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膳食纤维

1 拼音

shàn shí xiān wéi

2 英文参考

dietary fiber[WS/T 476—2015 营养名词术语]

3 注解

膳食纤维(dietary fiber)是植物性食物中含有的,不能被人体小肠消化吸收的,对人体有健康意义的碳水化合物[1]。包括纤维素半纤维素果胶菊粉等,还包括木质素等其他一些成分[1]

一般认为膳食纤维包括可溶的和不可溶的两个部分。可溶的有果胶、部分寡糖等;不可溶的包括纤维素、半纤维素、木质素、角质和二氧化硅等。

根据FAO建议,“膳食纤维”仅代表营养学的概念,而不是一种特定的成分。使用“膳食纤维”这一概念来表示一类不被消化的碳水化合物。

膳食纤维又称“粗纤维”。膳食中所含有的纤维素、半纤维素、果胶等成分,与淀粉蔗糖等同属于碳水化合物。由于人体内没有纤维素酶,无法直接分解和吸收利用这一部分食物组分。但膳食纤维做为食物中的充盈物质,不仅可以增加人的饱腹感,还有以下作用

(1)刺激消化道的蠕动消化液的分泌;

(2)吸收和保留水分保持粪便柔软,缩短粪便在肠道停留的时间,减少和防止有毒物质的产生和存留,降低结肠癌结肠炎等疾病的发病率;

(3)加强类固醇胆酸等物质的排出,有利于血清胆固醇含量的下降等。因此,膳食中一定要含有适量的粗纤维。“食之过精”不利于健康。

4 参考资料

  1. ^ [1] 中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会.WS/T 476—2015 营养名词术语[Z].2015-12-29.

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