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咖喱

1 拼音

kā lí

2 概述

咖喱是音译,源于泰米尔文,意思就是调料。它是以姜黄为主料,另加多种香辛料配制而成的复合调味料,其味辛辣带甜,具有特别的香气,主要用于烹调牛羊肉、鸡、鸭、螃蟹土豆菜花和汤羹等,是中西餐常用的调味料。在东南亚许多国家中,咖喱是必备的重要调料。


3 咖喱的食用量

每次约20克

4 咖喱的营养价值

1. 咖喱的主要成分是姜黄粉、川花椒八角胡椒桂皮丁香芫荽籽等含有辣味的香料,能促进唾液和胃液的分泌,增加胃肠蠕动,增进食欲;

2. 咖喱能促进血液循环,达到发汗的目的;

3. 美国癌症研究协会指出,咖喱所含的姜黄素具有激活肝细胞抑制癌细胞功能

4. 咖喱还具有协助伤口复合,预防老年痴呆症的作用

5 咖喱的选购

咖喱粉主要以姜黄、辣椒、八角、肉桂、花椒、白胡椒小茴香、丁香、砂仁、芫荽子、甘草芥子干姜孜然芹、肉豆蔻葫芦巴等十余种香辛料,按口味及嗜好,选取适当分量配制而成,并在烹制时加入新鲜的麻绞叶。其混合比例一般为有香味的香辛料占40%,有辣味的占20%,调色的占30%,其他(烹制时加入新鲜麻绞叶和椰汁等)占10%。

各地使用的咖喱粉,其配方不尽相同,可分为辛辣咖喱粉(Hotcurry powder)和淡味咖喱粉(Mild curry powder),前者配制时加重辣椒、花椒和干姜等的分量,后者则相对减少这些物料而加多甘草和芫荽子的分量。市售的咖喱粉,其配方比例各自视为商业秘密,故不将成分列出,或对其中主要的一、二成分秘而不宣。

6 咖喱适合的人群

一般人群均可食用

胃炎溃疡病患者少食,患病服药期间不宜食用。

7 咖喱的食用建议

1. 咖喱应密封保存,以免香气挥发散失;

2. 在烹调中提辣提香,去腥味,可用于烧菜,焖鱼虾、牛肉鸡肉等。

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