医学百科

韭菜

1 拼音

jiǔ cài

2 英文参考

Chinese chive[湘雅医学专业词典]

3 概述

韭菜属百合科植物韭的叶,属多年生宿根蔬菜。

原产东亚,我国栽培历史悠久,分布广泛,尤以东北所产者品质较佳。

非菜的种类可分为叶用、花用和花叶兼用三种。叶用韭菜的叶片较宽而柔软,抽苔少,以食叶为主。花韭的叶片短小而硬,抽花苔较多,以采花茎为主,花叶兼用的花叶均佳,我国栽培的以此类占多数。

由于叶型的不同又可分为宽叶韭与细叶韭两种。宽叶韭,性耐寒,又名口韭,在北方栽培的较多。叶宽而柔软,叶色淡绿,纤维少,品质优,但香味不及细叶韭;细叶韭,性耐热,多在南方栽培。叶片狭小而长,色深绿,纤维较多,富有香味。

温室避光栽培的韭菜又称韭黄,其根圆,白色,叶呈淡黄色,微带土味,叶嫩柔软,但不如韭菜清香。

韭菜,在北方是过年包饺子的主角。其颜色碧绿、味道浓郁,无论用于制作荤菜还是素菜,都十分提味。

4 韭菜的别名

韭菜又称壮阳草、赶阳草、长生草、起阳草

5 韭菜的推荐食用量

每次50~100克

6 韭菜的营养成分

韭菜营养丰富,每500克含蛋白质9.8克、脂肪2.8克、碳水化合物14.9克、粗纤维5.1克、钙223毫克、铁7.9毫克、胡萝卜素14.93毫克、尼克酸4.2毫克、维生素C 181毫克。适量食用,不仅能增加营养,还能开胃,促进食欲。[参考资料] 高崇新等编著. 养生保健汤茶谱[M].北京:中国林业出版社,2004:270.

7 韭菜的选购

据说佛祖释加牟尼因女尼向农夫讨吃韭菜的行为不太循规蹈矩,就制定了禁止所有的僧尼吃韭菜和大蒜等荤辛菜的戒条。

Allium属在Engler分类系统中,属于百合科。

8 适合吃韭菜的人

一般人群均能食用韭菜。

1. 韭菜适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群;

2. 多吃韭菜会上火且不易消化,因此阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的人不宜多食。

9 韭菜的食疗功效

韭菜味辛、性温,入胃、肝、肾经,有温中行气、散血解毒的功效。对跌打损伤、噎嗝、反胃肠炎吐血鼻衄血、尿血、胸疼等症有一定的辅助疗效。韭菜还可益肾阳暖腰膝,治阳痿遗泄、腰膝冷痛。韭菜一次不宜食之过多,以免上火。阴虚内热疮疡,目疾者忌食。中医还把韭菜称为“起阳草”。认为它具有温补肝肾,助阳固精作用,可治疗因肾阳虚衰引起的阳痿、遗精遗尿白带白浊腰膝酸软等症。民间用韭菜治病方法也很多。[1]

9.1 韭菜根

味辛,性温;入肝、胃、肾经。

韭菜根有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散瘀的功效。

9.1.1 韭菜叶

味甘、辛、咸,性温,入肝、胃、肾经。温中行气,散瘀解毒。

9.2 韭菜种子

韭菜种子味辛、咸、性温,入肝、肾经。补肝肾,暖腰膝,壮阳固精。

9.3 全韭

全韭可补肾益胃,充肺气,散瘀行滞,安五脏,行气血,止汗固涩,干呃逆

韭菜主治阳痿、早泄、遗精、多尿、腹中冷痛、胃中虚热泄泻、白浊、经闭、白带、腰膝痛和产后出血等病症。

9.4 功效详解

补肾温阳

韭菜性温,味辛,具有补肾起阳作用,故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症;

