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gān lào
干酪是牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品。它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中“黄金”。
干酪有很多别名，又名奶酪，或从英语直译作乾酪或起司，是一种用奶放酸之后增加酶或细菌制作的食品。干酪通常是以牛奶为原料制作的，但是也有山羊，绵羊或水牛奶做的干酪。细菌减少酸碱度，又加入独特的味道。大多干酪呈乳白色到金黄色。传统的奶酪含有丰富的蛋白质和脂肪，维生素A，钙和磷。现代也有用脱脂牛奶作的低脂肪奶酪。
乳酪、芝士、起司、计司
干酪的制作方法是由欧洲人最先发明的，目的是为了保存多余的牛奶，也方便作旅行食物。传统的干酪大多用生牛奶制作。现代对于这种做法的卫生性有不同看法，但是对用消毒奶作出的干酪味道好坏也有争议。
干酪在中国传统农业地区不常见，但在牧区则是常见食品。到了清朝，因畜牧民族到了各地，也把干酪带到有钱人家。《红楼梦》中也曾提起，贾宝玉给袭人特地留下一块干酪，但是给他的奶母见到吃了，因此大发脾气。袭人为了他消气，骗他说吃了会难受，没有正好。
各国有不同的做法。干酪有很多吃法。干酪配饼干是一些西方人充饥解馋的选择。干酪与葡萄酒，是法式餐食主菜之后、甜食之前的一道。烧意大利菜亦离不开干酪，做意式面食和比萨饼都需要干酪。希腊人用生菜、橄榄和干酪凉拌。传统的瑞士干酪火锅（fondu)是当地冬季的暖身美食。
很多中国人吃了干酪不舒服，原因有两个。第一是因为干酪营养太高，吃一块干酪和吃比它再大一点的一块肥肉一样，容易因难以消化而引起发胀，越硬的干酪越是会这样。另外一个原因是无法消化乳糖，一般是吃比较软的干酪才有这个问题。如果不能喝牛奶的人，一般也不能吃新鲜干酪。
1. 奶制品是食物补钙的最佳选择，干酪正是含钙最多的奶制品，而且这些钙很容易吸收；
2. 干酪能增进人体低抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康并保持肌肤健美；
3. 干酪是的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便秘和腹泻；
4. 干酪中的脂肪和热能都比较多，但是其胆固醇含量却比较低，对心血管健康也有有利的一面；
5. 英国牙科医生认为，人们在吃饭时吃一些干酪，有助于防止龋齿，吃含有干酪的食物能大大增加牙齿表层的含钙量，从而起以抑制龋齿发生的作用。