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茄子

1 拼音

qié zǐ

2 英文参考

aubergine[湘雅医学专业词典]

brinjal[湘雅医学专业词典]

brinjaul[湘雅医学专业词典]

egg apple[湘雅医学专业词典]

egg plant[湘雅医学专业词典]

garden eggplant[湘雅医学专业词典]

garden eggplant fruit[湘雅医学专业词典]

guinea squash[湘雅医学专业词典]

mad apple[湘雅医学专业词典]

melongena[湘雅医学专业词典]

3 概述

茄子Aubergine是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E维生素P,这是其他蔬菜所不能比的。

茄子属茄科,一年生蔬菜。原产印度,我国普遍栽培,是夏季主要蔬菜之一。

茄子食用的部位是它的嫩果,按其形状不同可分为圆茄、灯泡茄和线茄三种。

圆茄,果为圆球形,皮黑紫色,有光泽,果柄深紫色,果肉浅绿白色,肉质致密而细嫩;

灯泡茄,果形似灯泡,皮黑紫色,有光泽,果柄深紫色,果肉浅绿白色,含子较多,肉质略松;

线茄,果为细长条形或略弯曲,皮较薄,深紫色或黑紫色,果肉浅绿白色,含子少,肉质细嫩松软,品质好。

4 茄子的别名

茄子又称落苏茄瓜

5 茄子的营养成分

茄子营养丰富,每500克含蛋白质11克、脂肪0.5克、碳水化合物14.9克、粗纤维3.8克、钙106毫克、铁1.9毫克、胡萝卜素0.19毫克、硫胺素0.14毫克、核黄素0.19毫克、尼克酸2.4毫克、维生素C 14毫克[1]

6 茄子的营养价值分析

1. 保护心血管、抗坏血病:茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效;

2. 防治胃癌:茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。此外,茄子还有清退癌热的作用

3. 抗衰老:茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。

4. 李时珍在《本草纲目》中所说:“茄性寒利,多食必腹痛下利。”

7 茄子的选购

1. 茄子老、嫩的鉴别:嫩茄子颜色发乌暗,皮薄肉松,重量少,子嫩味甜,子肉不易分离,花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑,皮厚而紧,肉坚子实,肉子容易分离,子黄硬,重量大,有的带苦味。

2. 茄子的质量要求:以果形均匀周正,老嫩适度,无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。

8 适合吃茄子的人群

一般人群均可食用茄子。

1. 可清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人尤为适宜;

2. 脾胃虚寒哮喘者不宜多吃;体弱、便溏者不宜多食;手术前吃茄子,麻醉剂可能无法被正常地分解,会拖延病人苏醒时间,影响病人康复速度。

9 茄子的食疗功效

茄子性寒、味甘,无毒,具有去血瘀、消肿止痛、祛风通络、止血等功效。茄子含热量很高,尤其适于甲状腺患者及大病后、消化力弱、急需恢复体力的人食用。[1]

茄子味甘、性凉,入脾、胃、大肠经

具有清热止血,消肿止痛的功效;

用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血便血衄血等症。

10 茄子的食用建议

1. 茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法,如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等;

2. 老茄子,特别是秋后的老茄子含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃;

3. 油炸茄子会造成维生素P大量损失,挂糊上浆后炸制能减少这种损失;

4. 在茄子萼片与果实相连接的地方,有一圈浅色环带,这条带越宽、越明显,就说明茄子果实正快速生长,没有老化。如果环带不明显,说明茄子采收时已停止生长,此时的茄子已经变老,影响食用;

5. 茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果烹调前先放入热油锅中稍炸,再与其它的材料同炒,便不容易变色;

6. 切好茄子后,应趁着还没变色,立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分,在炖煮时,容易入味;

7. 茄子切成块或片后,由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来,待做菜时再捞起滤干,就可避免茄子变色;

