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豆豉

1 拼音

dòu chǐ

2 概述

豆豉(Glycine max)是以大豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶作用分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥方法抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。

豆豉的种类较多,按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉,按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。我国长江以南地区常用豆豉作为调料,也可直接蘸食。豆豉为传统发酵豆制品,以颗粒完整、乌黑发亮、松软即化且无霉腐味为佳。

3 豆豉的别名

大苦、香豉、康伯

4 豆豉的食用量

每天40克左右

5 豆豉的营养价值

1. 豆豉中含有很高的尿激酶,尿激酶具有溶解血栓的作用;

2. 豆豉中含有多种营养素,可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能

3. 豆豉还可以解诸药毒、食毒。

6 豆豉适合的人群

一般人群均可食用,尤其适合血栓患者

7 豆豉的食疗功效

豆豉味苦、性寒,入肺、胃经

疏风解表、清热、除湿、祛烦、宣郁、解毒的功效;

可治疗外感伤寒热病寒热头痛烦躁胸闷等症。

8 豆豉的食用建议

豆豉基本做法是将黄豆或黑豆蒸熟后,放进陶瓷器内发酵制成。

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