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黄花菜

1 拼音

huáng huā cài

2 概述

黄花菜为百合科萱草属植物花蕾干制品的统称,我国南北各地均有栽培,多分布于中国秦岭以南各地,以湖南、江苏、浙江、湖北、四川、甘肃、陕西所产较多。此外,吉林、广东与内蒙古草原亦有出产。

黄花菜的食用部位是其花蕾。花蕾呈细长条状,呈黄色,有芳香气味,每年春、秋两季采收。

黄花菜是人们喜吃的一种传统蔬菜。因其花瓣肥厚,色泽金黄,香味浓郁,食之清香、鲜嫩,爽滑同木耳草菇营养价值高,被视作“席上珍品”。

3 黄花菜的别名

黄花菜又称金针菜、忘忧、宜男、金菜、南菜、萱草

4 黄花菜使用提示

每次15~50克

5 黄花菜的品质要求

以洁净、鲜嫩、不蔫、不干、芯尚未开放,无杂物者质优。

6 黄花菜的营养成分

鲜黄花菜含水量高,营养素含量相对较低。每500克含蛋白质14.5克、脂肪2.5克、碳水化合物58克、钙365毫克、磷345毫克、铁7毫克、胡萝卜素5.85毫克、硫胺素0.95毫克、核黄素0.65毫克、尼克酸5.5毫克、维生素C 165毫克。干品含水量少,各种营养素含量明显提高,每500克中蛋白质含量达70.5克,还含脂肪2.5克、碳水化合物300.5克、钙2315毫克、磷865毫克、铁82.5毫克、胡萝卜素17.2毫克、硫胺素1.8毫克、核黄素0.7毫克、尼克酸20.5毫克[1]

7 黄花菜的营养价值分析

黄花菜有较好的健脑,抗衰老功效,是因其含有丰富的卵磷脂,这种物质是机体中许多细胞,特别是大脑细胞的组成成分,对增强和改善大脑功能有重要作用,同时能清除动脉内的沉积物,对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞症状有特殊疗效,故人们称之为“健脑菜”。另据研究表明,黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量,有利于高血压患者康复,可作为高血压患者的保健蔬菜。黄花菜中还含有效成分抑制癌细胞生长,丰富的粗纤维能促进大便排泄,因此可作为防治肠道癌瘤的食品。

8 适合吃黄花菜的人

一般人群均可食用黄花菜。

1. 孕妇、中老年人、过度劳累者尤其适合食用黄花菜;

2. 患有皮肤瘙痒症者忌食黄花菜;黄花菜含粗纤维较多,肠胃病患者慎食。

9 黄花菜的食疗功效

黄花菜味甘、性平、偏凉,能清热解毒凉血止血利水消肿解郁安神,养血,是一种带有滋补作用的食疗佳品[1]

黄花菜性平、味甘、微苦,归肝、脾、肾经

黄花菜有清热利尿解毒消肿止血除烦,宽胸膈,养血平肝,利水通乳,利咽宽胸,清利湿热,发奶等功效;

黄花菜主治眩晕耳鸣心悸烦闷、小便赤涩水肿痔疮便血等病症。

10 黄花菜的食用建议

1. 新鲜黄花菜中含有秋水仙碱,可造成胃肠道中毒症状,故不能生食,须加工晒干,吃之前先用开水焯一下,再用凉水浸泡2小时以上,食用时火力要大,彻底加热,每次食量不宜过多。

2. 金针菜适用于凉拌(应先焯熟)、炒、汆汤或做配料。

3. 不宜单独炒食,应配其他食料。

4. 另外应选用冷水发制的较好。

11 《民间方》·黄花菜

11.1 处方

鲜黄花菜50克(干品20克)食盐适量

11.2 制法

将黄花菜加水适量煎煮,食盐调味。

11.3 功能主治

清热,消肿,利尿养血平肝。适用于流行性腮腺炎

11.4 黄花菜的用法用量

吃菜喝汤,每日1次。

11.5 摘录

《民间方》

12 参考资料

  1. ^ [1] 高崇新等编著. 养生保健汤茶谱[M].北京:中国林业出版社,2004:272.

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