11 茄子的推荐食用量

每次50~100克

12 《*辞典》:茄子

12.1 出处

本草拾遗

12.2 拼音名

Qié Zi

12.3 茄子的别名

落苏(孟诜)、昆仑瓜(《大业杂记》),草鳖甲(《养生主论》),酪酥(《五代贻子录》),矮瓜吊菜子(《广州植物志》)。

12.4 来源

为茄科植物茄的果实。夏、秋果熟时采收。

12.5 形态

茄,又名:东风草(《滇南本草》)。

一年生草本。茎直立,粗壮,高60~100厘米,基部木质化,上部分枝,绿色或紫色,无刺或有疏刺,全体被星状柔毛。单叶互生;叶片卵状椭圆形,长6~18厘米,宽3.5~12厘米,先端钝尖,基部常歪斜,叶缘常波状浅裂,表面暗绿色,两面具星状柔毛;叶柄长2~5厘米。聚伞花序侧生,仅含花数朵;花萼钟形,顶端5裂,裂片披针形,具星状柔毛;花冠紫蓝色,横径约3厘米,裂片长卵形,开展,外具细毛;雄蕊5,花丝短,着生花冠喉部,花药黄色。分离,围绕花柱四周,顶端孔裂;雌蕊1,子房2室,花柱圆柱形,柱头小。浆果长椭圆形、球形或长柱形,深紫色、淡绿色或黄白色,光滑;基部有宿存萼。花期6~8月,花后结实。

12.6 生境分布

全国大部地区均有栽培。

12.7 化学成份

胡芦巴碱、水苏碱、胆碱、龙葵碱等多种生物碱种子中龙葵碱的含量最高,为1.2~1.5%。果皮含色素茄色甙、紫苏甙,以及飞燕草素-3-葡萄糖甙,飞燕草素-3,5-二葡萄糖甙等。

12.8 茄子的药理作用

果、叶(新鲜或干燥后之粉末)口服或注射其提取物,能降低兔与人的血胆甾醇水平,并有利尿作用;但有人给健康男人每日口服此植物干粉12~24克/日,未能证实此结果。

12.9 性味

甘,凉。

①《开宝本草》:"味甘,寒。"

②《随息居饮食谱》:"甘,凉。"

12.10 归经

入脾、胃、大肠经。

①《本草求真》:"入肠、胃。"

②《本草再新》:"入肝、脾二经。"

12.11 功能主治

清热,活血,止痛,消肿。治肠风下血,热毒疮痈,皮肤溃疡。

①孟诜:"主寒热,五藏劳。又醋摩之,敷肿毒。"

崔禹锡《食经》:"主充皮肤,益气力,脚气。"

③《日华子本草》:"治温疾,传尸劳气。"

④《滇南本草》:"散血,止乳疼,消肿宽肠,烧灰米汤饮,治肠风下血不止及血痔。"

⑤《医林纂要》:"宽中,散血,止渴。"

⑥《随息居饮食谱》:"活血,止痛,消痈,杀虫,已疟,瘕疝诸病。"

12.12 茄子的用法用量

外用:捣敷或研末调敷。内服:入丸、散或泡酒。

12.13 附方

①治大风热痰大黄老茄子不计多少,以新瓶盛贮,埋之土中,经一年尽化为水,取出,入苦参末同丸,如梧子。食已及欲卧时,酒下三十粒。(《本草图经》)

②治久患肠风泻血:茄子大者三枚。上一味,先将一枚湿纸裹,于煻火内煨熟,取出入磁罐子,乘热以无灰酒一升半沃之,便以蜡纸封闭,经三宿,去茄子,暖酒空心分服。如是更作,不过三度。(《圣济总录茄子酒

③治热疮:生茄子一枚,割去二分,令口小,去瓤三分,似一罐子,将合于肿上角。如已出脓,再用,取瘥为度。(《圣济总录》茄子角方

④治妇人乳裂:秋月冷茄子裂开者,阴干烧存性,研末,水调涂。(《妇人良方补遗》)

12.14 茄子的临床应用

茄子外用治疗多种外科疾患:㈠老烂脚:取新鲜紫色茄子之皮,局部外敷,每日1~2次。初用时局部症状加重,1星期左右反应消失。㈡皮肤溃疡:取茄子煨煅存性,研成细末,加入少量冰片混匀,撒布创面,纱布包扎。㈢乳腺炎、疔疮痈疽:将茄子细末撒于凡士林纱布上。外敷患处。共治4例皆有效。

12.15 摘录

《*辞典》

13 参考资料

  1. ^ [1] 高崇新等编著. 养生保健汤茶谱[M].北京:中国林业出版社,2004:279.

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