益肝健胃

韭菜含有挥发精油及硫化物等特殊成分,散发出一种独特的辛香气味,有助于疏调肝气,增进食欲,增强消化功能

行气理血

韭菜的辛辣气味有散瘀活血,行气导滞作用,适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症;

润肠通便

韭菜含有大量维生素和粗纤维,能增进胃肠蠕动,治疗便秘,预防肠癌

10 韭菜的食用建议

1. 韭菜可以炒、拌,做配料、做馅等。

2. 春节食用有益于肝。初春时节的韭菜品质最佳,晚秋的次之,夏季的最差,有“春食则香,夏食则臭”之说。

3. 隔夜的熟韭菜不宜再吃。

4. 韭菜与虾仁配菜,能提供优质蛋白质,同时韭菜中的粗纤维可促进胃肠蠕动,保持大便通畅。

5. 食疗若用鲜韭汁,则因其辛辣刺激呛口,难以下咽,需用牛奶1杯冲入韭汁20~30克,放白糖调味,方可咽下,胃热炽盛者则不宜多食。

11 全国中草药汇编》:韭菜

11.1 拼音名

Jiǔ Cài

11.2 韭菜的别名

扁菜、韭

11.3 来源

百合科葱属植物韭菜Allium tuberosum Rottb. ex Spreng.,以全草入药。四季可采,鲜用。

11.4 性味

辛、甘,温。

11.5 功能主治

健胃,提神,止汗固涩。用于噎膈反胃,自汗盗汗,外用治跌打损伤,瘀血肿痛,外伤出血

11.6 韭菜的用法用量

适量作菜吃,或捣汁服。

11.7 摘录

《全国中草药汇编》

12 《中华本草》:韭菜

12.1 出处

出自《滇南本草

12.2 拼音名

Jiǔ Cài

12.3 英文名

leaf of Tuber Oniom

12.4 韭菜的别名

丰本、草钟乳、起阳草、懒人菜、长生韭、壮阳草、扁菜

12.5 来源

药材基源:为百合科植物韭的叶

拉丁植物动物矿物名:Allium tuberosum Rottl.ex Spreng

采收和储藏:第1刀韭菜叶收割比较早,4叶心即可收割,经养根施肥后,当植株长到5片叶收割第2刀。根据需要也可连续收割5-6刀,鲜用。

12.6 形态

韭,多年生草本,高20-45cm。具特殊强烈气味。根茎横卧,鳞茎狭圆锥形,簇生鳞式外皮黄褐色,网状纤维质。叶基生,条形,扁平,长15-30cm,宽1.5-7mm。总苞2裂,比花序短,宿存;伞形花序簇生状或球状,多花;花梗为花被的2-4倍长;具苞片;花白色或微带红色;花被片6,狭卵形至长圆状披针形,长4.5-7mm;花丝基部合生并与花被贴生,长为花被片的4/5,狭三角状锥形;子房外壁具细的疣状突起。蒴果具倒心形的果瓣。花、果期7-9月。

12.7 生境分布

全国广泛栽培。

12.8 栽培

生物学特性 抗寒,耐热适应性强,全国各地普遍栽培,对土壤要求不严,但以耕作层深厚、富含有机质、保水力强、透气性好的壤土为最适宜,土壤过分粘重,排水不良,遇到雨季容易死苗,沙土容易脱肥,生长一般较瘦弱。

栽培技术 用种子繁殖。北方多采用春播,南主适合秋播。条播,按10cm行距,开2cm深的沟,把种子撒入沟中,耧平畦面踩一遍。播后浇水,保持畦面湿润,防止畦面板结。育苗后按行株距35cm×10cm 时栽苗。

田间管理 苗期在苗高12-15cm进行控水蹲苗,防止徒长。移栽后,一般需连续灌水3次,才能缓苗,雨后及时中耕除草,结合培垄追肥,控制浇水,防止含青徒长。

病虫防害 灰霉病,为害叶片,发病前喷20%粉锈宁乳油1000倍液,或喷70%甲基托布津800-1000倍液。疫病,为害假茎、鳞茎、根、叶和花薹,用75%百菌清可湿性粉剂500倍液喷雾或灌根。

