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猪肝

1 拼音

zhū gān

2 概述

肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想补血佳品之一。

3 猪肝的营养价值

1、猪肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物,食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能

2、猪肝中含有丰富的维生素A,具有维持正常生长生殖机能的作用;能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义;

3、经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用;

4、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C微量元素硒,能增强人体免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生,也可治急性传染性肝炎。

4 猪肝的选购

1. 新鲜猪肝有颜色,褐色紫色都不错,手摸坚实无黏液,闻无异味是好货。

2. 猪肝中含有多量的维生素A,如果摄取过多,反而会造成排泄不良,摄取过多的维生素A,会使肝脏产生疲乏,而引起毛发脱落或发疹等症状,因此每天每餐均食用肝脏,会造成维生素A摄取过剩。

5 猪肝适合的人群

一般人群均可食用,每次约30克。

1. 适宜气血虚弱,面色萎黄缺铁性贫血者食用;适宜肝血不足所致的视物模糊不清,夜盲.眼干燥症,小儿麻疹病后角膜软化症内外翳障等眼病者食用;适宜癌症患者及放疗、化疗后食用;适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用;

2. 患有高血压冠心病肥胖症及血脂高的人忌食猪肝, 因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。

6 猪肝的食疗功效

猪肝味甘、苦,性温,归肝经

有补肝、明目、养血的功效;

用于血虚萎黄、夜盲、目赤浮肿脚气等症。

7 与猪肝相克的食物

食用猪肝忌腌鱼、鹌鹑鲤鱼肠子等[1]

猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦菜花、黄豆、豆腐鹌鹑肉野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿辣椒毛豆山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴优降灵苯乙肼药物同食。

8 猪肝的食用建议

1. 肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟;

2. 烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好;

3. 治疗贫血配菠菜最好;

4. 猪肝常有一种特殊的异味,烹制前,首先要用水将肝血洗净,然后剥去薄皮,放入盘中,加放适量牛乳浸泡,几分钟后,猪肝异味即可清除;

5. 猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量,所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。

9 《*辞典》:猪肝

9.1 出处

备急千金要方·食治》

9.2 拼音名

Zhū Gān

9.3 来源

为猪科动物猪的肝。

9.4 形态

动物形态详"猪肉"条。

9.5 性味

甘苦,温。

①《备急千金要方·食治》;"苦,平,无毒。"

②《本草图经》:"温。"

③《随息居饮食谱》:"甘苦,温。"

9.6 归经

本草纲目》:"入肝。"

9.7 功能主治

补肝,养血,明目。治血虚萎黄,夜盲,目赤,浮肿,脚气。

①《备急千金要方·食治》:"主明目。"

②《本草拾遗》:"主脚气。空心,切作生,以姜醋进之,当微泄。若先痢,即勿服。"

③《食医心镜》:"治水气胀满、浮肿。"

④《本经逢原》:"治脱肛。"

⑤《本草再新》:"治肝风。"

9.8 猪肝的用法用量

内服:煮食、煎汤或入丸、散。

9.9 附方

①治急劳瘦瘁,日晚即寒热惊悸不宁,常若烦渴:獖猪肝二具(细切如柳叶),甘草十五两(生捣末)。上二味,于铛中布猪肝一重,即掺甘草末一重,以尽为度,取童子小便五升,文武火煮小便尽,即细研为丸,如梧桐子大。每服二十丸,空心米饮下,渐加至三十丸。(《圣济总录猪肝丸

②治肝脏虚弱,远视无力:猪肝一具(细切,去筋膜),葱白一握(去须,切),鸡子三枚。上以豉汁中煮作羹,临熟,打破鸡子,投在内食之。(《太平圣惠方猪肝羹

③治遇夜目不能视:雄猪肝一叶(竹刀披开),蚌粉(如无,以夜明砂代)三钱(为末)。蚌粉纳肝中,麻线扎,米泔煮七分熟,又别蘸蚌粉细嚼,以汁送下。(《仁斋直指方雀盲散

④治水肿溲涩:猪肝尖三块,绿豆四撮,陈仓米一合,同水煮粥食。(《本草纲目》)

⑤治下痢肠滑,饮食及服药俱完出:猪肝一斤(熬令干),黄连乌梅肉阿胶各二两,胡粉七棋子。上五味末之,蜜丸如梧子,酒服二十丸.日三,亦可散服方寸匕。(《备急千金要方》猪肝丸)

9.10 摘录

《*辞典》

10 参考资料

  1. ^ [1] 崔述生,张浩主编.精编本草纲目[M].北京:中国古籍出版社,1999:2.

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