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柿饼

1 拼音

shì bǐng

柿子柿科落叶乔木植物柿的果实品种甚多。主要产地有河北、北京、河南、山东、山西等省市,著名品种有大盖柿,平均重224克,最大450克,果实扁圆形,中间有缢痕,品质优良,无核,丰产。高庄柿也为有名品种,主要产地为北京昌平县,果实个大,每500克3~4个,短圆柱形,果面有十字形纵沟,缢痕较浅,味甜。柿子除鲜食外,多干制成柿饼,亦称柿桃,可用作点心馅。

柿子是人们比较喜欢食用的果品,甜腻可口,营养丰富,不少人还喜欢在冬季吃冻柿子,别有味道。柿子营养价值很高,所含维生素和糖分比一般水果高1~2倍左右。假如一个人一天吃1个柿子,所摄取的维生素C,基本上就能满足一天需要量的一半,所以,吃些柿子对人体健康是很有益的。

柿饼含量高达65.22%,蛋白质1.5%,脂肪0.1%,且饼肉柔软,味甘蜜,耐藏耐运。

用柿饼加工的豌豆糕,凉甜可口,为夏令佳品。柿饼可治便血,解酒毒,对降低血压也有一定的作用柿霜还可治喉痛,咽干口疮等。

2 柿饼的别名

米果、猴枣、镇头迦

3 柿饼的营养价值

1. 柿子能有效补充人体养分及细胞内液,起到润肺生津的作用;

2. 柿子含有大量的维生素和碘,能治疗缺碘引起的地方性甲状腺肿大;

3. 柿子中的有机酸等有助于胃肠消化,增进食欲,同时有涩肠止血的功效;

4. 柿子能促进血液乙醇的氧化,帮助机体对酒精排泄,减少酒精对机体的伤害

5. 柿子有助于降低血压,软化血管,增加冠状动脉流量,并且能活血消炎,改善心血功能

4 柿饼的选购

1. 空腹慎吃生柿子或食柿后忌饮白酒、热汤、以防患胃柿石症;

2. 柿子含单宁,易与铁质结合,从而妨碍人体对食物中铁质的吸收,所以贫血患者应少吃为好;

3. 不要空腹吃柿子,柿子宜在饭后吃;

4. 吃柿子的前后1小时内不宜喝牛奶

5 柿饼适合的人群

一般人群均可食用

1. 适宜大便干结者、高血压患者、甲状腺疾病患者、长期饮酒者;

2. 糖尿病人、脾虚泄泻便溏、体弱多病、产后、外感风寒者忌食;患有慢性胃炎、排空延缓、消化不良等胃动力功能低下者、胃大部切除术后不宜食柿子。

6 柿饼的食疗功效

柿果味甘涩、性平,无毒柿蒂味涩、性平,入肺、脾、胃、大肠经

有清热润肺,生津止渴,健脾化痰的功效;

用于治疗肺热咳嗽口干口渴呕吐、泻泄。

新鲜柿子有凉血止血作用;柿霜润肺,可用于咽干、口舌生疮等;柿蒂有降逆止作用;柿饼和胃止血;柿叶有止血作用,用于治疗咳血、便血、出血吐血、新近研究发现柿子和柿叶有降压、利水、消炎、止血作用。

7 与柿饼相克的食物

1. 不宜与酸菜、黑枣同食,否则会导致结石;

2. 柿子不宜与鹅肉螃蟹甘薯、鸡蛋共同食用,否则会引起腹痛、呕吐、腹泻症状

3. 食柿子前后不可食醋。

8 柿饼的食用建议

每天约30克

1. 食柿应尽量少食柿皮

2. 正常的柿子饼上的那层东西叫柿霜,有润燥、化痰、止咳的作用,能治肺热燥咳,是晒制柿饼时随着果肉水分蒸发而渗出的含糖分的凝结物,主要成分是甘露醇葡萄糖果糖蔗糖等,为淡黄或白色。当然现在市场上很多人用石灰来假冒柿霜,买的时候要小心,一抖就掉粉的不能买。

9 柿饼工艺流程

原料选择→刮皮→日晒→熏硫→捏软→整型→堆捂→晾摊→包装

10 柿饼制作方法

1.原料选择:应选果形大、形状整齐、果顶稍平坦、无缢痕、含糖量高、水分适中和少核的品种。果实色泽橙红和萼头发黄、充分成熟的果实,可制优良柿饼。采收后,剔除烂果和软果,再按大小分级。

2.刮皮:先摘除萼片,剪去果柄,需挂晒柿子应留“丁字形”拐把。然后用刮刀刮去一层薄皮。柿皮要刮干净,不得留顶皮和花皮,仅在柿蒂留取1厘米宽的果皮。

3.日晒:先铺好晒席,再把刮去皮的果实果顶朝上排列,进行晾晒,并时常翻动。

4.熏硫:若遇连续阴2天,每天可以熏硫一次,每次熏蒸20~30分钟。待天晴立即晾晒。

5.捏软:捏软时间最好选择晴天或有风的清晨,若果面返潮则不易捏破。经3~4天晾晒,果面发白、结皮,果肉稍软时,用手轻捏果实中部,挤伤果肉、促进柿果软化和脱涩,加快水分向外扩散,以缩短晾晒时间。捏时切勿用力过重,以免捏破后影响外观。隔2~3天,当果面干燥并呈现皱纹时可捏第二次。这次捏柿比第一次要重,将果肉硬块全部捏碎,捏散软核。又过2~3天后,当果面干燥至出现粗皱纹时,再捍第三次。此次将果心自茎部捏断,使果顶不再收缩。一般捏柿三次后即可。