12.9 化学成份

叶含甲基烯丙基二硫化物(methyl allyl sisulfide),二甲基二硫化物(dimethyl disulfide),2-丙烯基(烯丙基)二硫化物〔2-propenyl(allyl)disulfide〕,山柰葡萄糖甙(glycoside of kaempferol),槲皮素葡萄糖甙(glycosid of quercetin),芹菜素葡萄糖甙(glycoside of apigenin),异鼠李素葡萄糖甙(isorhamnetim-glycoside),3-O-槐糖基-7-O-β-D-(2'-O-阿魏酰葡萄糖基)山柰酚〔3-O-sophorosyl-7-O-β-D-(2'-O-feruloylglucosyl)kaempferol〕。3-O-β-槐糖基-7-O-β-D-(2-O-阿魏酰基)-葡萄糖基山柰酚〔3-O-β-sophorosyl-7-O-β-D-(2-O-feruloyl)glucosylhaempferol〕3,4'-二-O-β-D-(2-阿魏酰)葡萄糖基山柰酚〔3,4'-di-O-β-D-(2-feruloyl)glucosylkaempferol〕,3-O-β-D-(2-O-阿魏酰基)-葡萄糖基-7,4'-二-O-β-D-葡萄糖基山柰酚〔3-O-β-D-(2-O-feruloyl)-glucosyl-7,4'-di-O-3,4'-二-O-β-D--D-glucosylkaempferol〕,3,4'-二-O-β-D-葡萄糖基山柰酚(3,4'-di-O-β-D-glucosylkaempferol),3,4'-二-O-β-D-葡萄糖基槲皮素(3,4'-di-O-β-D-glucosylquercetin)及3-O-β-槐糖基山柰酚(3-O-β-sophorosyldaempferol),左旋-(3S)-1,2,3,4-四氢-β-咔啉基-3-羧酸(㈠-(3S)-1,2,3,4-tetrahydrl-β-carboline3-carboxylic acid),L-酪氨酸(L-tyrosine),类胡萝卜素(carotenoid),β-胡萝卜素(β-carotene),抗坏血酸(ascorbic acid),大蒜辣素(allicin),蒜氨酸(alliin),丙氨酸(alanine),谷氨酸(glutamic acid),天冬氨酸(aspartic acid),缬氨酸(valine)。

全草含二甲基硫代亚磺酸酯〔dimethylthiosulfinate MeS(O)Sme〕,二丙烯基硫代亚磺酸酯〔dipropenylthiosulfinate,PrS(O)SPr〕,丙烯基硫代亚磺酸甲酯〔methylpropenylthiosulfinate,MeSS(O)Pr〕,甲基硫代亚磺酸丙烯酯〔propenylmethylthiosulfinate,MeS(O)SPr〕,(Z)-(E)-甲基硫代亚磺酸-1-烯丙酯〔(Z-andA(E)-1-propenylmethylthiosulfinate,(Z)-and(E)-MeS(O)SCH:CHMe〕,(E)-1-丙烯基硫代亚磺酸甲酯〔(E-methyl-1-propenylthiosulfinate,(E-MeS(O)CH:CHMe〕,(Z)-和(E)-二丙烯基硫代亚磺酸酯〔(Z)-and(E)-dipropenylthiosulfinate,(Z)-and(E)-PrS(O)SCH:CHMe〕,2,3-二甲基-5,6-二硫代二环[2.1.1]已烷5-氧代化合物〔2,3-dimethyl-5,6-dithiabicyclo[2.1.1]hexane5-oxides〕。

