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谷氨酰胺酶

1 拼音

gǔ ān xiān àn méi

2 英文参考

glutaminase

3 英文名称

Glutaminase 

4 谷氨酰胺酶来源

淀粉芽孢杆菌 Bacillus amyloliquefaciens

5 谷氨酰胺酶用途

食品用酶制剂

6 谷氨酰胺酶生产工艺

解淀粉芽孢杆菌 Bacillus amyloliquefaciens经培养,深层发酵、提取、多次过滤和纯化精制而成的谷氨酰胺酶。

7 谷氨酰胺酶性状

淡棕色粉末,具有特有的气味、无异味。在高温和酸性条件下稳定

8 谷氨酰胺酶技术要求

8.1 理化指标

项目

指标

酶活性/(GTU/g)

100-120

干燥失重/(%)                 

4

/(mg/kg)                    

10

重金属/(mg/kg)                

40

/(mg/kg)                    

3

/(mg/kg)                    

0.5

8.2 微生物指标

项目

指标

菌落总数/(cfu/g)           

50000

大肠菌群/(MPN/g)           

30

大肠杆菌/2.22g

不得检出

沙门氏菌/25g

不得检出

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