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酵母

1 拼音

jiào mǔ

2 英文参考

leaven

yeast

3 概述

酵母是人类应用比较早的,也是应用最为广泛的微生物,人们经常利用它的发酵作用制造各种发面食品和酿酒。酵母是由工厂纯种培养菌培育而成的活酵母,含70%左右的水分叫压榨酵母,含10%左右水分的叫干酵母

酵母粉主要为面包制作或包子馒头以搭配中粉及高粉较多,主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积,做出来的成品口感较韧。

4 酵母的营养价值

1. 酵母粉富含维生素B群,素食者常缺乏的B1、B2、B12,在酵母粉中皆可提供完全的满足;

2. 酵母菌加入面团内,在25~30度温度条件下,酵母便利用面团中存在的蔗糖葡萄糖果糖以及由面团本身的淀粉酶转化而成的麦芽糖进行生长,将一部分糖分解二氧化碳酒精,使面团立即膨胀发起,最后在馒头等食品中形成大量空泡,即疏松暄软又具有香气。

5 酵母的选购

1. 酵母只要没有异味就可以使用了,如果发臭就千万不能用;

2. 含有较多油脂的面团不能用酵母发制;

3. 市场上出售的鲜酵母一般要保存在10~25度之间;

4. 干酵母应置于阴凉干燥处,注意防热、防潮,如果放在冰箱中,可以延长保存期

6 酵母适合的人群

一般人群均可食用,维生素B族缺乏者尤其适合食用。

7 酵母的食用建议

使用酵母发面时,可以加入少量食糖,作为酵母活化时的营养。

8 药品说明书

8.1 酵母的别名

亿活 ,酵母

8.2 外文名

yeast

8.3 适应

传染性或非特异性腹泻肠易激综合征,由于应用抗菌素后的消化副反应:腹泻、结肠炎及念珠菌病。预防成年人在服药期可能发生的腹泻。

8.4 用量用法

成人1-2小袋或1-2个胶囊/天,儿童1小袋或1个胶囊/天。

8.5 不良反应

偶见轻微的胃部不适或腹胀感。

8.6 药物相互作用

勿与抗真菌药物及某些喹啉衍生物合用。

8.7 规格

胶囊 250mgx 10粒,20粒。每袋 250 mg x 10袋,20袋。

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