12.10 韭菜的药理作用

用生长茂盛时之韭菜茎压榨过滤所得之原液,0.1-0.5ml /10g给小鼠静脉注射,可产生休克症状乃至狂躁、痉挛,以后转入镇静、嗜睡、发绀,半小时后死亡;对兔静脉注射有轻度降压;对离体蛙心,先抑制兴奋,大量可使心跳停于扩张期;对蛙下肢及兔耳血管有轻度扩张作用。l%稀释液对离体子宫有兴奋作用;将此原液经100℃60分钟加热,仍有作用,但效力减半。以水蒸汽蒸馏法所得之馏出液,对小鼠皮下注射,亦发生休克样症状,狂躁、发绀乃至呼吸麻痹而死;小量时可引起兔末梢血中红细胞血色素的显着降低;对豚鼠红细胞之溶血浓度为0.06-0.007% 。

12.11 性味

味辛;性温

12.12 归经

肝;胃;肾;肺;脾经

12.13 功能主治

补肾;温中行气;散瘀;解毒。主肾虚阳痿;里寒腹痛;噎膈反胃;胸痹疼痛衄血;吐血;尿血;痢疾痔疮;痈疮肿毒;漆疮;跌打损伤

12.14 韭菜的用法用量

内服:捣汁饮, 60-120g;或煮粥、炒熟、作羹。外用:适量,捣敷;煎水熏洗;热熨

12.15 注意

阴虚内热及疮疡、目疾患者均忌食。

1. 孟诜热病后十日不可食热韭,食之即发困。

2.《本草经疏》:胃气虚而有热者勿服。

3.《本草汇言》:疮毒食之,愈增痛痒,疔肿食之,令人转剧。

4.《本草求真》:火盛阴虚,用之为最忌。

5.《随息居饮食谱》:疟疾疮家,痧、痘后均忌。

12.16 附方

①治胸痹,心中急痛如锥刺,不得俯仰,自汗出,或痛彻背上,不治或至死:生韭或根五斤(洗),捣汁。灌少许,即吐胸中恶血。(《孟诜方》)②治阳虚肾冷,阳道不振,或腰膝冷疼,遗精梦泄:韭菜白八两,胡桃肉(去皮)二两。同脂麻油炒熟,日食之,服一月。(《方脉正宗》)③治翻胃韭菜汁二两,牛乳一盏。上用生姜汁半两,和匀。温服。(《丹溪心法》)④治喉卒肿不下食:韭一把,捣熬薄之,冷则易。(《备急千金要方》)⑤治吐血、唾血呕血、衄血、淋血、尿血及一切血证:韭菜十斤,捣汁,生地黄五斤(切碎)浸韭菜汁内,烈日下晒干,以生地黄黑烂,韭菜汁干为度;入石臼内,捣数千下,如烂膏无渣者,为丸,弹子大。每早晚各服二丸,白萝卜煎汤化下。(《方脉正宗》)⑥下肠中瘀血:韭汁冷饮,甚验。(朱震亨)⑦治过敏性紫癜:鲜韭菜一斤,洗净,捣烂绞汁,加健康儿童尿50毫升。日一剂,分二次服。(《福建省中草药新医疗法资料选编》)⑧止水谷痢:韭作羹粥,炸炒。任食之。(《食医心镜》)⑨治消渴引饮无度:韭苗日吃三、五两。或炒或作羹,无入盐,但吃得十斤即佳。过清明勿吃。(《政和本草》)⑩治痔疮:韭菜不以多少,先烧热汤,以盆盛汤在内,盆上用器具盖之,留一窍,却以韭菜于汤内泡之,以谷道坐窍上,令气蒸熏;候温,用韭菜轻轻洗疮数次。(《袖珍方》)(11)治产后血晕:韭菜(切)入瓶内,注热醋,以瓶口对鼻。《妇人良方》)(12)治脱肛不缩:生韭一斤。细切,以酥拌炒令熟,分为两处,以软帛裹,更互熨之,冷即再易,以入为度。(《太平圣惠方》)(13)治金疮出血: 韭汁和风化石灰,日干,每用为末,敷之。(《濒湖集简方》)(14)治耵耳出汁:韭汁日滴三次。(《太平圣惠方》)(15)治百虫入耳不出:捣韭计,灌耳中。(《备急千金要方》) (16) 治漆疮作痒:韭叶杵敷。(《斗门方》)

