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口蘑

1 拼音

kǒu mó

2 概述

口蘑真菌门、担子菌纲、口蘑科、口蘑属。子实体伞状,白色。菌盖宽5~17厘米,半球形至平展,白色,光滑,初期边缘内卷。菌肉白色,厚。菌褶白色,稠密,弯生不等长。菌柄粗壮,白色,长3.5~7厘米,粗1.5~4.6厘米,内实,基部稍膨大。担孢子无色,光滑,椭圆形。夏秋季在草原上群生,常形成蘑菇圈。产于河北、内蒙古、黑龙江、吉林、辽宁等地。因为这种蘑菇通常运到张家口市加工,再销往内地,故称口蘑。

口蘑是直接食用的名贵真菌,它伞盖肥厚,清香适口,独具风味,被人们誉为“素中之肉”。主要品种白蘑、青腿子、马莲杆、杏香等,其中以白蘑色、香、味最佳。新鲜的白蘑,菌盖洁白,褶细、盖大、肉厚、柄短,气味极清香。夏秋产蘑时节,一场细雨过后,十里之外就可以闻到蘑香。

口蘑用来清炖、红烧、做汤均可,其味清香、鲜美,且形状规整好看,是人们最喜爱的蘑菇之一,历来为席上珍馐。

口蘑菌肉肥厚,质细具香气,味鲜美,营养价值高,是我国北方草原盛产的“口蘑”之最上品,畅销于国内外市场。口蘑属中有10多种都是味美的食用真菌。

3 口蘑的别名

白蘑、白蘑菇、蒙古口蘑、云盘蘑、银盘蘑

4 《中华本草》口蘑

4.1.1 拼音名

Kǒu Mó

4.2 来源

药材基源:为口蘑科真菌香杏口蘑和蒙古口蘑的子实体。

拉丁植物动物矿物名:Tricholoma gambosum (Fr.)Gill.[Calocybe gambasa (Fr.)Sing]

采收和储藏:夏、秋季在子实体幼小时期(蘑菇钉)采摘,除去杂质,晒干

4.3 形态

1.香杏口蘑 菌盖宽6-12cm。半球形至平展,光滑,不粘,带白色或淡土黄色至浅土红色,边缘内卷。菌肉白色,肥厚。菌褶白色或稍带黄色,稠密,窄,弯生,不等长。菌柄长3.5-10cm,租1.5-3.5cm,白色或稍带黄色,具条纹,中实。孢子无色,光滑,椭圆形,(5-6.2)μm×(3-4)μm。

2.蒙古口蘑 子实体白色,菌盖宽3-17cm。半球形至平展,白色,光滑,初期边缘内卷。菌肉白色,厚。菌褶白色,稠密,弯生,不等长。菌柄粗壮,白色,长3.5-7cm,粗1.5-4.6cm,中实,基部稍膨大。孢子光滑,无色,椭圆形,(6-9.5)μm×(3.5-4)μm。

4.4 生境分布

生态环境:1.香杏口蘑 生于草原沃土上。夏、秋季雨后,形成蘑菇圈。

2.蒙古口蘑生于草原上。夏、秋季雨后形成蘑菇圈。

资源分布:1.香杏口蘑 分布于黑龙江、吉林、内蒙古、河北等地。

2.蒙古口蘑 分布于东北及内蒙古、河北等地。

4.5 性状

性状鉴别 ( 1)香杏口蘑 菌盖半球形或平展,直径6-11cm,白色、淡土黄色或深蛋壳色,表面光滑,边缘内卷,菌肉厚,类白色。菌褶稠密,不等长,白色或带淡黄色。菌柄长3.5-10cm,直径1.5-3.5cm,白色或淡黄色,表面具纵纹,中实。气香,味淡。

(2)蒙古口蘑 菌盖半球形或平展,直径3-17m,白色,有的边缘内卷。菌肉厚,白色。菌褶稠密,不等长,白色。菌柄长3.5-7cm,直径1.5-4.6cm,基部稍膨大,白色,中实。气香,味淡。

4.6 性味

甘;辛;性平

4.7 归经

肺;脾;胃经

4.8 功能主治

健脾补虚;宣肺止咳透疹。主头晕乏力;神倦纳呆消化不良;咳嗽气喘麻疹欲出不出;烦躁不安

4.9 口蘑的用法用量

内服:煎汤,6-9g,鲜品30-60g。

5 口蘑的食用量

每餐约30克

6 口蘑的营养价值

1. 富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品,喝下口蘑汤数小时后,血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加,并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强,它能够防止过氧化物损害机体,降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加,调节甲状腺的工作,提高免疫力;

2. 口蘑中含有多种抗病毒成分,这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果;

3. 口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维,具有防止便秘,促进排毒、预防糖尿病大肠癌、降低胆固醇含量的作用,而且它又属于低热量食品,可以防止发胖。

7 口蘑适合的人群

一般人都适合食用,尤其适合癌症、心血系统疾病、肥胖、便秘、糖尿病、肝炎、肺结核、软骨病患者食用。

8 口蘑的食疗功效

中医理论认为,其味甘性平,有宜肠益气、散血热解表化痰理气等功效。

9 口蘑的食用建议

1. 最好吃鲜蘑,市场上有泡在液体中的袋装口蘑,食用前一定要多漂洗几遍,以去掉某些化学物质

2. 宜配肉菜食用;制作菜肴不用味精鸡精

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