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发酵

1 拼音

fā jiào

2 英文参考

fermentation[朗道汉英字典]

fermentation[湘雅医学专业词典]

fermn[湘雅医学专业词典]

souring[湘雅医学专业词典]

zymosis[湘雅医学专业词典]

zymotechnics[湘雅医学专业词典]

3 概述

发酵:1.药物炮制方法;2.一种生物氧化过程;3.利用微生物分解有机物制备产品的过程。

4 发酵是一种炮制方法

发酵为药物炮制方法[1]。药物经过一定处理后,在适宜的温度和湿度下,借助霉菌和酶的催化分解作用,发酵、生衣,至一定程度取出,干燥处理,成为所需药物[1]。如六神曲半夏曲红曲米[1]

药物在一定的温度和湿度下,利用霉菌使其发泡、生霉的方法,称发酵法。发酵的目的为药物经发酵处理,改变原有性能,产生新的作用,以适应临床治疗需要。发酵的方法将含有一定量水分或进行过一定程度加热的药物,铺在容器内用稻草鲜药草或麻袋盖在上面,或垫在下面,放在温度、湿度适宜的环境进行。温度和湿度对发酵的影响极大。温度过低,或湿度过小(即过分干燥),则不能进行发酵,或发酵进行得很慢。而温度过高,湿度过大,不适应霉菌生长,发酵亦难以进行。一般以温度30°~37℃,相对湿度70~80%为宜。由于微生物的繁殖、产生发酵,使药物表面呈现黄白色的霉衣,内部发生斑点,气味芳香,又无霉气时,进行干燥,最为适宜。制作时间以五、六月份为佳,如淡豆豉胆南星

5 发酵是一种生物氧化过程

发酵是以有机物为最终电子受体的生物氧化过程。是部分厌氧微生物和兼性厌氧微生物在无氧(O2)环境中获得能量的途径。(见微生物的呼吸作用)

6 发酵是利用微生物分解有机物制备产品的过程

发酵是工、农业生产中利用微生物分解有机物以制备各种产品的过程,例如抗生素生产过程称为抗生素发酵,酒精生产过程称为酒精发酵等。

7 参考资料

  1. ^ [1] 李经纬等主编.中医大词典——2版[M].北京:人民卫生出版社,2004:552.

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