12.17 各家论述

1.《别录》:安五藏,除胃中热

2. 陶弘景:以煮鲫鱼ZHA,断卒下利

3.《食疗本草》:利胸膈。

4.《本草拾遗》:温中,下气,补虚,调和腑脏,令人能食,益阳,止泄臼脓、腹冷痛,并煮食之。叶及根生捣绞汁服,解药毒,疗狂狗咬人欲发者;亦杀诸蛇、虺、蝎、恶虫毒

5.《日华子本草》:止泄精尿血,暖腰膝,除心腹痼冷、胸中痹冷、痃癖气及腹痛等,食之肥白人。中风失音研汁服,心脾胃痛甚,生研服,蛇、犬咬并恶疮,捣敷。

6.《本草衍义补遗》:研汁冷饮,可下膈中瘀血,能充肝气。

7.《丹溪心法》:经血逆行,或血腥、或吐血、或唾血,用韭汁服之。跌扑损伤在上者,宣饮韭汁,或和粥吃。

8.《滇南本草》:滑润肠胃中积, 或食金、银、铜器于腹内,吃之立下。

9.《本草纲目》:饮生汁,主上气喘息欲绝,解肉脯毒。煮汁饮,止消渴、盗汗,熏产妇血运,洗肠痔脱肛。

10.《贵州民间方药集》:治年久喘吼,又可通经催乳

11. 朱震亨:心痛,有食热物及怒郁,致死血留于胃口作痛者,宜用韭汁、桔梗加入药中,开提气血。有肾气上攻以致心痛者,宜用韭汁和五苓散为丸,空心茴香汤下。盖韭性急,能散胃口血滞也。又反胃宜用韭汁二杯,入姜汁、牛乳各一杯,细细温服,盖韭汁消血,姜汁下气消痰和胃,牛乳能解热润燥补虚也。

12.《本草纲目》:韭叶热,根温,功用相同,生则辛而散血,熟则甘而补中。一叟病噎膈,食入即吐,胸中刺痛,或令取韭汁,入盐梅卤汁少许,细呷,得入渐加,忽吐稠涎数升而愈。此亦仲景治胸痹用薤白,皆取辛温能散胃脘痰饮恶血之义也。

13.《本草经疏》:韭,生则辛而行血,熟则甘而补中,益肝、散滞、导瘀是其性也。以其微酸,故入肝而主血分,辛温能散结,凡血之凝滞者,皆能行之,是血中行气药也。心主血,专理血分,故曰归心,五脏之结滞去,则气血条畅而自安矣。胃中热,乃胃中有瘀滞而发热也,瘀血行,热自除矣。病人之气抑郁者多,凡人气血惟利通和,韭性行而能补,故可久食。

14.《本经逢原》:韭,昔人言治噎膈,惟死血在胃者宜之。若胃虚而噎,勿用,恐致呕吐也。

12.18 韭菜的临床应用

用于治疗绿脓杆菌感染。取新鲜韭菜用1:3000过锰酸钾浸洗l小时,再用0.2%呋喃西林浸泡24小时,取出,用l%盐水冲洗10分钟,在无菌操作下压榨过滤取汁,置冰箱内备用。临用时常规清洗创面,涂布1-2%普鲁卡因,约经5分钟,用浸透韭菜汁的消毒纱布贴敷,每日1-3次。如创面在压迫处或易于脱落部位,可再加凡士林纱布包扎。有瘘管者,先扩创除去腐败组织,再以韭菜汁纱条填塞,每天1-2次。治疗烧伤后绿脓杆菌感染患者2例,均有效果 。

12.19 摘录

《中华本草》

13 参考资料

  1. ^ [1] 高崇新等编著. 养生保健汤茶谱[M].北京:中国林业出版社,2004:270.

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