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芝麻

1 拼音

zhī má

芝麻有黑白两种,食用以白芝麻为好,补益药用则以黑芝麻为佳。芝麻既可食用又可作为油料。古代养生陶弘景对它的评价是“八谷之中,唯此为良”。日常生活中,人们吃的多是芝麻制品:芝麻酱香油

2 芝麻的别名

胡麻、脂麻、乌麻、巨胜、狗虱、油麻、交麻、小胡麻

3 芝麻的营养价值

1. 芝麻含有大量的脂肪蛋白质,还有糖类维生素A维生素E卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分;芝麻中的亚油酸有调节胆固醇作用

2. 芝麻中含有丰富的维生素E,能防止过氧化脂质对皮肤危害,抵消或中细胞内有害物质游离基的积聚,可使皮肤白皙润泽,并能防止各种皮肤炎症

3. 芝麻还具有养血的功效,可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。

4 芝麻适合的人群

一般人群均可食用,每天10~20克。

1. 适宜肝肾不足所致的眩晕眼花、视物不清、腰酸腿软、耳鸣耳聋发枯发落、头发早白之人食用;适宜妇女产后乳汁缺乏者食用;适宜身体虚弱、贫血高脂血症高血压病、老年哮喘肺结核,以及荨麻疹习惯便秘者食用;适宜糖尿病血小板减少性紫瘴、慢性神经炎、末梢神经麻痹痔疮以及出血性素质者食用;

2. 患有慢性肠炎便溏腹泻者忌食;根据前人经验,男子阳痿、遗精者忌食。

5 芝麻的食疗功效

芝麻味甘、性平,入肝、肾、肺、脾经

补血明目祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体,抗衰老之功效;

可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄津液不足、大便燥结乳少尿血等症。

6 芝麻的食用建议

1. 芝麻可榨制香油(麻油),供食用或制糕点;种子去皮称麻仁,烹饪上多用作辅料

2. 芝麻仁外面有一层稍硬的膜,把它碾碎才能使人体吸收到营养,所以整粒的芝麻应加工后再吃。

3. 炒制时千万不要炒糊。

烹调用途:烹饪原料,如作糕点的馅料,点心、烧饼的面料,亦可作菜肴原料。

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