研制的新型转基因水稻开始结实,因其含有胡萝卜素,米粒金黄,被誉为“金米”;

4. 大米分类:籼型非糯性大米谷粒呈长椭圆形或细长形,出米率低,米饭膨胀性大,但粘性较小,容易消化吸收。粳型非糯性大米谷粒呈卵圆形或椭圆形,出米率高,米饭膨胀性小,但粘性大,稍难消化。以上两种稻谷根据收获季节又分为早稻和晚稻。糯稻谷又分籼型和粳型糯米,其特点是粘性大。稻谷的分类等级标准主要根据出糙率、水分含量、黄粒限度等指标来判断

6 大米适合的人群

一般人群均可食用

1. 适宜一切体虚之人、高热之人、久病初愈、妇女产后、老年人、婴幼儿消化力减弱者,煮成稀粥调养食用;

2. 糖尿病患者不宜多食。

7 大米的食疗功效

稻米味甘、性平;

具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

8 与大米相克的食物

唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”

清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”

9 大米的食用建议

1. 稻米做成粥更易于消化吸收,但制作稻米粥时千万不要放碱,因为稻米是人体维生素B1的重要来源,碱能破坏稻米中的维生素B1,会导致B1缺乏,出现“脚气病”;

2. 用稻米制作米饭时一定要“蒸”,不要“捞”,因为捞饭会损失掉大量维生素。

 

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