医学百科

猪肉

1 拼音

zhū ròu

2 概述

猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味物别鲜美。

3 猪肉的营养价值

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收半胱氨酸,能改善缺铁性贫血

每100g 可食部猪肉中含有以下成分:


能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)胆固醇(mg)视黄醇(μg)硫胺素(mg)核黄素(mg)尼克酸(mg)维生素E(mg)钙(mg)磷(mg)钾(mg)钠(mg)镁(mg)铁(mg)锌(mg)硒(μg)铜(mg)锰(mg)
猪肉(肥瘦)39513.2372.480180.220.163.50.35616220459.4161.62.0611.970.060.03
猪肉(瘦肉)14320.36.21.581440.540.15.30.34618930557.52532.999.50.110.03
猪肉(里脊)15520.27.90.75550.470.125.20.59618431743.2281.52.35.250.160.03
猪腿肉19017.912.80.8790.930.530.244.9618529563250.92.1813.40.140.04
猪后臀尖33614.630.8087160.260.112.80.95513017857.51210.842.940.130
猪后肘320172807980.370.182.60.48614218876.81211.776.870.190.01

4 猪肉的选购

1. 生猪肉一旦粘上了脏东西,用水冲洗是油腻腻的,反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍,再用清水冲洗一下,脏东西就容易除去了;另外,也可拿来一团和好的面粉,在脏肉上来回滚动,很快就能将脏东西粘走。

2. 买猪肉时,拔一根或数根猪毛,仔细看其毛根,如果毛根发红,则是病猪;如果毛根白净,则不是病猪;

猪瘟病是一种多发性传染病,对人体危害严重,这种肉绝不能食用。如皮肤大小不等的出血点,或有出血性斑块,即为病猪肉;如果是去皮肉,则可看脂肪和腱膜,如有出血点即可认定为病猪肉;

3. 食用猪肉后不宜大量饮茶,因为茶叶鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,延长粪便在肠道中的滞留时间,不但易造成便秘,而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,影响健康。

5 认识猪肉上盖的章

章形为“×”型对角形,内有“销毁”二字,是“销毁”章,盖这种章的肉禁止出售和食用。

章形为椭圆形,中间有 “工业油”三字,是“工业油”章,这类肉不能出售和食用,只能作为工业用油。

章形为等边三角形,内有“高温”二字,是“高温”章。这类肉含有某种细菌病毒,或者某种寄生虫,必须在规定时间内进行高温处理。

章形为长方形,中间有 “食用油”三字,是“食用油”章。盖有这种章的生肉不能直接出售和食用,必须熬炼成油后才能出售。

章形为圆形,中间有横排“兽医检讫”四字,并标有年、月、日,是合格印章,章内标有定点屠宰厂厂名、序号和年、月、日,这是经过兽医部门生猪屠宰前检疫和宰后检疫及屠宰厂检验合格后盖上的印章。盖有这种印章的肉就是我们平常所说的“放心肉”。这种肉从外观看,脂肪洁白,肌肉有光泽,皮色微红,外表微干,弹性好,气味好。

猪肉上的章的颜色: 红章为母猪肉,蓝章为公猪肉。

6 猪肉适合的人群

一般人都可食用

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜食用。

7 猪肉的食疗功效

味甘咸、性平,入脾、胃、肾经

补肾养血,滋阴润燥

主治热病伤津消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。

8 猪肉的食用建议

1. 猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;

2. 猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;

3. 猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫

9 与猪肉相克的食物

食用猪肉忌生姜荞麦、葵菜、胡荽梅子、炒豆、牛肉羊肝、龟鳖、鹌鹑[1]

10 《*辞典》:猪肉

10.1 出处

本草经集注

10.2 拼音名

Zhū Ròu

10.3 来源

为猪科动物猪的肉。

10.4 形态

猪(《尔雅》),又名:豕(《诗经》),豨(《庄和),豚(《周礼》),彘(《尔雅》)。

躯体肥胖,头大。鼻与口吻皆长,略向上屈。眼小。耳壳有的大而下垂,有的较小而前挺。四肢短小,4趾,前2趾有蹄,后2趾有悬蹄。颈粗,项背疏生鬃毛。尾短小,末端有毛丛。毛色有纯黑、纯白,或黑白混杂等。

