医学百科

牛肝

1 拼音

niú gān

2 英文参考

ox liver[湘雅医学专业词典]

3 概述

牛肝为牛科动物黄牛Bos taurus domesticus Gmelin或水牛Bubalusbubalis L.的肝。甘,平。补肝,养血,明目[1]。治虚劳羸瘦,血虚萎黄青盲雀目[1]。内服:煮食或入丸、散服。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想补血佳品之一。

4 牛肝的营养价值

每100g牛肝含水分69g,蛋白质18.9g,碳水化合物9g,脂肪2.6g,灰分0.9g,钙13mg,磷240mg,铁9mg,维生素B10.39mg、维生素B22.3mg,尼克酸16.2mg,维生素C 18mg,维生素A 18300U。还含各种酶、磷脂胆甾醇、肝糖原等。[1]

1、牛肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物;

2、牛肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,具有维持正常生长生殖机能的作用;能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳;维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义;

3、经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用;

4、肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C微量元素硒,能增强人体免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生。

5 牛肝适合的人群

一般人群均可食用,每次约50克。

1. 适宜血虚萎黄,虚劳羸瘦,视力减退,夜盲之人食用;

2. 高胆固醇血症、高血压冠心病患者应少食。

6 牛肝的食疗功效

牛肝味甘,性平,入肝经

有养血、补肝、明目的作用;

治血虚萎黄,虚劳羸瘦,青盲,雀目。

7 食用方法

内服:煮食或入丸、散服[1]

8 牛肝的食用建议

肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟。烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好;治疗贫血菠菜最好。

肝脏富含铁质,在西方国家可能是最受欢迎的内脏。有多种肝类,其中以小牛肝的品质及风味最佳,因此也最昂贵。除了公牛肝通常用于煨菜及砂锅菜之外,所有的肝类都可以油炸或扒烤,但是采用煎炒的方式才最能保存肝脏的湿润。羊肝的腥味比小牛肝强,肉质较不嫩,在中东的烹调法是串在铁叉上烧烤。公牛肝的价钱不贵,但腥味很强,而且一般肉质坚硬。猪肝的腥味也很强,但广受熟食店使用,通常会做成肝酱。

9 中医大辞典》·牛肝

牛肝为中药名,出自《名医别录[1]

9.1 来源

牛科动物黄牛Bos taurus domesticus Gmelin或水牛Bubalusbubalis L.的肝[1]

9.2 性味

甘,平[1]

9.3 功能主治

补肝,养血,明目[1]。治虚劳羸瘦,血虚萎黄,青盲,雀目[1]

9.4 牛肝的用法用量

内服:煮食或入丸、散服[1]

9.5 化学成分

本品每100g含水分69g,蛋白质18.9g,碳水化合物9g,脂肪2.6g,灰分0.9g,钙13mg,磷240mg,铁9mg,维生素B10.39mg、维生素B22.3mg,尼克酸16.2mg,维生素C 18mg,维生素A 18300U。还含各种酶、磷脂、胆甾醇、肝糖原等[1]

10 《*辞典》·牛肝

10.1 出处

《别录》

10.2 拼音名

Niú Gān

10.3 来源

牛科动物黄牛或水牛的肝。

10.4 性味

甘,平。

①《日用本草》:"味甘,凉。"

②《本草经疏》:"味苦甘,气和平。"

10.5 功能主治

养血,补肝,明目。治血虚萎黄,虚劳羸瘦,青盲,雀目。

①《别录》:"主明目。"

孟诜:"醋煮食之,治瘦,治痢。"

③《本草拾遗》:"肝和腹内百叶(即重瓣胃),作生,姜、醋食之,主热气水气丹毒,解酒劳。"

④《日用本草》:"明目,平肝气。"

⑤《本草蒙筌》:"助肝血,明目。"

⑥《本草经疏》:"补肝,治雀盲。"

⑦《现代实用中药》:"适用于萎黄病,妇人产后贫血,肺结核小儿疳眼,夜盲。"

10.6 牛肝的用法用量

内服:煮食或入丸、散。

10.7 附方

治青盲积年不差:黄牛肝一具(细切,曝干),土瓜根三两,羚羊角屑一两,蕤仁一两(汤浸,去亦皮),细辛一两,车前子二两。上药,捣细罗为散,空心,以温酒调下二钱。(《太平圣惠方牛肝散

10.8 摘录

《*辞典》

11 参考资料

  1. ^ [1] 李经纬等主编.中医大词典——2版[M].北京:人民卫生出版社,2004:292.

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