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蛋白酶

1 拼音

dàn bái méi

2 英文参考

prolease

催化蛋白质水解的酶类。种类很多,重要的有胃蛋白酶胰蛋白酶组织蛋白酶木瓜蛋白酶枯草杆菌蛋白酶等。蛋白酶对所作用反应底物有严格的选择性,一种蛋白酶仅能作用于蛋白质分子中一定的肽键,如胰蛋白酶催化水解碱性氨基酸所形成的肽键。蛋白酶颁秀广,主要存在于人和动物消化道中,在植物和微生物中含量丰富。由于动植物资源有限,工业上生产蛋白酶制剂主要利用枯草杆菌、栖土曲霉等微生物发酵制备。

在食品工业中,蛋白酶主要用于肉类嫩化、啤酒澄清、乳酪制造酱油面包及蛋白水解物制造等。此外,也广泛用于皮革、毛皮、毛纺、丝绸、医药、日用化工等行业。

皮革工业的脱毛和软化已大量利用蛋白酶,既节省时间,又改善劳动卫生条件。蛋白酶还可用于蚕丝脱胶、肉类嫩化、酒类澄清。临床上可作药用,如用胃蛋白酶治疗消化不良,用酸性蛋白酶治疗支气管炎,用惮性蛋白酶治疗脉管炎以及用胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶外科化脓性创口的净化胸腔浆膜粘连的治疗。加酶洗衣粉是洗涤剂中的新产品,含碱性蛋白酶,能去除衣物上的血渍和蛋白污物,但使用时注意不要接触皮肤,以免损伤皮肤表面的蛋白质,引起皮疹、湿疹等过敏现象。

3 食品添加剂

3.1 英文名称

Protease

3.2 来源

蜂蜜曲霉(Aspergillus melleus)

3.3 生产工艺

蜂蜜曲霉(Aspergillus melleus)经培养,深层发酵、提取、多次过滤和纯化精制而成。

3.4 性状

淡褐色至褐色粉末,具有独特的气味、无异味。

3.5 技术要求

3.5.1 理化指标

项目 指标
蛋白酶活性,U/g             ≥ 60000
干燥失重,%                 ≤ 10.0
重金属(以Pb计),mg/kg     ≤ 5

备注:酶活性规格除以上规定外,还可按实际需要执行。

3.5.2 微生物指标

项目 指标
菌落总数,cfu/g             ≤ 1000
大肠菌群,MPN/g             ≤ 30
大肠杆菌,/25g 不得检出
沙门氏菌,/25g 不得检出

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