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香油

1 拼音

xiāng yóu

2 概述

芝麻油Sesame oil,简称麻油,俗称香油,是小磨香油和机制香油的统称,亦即具有浓郁或显著香味的芝麻油。在加工过程中,芝麻中的特有成分经高温炒料处理后,生成具有特殊香味的物质,致使芝麻油具有独特的香味,有别于其它各种食用油,故称香油。按加工工艺不同,香尚未分为小磨香油和机制香油两种。

芝麻(Sesamum indicum)可能原产于非洲一带,产出的油用于烹饪并加在沙拉里,在中菜里也很受欢迎。

3 香油的别名

麻油、芝麻油

4 香油的分类

芝麻油根据香味特点分为两类:

一是香油,具有浓郁或显著的芝麻油香味。芝麻中的特有成分经高温炒料工艺处理后,生成具有特殊香味的物质,致使芝麻油具有独特的香味,有别于其他各种食用植物油,故称香油。香油按加工工艺分为小磨香油和机制香油两种。

小磨香油是指用水代法加工制取,香味更浓、更纯。水代法加工制取的小磨香油在中国已有400多年的历史,产品除内销外,还远销港澳地区并出口东南亚各国。除西藏、青海等少数地区外,其他各省、市、自治区都有生产。传统生产工艺为:选料、清洗、炒籽、磨浆、搅拌、振荡、沉淀、撇油、包装。

机制香油是指用机榨法制取的香油,它具有显著的芝麻油香味,20世纪80年代初期北京、河南、湖北等省市开始引进国外设备进行生产。生产过程为:选料、清理去杂、炒麻、蒸炒(调整温度和水分)或磨浆、压榨、沉淀过滤、成品。

二是普通芝麻油,香味清淡。用一般的压榨法、浸出法或其他方法加工制取。

由于芝麻油中含有一定数量的维生素E和芝麻油中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物质,这些物质的抗氧化能力极强,因此芝麻油比其他植物油更宜储存。

5 香油的营养价值

1. 延缓衰老:香油中含丰富的维生素E,具有促进细胞分裂和延缓衰老的功能

2. 保护血管:香油中含有40%左右的亚油酸棕榈酸不饱和脂肪酸,容易被人体分解吸收和利用,以促进胆固醇代谢,并有助于消除动脉血管壁上的沉积物;芝麻油是一种促凝血药,用于治疗血小板减少性紫癜出血性素质有一定效果;

3. 润肠通便

4. 减轻烟酒毒害:有抽烟习惯和嗜酒的人经常喝点香油,可以减轻烟对牙齿牙龈口腔黏膜的直接刺激损伤,以及肺部烟斑的形成,同时对尼古丁的吸收也有相对的抑制作用。饮酒之前喝点香油,则对口腔、食道、胃贲门和胃黏膜起到一定的保护作用;

5. 保护嗓子:常喝香油能增强声带弹性,使声门张合灵活有力,对声音嘶哑、慢性咽喉炎有良好的恢复作用;

6. 从芝麻中榨出香油中所含的卵磷脂都是益寿延年衰老的上佳成分,是中老年人最好的冬令补品;

6 香油的选购

芝麻制油历史悠久,经历了原始的人力挤压、水代法到动力机榨的过程,一般不精炼。芝麻油具有浓郁、显著的香味,可用以做汤、凉拌、调馅及用于风味小吃,能促进人们的食欲,有利于食物的消化吸收,营养价值和经济价值高,很受老百姓的欢迎。

消费者在购买芝麻油时可从以下几个方面进行鉴别:

辨色法:纯香油呈红色或橙红色,机榨香油比小磨香油颜色淡,香油中掺入菜籽油则颜色深黄,掺入棉籽油则颜色深红。  

水试法:用筷子蘸一滴香油滴到平静的凉水面上,纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花,而后凝成若干个细小的油珠。掺假香油的油花小而厚,且不易扩散

嗅闻法:小磨香油香味醇厚、浓郁、独特,如掺进了花生油豆油、菜籽油等则不但香味差,而且会有花生、豆腥等其它气味

7 香油适合的人群

老少皆宜

8 香油的食疗功效

芝麻油有利于食物的消化吸收,有延缓衰老、保护血管、润肠通便、减轻烟酒毒害、保护嗓子的功效;

对口腔溃疡牙周炎牙龈出血、咽喉发炎均有很好的改善作用。

9 《百一》卷九引《四时纂要》

9.1 方名

香油

9.2 组成

蔓荆子3合,香附子30个(北地者佳),附子1两,零陵香1两,羊踯躅花1两,旱莲子1两,葶苈子1两半(上7味锉细,绵裹),故铧铁半斤(碎,用生铁亦可)。

9.3 主治

头风白屑,头痒发落头旋妨闷等症。

9.4 香油的用法用量

取以涂发,油干旋添,药气尽即易之。

9.5 制备方法

上用生麻油1大升,浸7日。

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