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酵母菌

1 拼音

jiào mǔ jūn

2 英文参考

yeast

3 注解

酵母菌是单细胞真菌。一般呈卵圆形、圆形、圆柱形或柠蒙形。菌落形态细菌相似,但较大较厚,呈乳白色或红色,表面湿润、粘稠,易被挑起。生殖方式分无性繁殖有性繁殖。无性繁殖有芽殖和裂殖两种。解脂假丝酵母等当环境条件适宜而生长繁殖迅速时,出芽形成的子细胞尚未与母细胞分开,又长了新芽,形成成串的细胞,犹如假丝状,故称假丝酵母。有性繁殖产生子囊孢子。酵母菌分布很广,在含糖较多的蔬菜、水果表面分布较多,在空气土壤中较少。

酵母菌在酿造、食品、医药等工业上占有重要的地位。早在4000多年前的殷商时代,中国就用酵母菌酿酒。酵母菌的维生素蛋白质含量高,可作食用、药用和饲料用,又是提取核苷酸辅酶A细胞色素C谷胱甘肽三磷酸腺苷等多种生化产品的原料,还可用于生产维生素、氨基酸有机酸等。解脂假丝酵母用于石油脱蜡。少数种类的酵母菌能引起仪器腐败,如蜂蜜酵母等能使蜂蜜、果酱变质,汉逊酵母常使酒类饮料污染,也是酒精发酵工业的有害真菌。白假丝酵母可引起皮肤、粘膜、呼吸道、消化道以及泌尿系统等多种疾病。

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