猪为主要的家畜之一,性温驯,体强健,适应力强。食性很杂,除饲以豆腐粕、酒粕、麦麸及厨房残羹外,亦食草及虫类。

本动物的皮肤(猪肤)、毛(猪毛)、骨(猪骨)、血(猪血)、骨髓脊髓猪髓)、脑(猪脑)、甲状腺体(猪靥)、蹄(猪蹄)、蹄甲(猪蹄甲)、睾丸豚卵)、心(猪心)、肝(猪肝)、脾(猪脾)、肺(猪肺)、肾(猪肾)、胆(猪胆)、胃(猪肚)、胰(猪胰)、肠(猪肠)、膀胱猪脬)、脂肪(猪脂膏)亦供药用,各详专条。

10.5 生境分布

我国大部分地区有饲养。

10.6 化学成份

瘦肉和肥肉约分别含水分53%、6%,蛋白质16.7%、2.2%,脂肪28.8%、90.8%,碳水化物1.1%、0.8%,灰分0.9%、0.1%,钙11毫克%、1毫克%,磷177毫克%、26毫克%,铁2.4毫克%、0.4毫克%。

10.7 性味

甘咸,平。

①《名医别录》:"猳猪肉,味酸,冷。"

②《备急千金要方·食治》:"头肉,平,无毒。"

③《本草备要》:"咸,寒。"

④《本经逢原》:"甘,平,无毒。"

10.8 归经

入脾、胃、肾经。

①《雷公炮制药性解》:"入脾经。"

②《本草求真》:"入脾、胃。"

10.9 功能主治

滋阴,润燥。治热病伤津,消渴羸瘦,燥咳,便秘。

①《名医别录》:"猳猪肉,疗狂病。"

②《备急千金要方·食治》:"宜肾,补胃气虚竭。""头肉,补虚乏气力,去惊痫寒热五癃。"

孟诜:"头,主五痔。"

④《本经逢原》:"精者补肝益血。"

⑤《随息居饮食谱》:"獖猪肉,补肾液,充胃汁,滋肝阴,润肌肤,利二便,止消渴,起尪羸。"

10.10 猪肉的用法用量

内服:煮汤饮。外用:敷贴

10.11 注意

湿热痰滞内蕴者慎服。

①《本草经集注》:"服药有巴豆,勿食猪肉。"

②《滇南本草》:"反乌梅大黄等。"

③《本草纲目》:"反乌梅、桔梗黄连胡黄连,犯之令人泻利;及苍耳,令人动风。合百花菜吴茱萸食,发痔疾。"

④《本经逢原》:"助湿生痰。"

10.12 附方

①治疫证邪火巳衰,津不能回者:鲜猪肉数斤,切大块,急火煮渭汤,吹净浮油,恣意凉饮,乃急救津液之无上妙品。(《温热经纬》)

②治液干难产,津枯血夺,火灼燥渴,干嗽便秘:猪肉煮汤,吹去油饮。(《随息居饮食谱》)

③治小儿火丹:猪肉切片贴之。(《本草纲目》)

10.13 各家论述

《本草备要》:"猪肉,其味隽永,食之润肠胃,生精液,丰肌体,译皮肤,固其所也,惟多食则助热生痰,动风作湿,伤风寒及病初愈人为大忌耳。诸家(食忌)之说,稽之于古则无征,试之于人则不验,徒令食忌不足取信于后世。伤寒忌之者,以其补肌固表,油腻缠粘,风邪不能解散也。病初愈忌之者;以肠胃久枯,难受肥浓厚味也。又按猪肉生痰,惟风痰湿痰、寒痰忌之,如老人燥痰干咳,更须肥浓以滋润之,不可执泥于猪肉生痰之说也。"

10.14 出处

《*辞典》

11 参考资料

  1. ^ [1] 崔述生,张浩主编.精编本草纲目[M].北京:中国古籍出版社,1999:2.

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