6. 整型:一般是将柿果捏圆饼形。

7. 堆捃:当柿蒂周围剩下的柿皮干燥,果肉内外软硬一致,稍有弹性时,便可收集堆捂。将晒干的柿饼装进缸或者堆在木板上,厚约45厘米,上面用草席、麻袋或塑料布覆盖。经过4~5天,柿饼慢慢回软,内部糖分也随水分外渗至果面。

8. 晾摊:在有风的早晨取出柿饼,放通风阴凉处摊开,吹干果面,就有柿霜生成。摊晾的次数愈多,出霜就愈快愈好。

9. 包装:装入麻袋,放置干燥处。

11 柿饼质量标准

1.只形大而均匀,边缘厚而完整,不破裂,萼盖居中,修剪平整,贴肉而不翘。

2.柿霜以厚而白为好。

3.肉质以用手捏之软糯潮润,柿霜不脱、少核的为好。

4.口感软糯而甜,无粉,涩味,嚼之无渣或少渣。

12 注意事项

柿子出饼率高低因品种、成熟度和加工技术等不同而有差异,一般每100公斤柿子出饼25~30公斤。

13 《*辞典》:柿饼

13.1 出处

日用本草

13.2 拼音名

Shì Bǐnɡ

13.3 柿饼的别名

干柿(《日华子本草》),柿花(《纲目》),柿干(《本草备要》)。

13.4 来源

为柿科植物柿的果实经加工而成的饼状食品,有白柿、乌柿两种。

13.5 形态

植物形态详"柿蒂"条。

13.6 制法

参见"柿霜"条。

13.7 性味

甘涩,寒。

陶弘景:"日干者性冷;火熏者性热。"

②《日华子本草》:"平。"

③《纲目》:"白柿,甘,平,涩,无毒;乌柿,甘,温,无毒。"

④《本草通玄》:"甘寒而涩。"

13.8 功能主治

润肺,涩肠,止血。治吐血,咯血血淋肠风痔漏痢疾

①《别录》:"火柿主煞毒。疗金疮,火疮,生肉止痛。"

②陶弘景:"乌柿,火熏者断下,又疗狗啮疮。"

③《本草拾遗》:"日干者温补,多食去面皯,除腹中宿血;火干者,人服药口苦及欲吐逆,食少许立止。"

④《日华子本草》:"润声喉,杀虫。"

⑤《嘉佑本草》:"厚肠胃,涩中,健脾胃气,消宿血。"

⑥《日用本草》:"涩肠止泻,杀小虫,润喉音。治小儿秋深下痢。"

⑦《纲目》:"白柿治反胃,咯血,血淋,肠澼,痔漏下血。"

⑧《本草通玄》:"止胃热口干,润心肺,消痰。治血淋。便血。"

13.9 柿饼的用法用量

内服:生食、煎汤或烧存性散剂

13.10 注意

脾胃虚寒痰湿内盛者不宜食。

13.11 附方

①治痰嗽带血:青州大柿饼,饭上蒸熟,批开,每用一枚,掺真青黛一钱。卧时食之,薄荷汤下。(《丹溪纂要》)

②治咳嗽吐痰:干柿烧灰存性,蜜丸,滚水下。(《滇南本草》)

③治吐血、咯血、嗽血、咳血,及小便淋血、肠风泻血、痔热流血等证:柿饼一斤(青州出者,去蒂核),枇杷叶(刷去毛)、白果肉(去衣)、怀熟地各四两,生姜皮一两(炒焦黑),百部五两,天门冬麦门冬(俱去心)各六两。用水五十碗,熬至十碗,滤出渣,再如法煎,共三次,取汁共三十碗,总和一处,入砂锅内,慢火熬至五碗,加炼蜜六两,收贮净磁瓶内。每早、午、晚各服十馀茶匙,白汤调服。(《本草汇言》)

④治热淋涩痛:干柿、灯心等分水煎日饮。(《纲目》)

⑤治小便血淋:白柿、乌豆盐花煎汤,入墨汁服之。(《经验方》)

⑥治血淋:干柿,烧灰存性,为末。米饮调服。(《世医得效方》柿焚散)

⑦治肠风下血:棉花核(炒黑,去壳)三两,侧柏叶(炒黑)四两,槐米(炒)一两。柿饼蒸烂捣丸,清晨滚汤下四、五钱。(《绛囊撮要柿饼丸

13.12 各家论述

《纲目》:"柿乃脾、肺血分之果也。其味甘而气平,性涩而能收,故有健脾涩肠,治嗽止血之功。盖大肠者肺之合,而胃之子也。按方勺《泊宅编》云,刘掾病脏毒下血凡半月,自分必死,得-方,只以干柿烧灰,饮服二钱遂愈。又王缪《百一方》云,曾通判子病下血十年,亦用此方一服而愈,为散为丸皆可。与本草治肠澼,消宿血,解热毒主义相合,则柿为太阴血分之药,益可征矣。又《经验方》云,有人三世死于反胃病,至孙得一方,用干柿饼同干饭日日食之,绝不用水饮,如法食之,其病遂愈,此又一征也。"

13.13 摘录

《*辞典》

14 医宗必读》卷七

14.1 方名

柿饼

14.2 组成

柿饼(烧存性)。

14.3 主治

反胃噎塞。

14.4 柿饼的用法用量

每服1钱,酒送下。数服即效。

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