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子菜

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1 拼音

zǐ cài

2 概述

子菜藻类植物的藻体,藻体紫色,一般高12~30厘米,养殖的子菜最长达4米以上。分布辽宁半岛、山东半岛及浙江、福建沿海。朝鲜、日本也产。子菜属红藻类植物,生长在浅海岩礁上,颜色分红紫、绿紫和黑紫3种,干燥后均呈紫色,因可入菜而得名子菜。为红毛菜科植物甘子菜的叶状体。

自汉代以前我国就有食用子菜的记载,它一直被视为珍贵海味之一,味道极为鲜美,深受人们喜爱。子菜虽产于沿海,但经干制后可长途贮运,不论各地,不论何时,人们均可以购买到。质量以片薄,表面光滑,有光泽,洁将无杂质,含水量在9%以下者为佳品。

3 子菜的别名

子菜又称索菜、紫菜、甘子菜、海苔

4 子菜的营养成分

子菜营养丰富,每500克含蛋白质11.2克、脂肪2.5克、碳水化合物191克、钙145毫克、磷1910毫克、铁509.5毫克、胡萝卜素0.95毫克、硫胺素0.35毫克、核黄素5.7毫克、尼克酸23毫克、维生素C 10毫克。此外,还含有维生素U、胆碱磷脂、糖醛、锌、锰、碘等。[1]

5 子菜的营养价值分析

1.营养丰富,含碘量很高,可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”,子菜有软坚散结功能,对其他郁结积块也有用途;

2. 富含胆碱和钙、铁、能增强记忆、治疗妇幼贫血、促进骨骼牙齿的生长和保健;含有一定量的甘露醇,可作为治疗水肿辅助食品

3. 子菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫体液免疫功能,可促进淋巴细胞转化,提高机体的免疫力;可显著降低进血清胆固醇的总含量;

4. 子菜的有效成分对艾氏癌的抑制率53.2%,有助于脑肿瘤乳腺癌甲状腺癌恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。

6 子菜的选购

1. 若凉水浸泡后的子菜呈蓝紫色,说明该菜的干燥、包装前已被有毒物污染,这种子菜对人体有害,不能食用;

2. 子菜是海产食品,容易返潮变质,应将其装入黑色食品袋置于低温干燥处,或放入冰箱中,可保持其味道和营养。

7 适合吃子菜的人群

一般人均宜食用子菜

1. 子菜尤其适合甲状腺肿大、水肿、慢性支气管炎咳嗽瘿瘤淋病脚气高血压肺病初期、心血管病和各类肿块、增生的患者更宜食用;

2. 消化功能不好、素体脾虚者少食子菜,可致腹泻腹痛便溏者禁食;乳腺小叶增生以及各类肿瘤患者食用;脾胃虚寒者忌食。

8 子菜的食疗作用

子菜性寒、味甘咸,入肺经,具有化痰软坚、清热利尿、补肾养心、降低血压、促进人体代谢等功效。可辅助治疗甲状腺肿大、颈淋巴结核、慢性支气管炎、夜盲症、贫血、水肿等病症。子菜还有一定的降低胆固醇的作用,对防治动脉硬化延年益寿有益。盛夏适量多食一点子菜可消暑。子菜性寒,脾胃虚寒而有温滞者不宜食用。因子菜容易发霉,产生毒素危害健康,故要注意保管,如发现蓝紫色应即弃之,千万不可食用。[1]

子菜性味甘咸、寒,入肺经;

子菜具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效;

子菜用于甲状腺肿、水肿、慢性支气管炎、咳嗽、瘿瘤、淋病、脚气、高血压等。

1. 应用于肺热痰多:子菜30克,萝卜1个,煮汤服。用子菜治疗各种脓痰和咳嗽的方法是:将子菜研成粉末,炼蜜为丸,每次在饭后服6克,日服2次,或干嚼子菜也可。

2. 用子菜治疗缺碘性甲状腺肿大的方法是:每日用子菜30克,陈皮3克,白萝卜1个,做汤服用。或将子菜与鹅掌菜、夏枯草黄芩各适量,水煎服。

3. 治疗高血压及两眼昏花:可用子菜与决明子一同加清水煎服。

4. 治疗慢性气管炎:可用子菜、牡蛎远志各适量,水煎服。

9 子菜的食用建议

一般内地宾馆和家庭多用水发泡洗后的子菜沏汤,其实子菜的吃法还有很多,如凉拌,炒食,制馅,炸丸子,脆爆,作为配菜或主菜与鸡蛋、肉类、冬菇豌豆尖胡萝卜等搭配做菜等等。

食用前用清水泡发,并换1~2次水以清除污染、毒素。

10 《*辞典》:子菜

10.1 出处

本草经集注

10.2 拼音名

Zǐ Cài

10.3 子菜的别名

索菜(《漳浦县志》),紫英(《本草从新》),紫菜(《漳州府志》)。

10.4 来源

主要为红毛菜科植物甘子菜的叶状体。

10.5 形态

藻体为扁平叶状体,基部有盘状固着器。具短柄,由柄上生出的叶状体呈广披针形或椭圆形,一般长可达15~20厘米,宽10~16厘米,个别的长可达50厘米,宽可达30厘米。膜质,边缘波状;幼时浅粉红色,以后逐渐变为深紫色,衰老时转为浅紫黄色。生长期(叶状体)11月至次年5月。

生于海湾内较平静的中潮带岩石上。

10.6 生境分布

分布江苏连云港以北的黄海和渤海海岸。亦有栽培者。

10.7 化学成份

干子菜含水分10%,蛋白质24.5%,脂肪0.9%,碳水化物31%,粗纤维3.4%,灰分30.3%,钙330毫克%,磷440毫克%,铁32毫克%,胡萝卜素1.23毫克%,硫胺素0.44毫克%,核黄素2.07毫克%,尼克酸5.1毫克%,抗坏血酸1毫克%。每公斤干子菜含碘18毫克。

甘子菜中含核黄素,尼克酸,生物素硫辛酸维生素B12,胆碱比较丰富;多量自由氨基酸丙氨酸谷氨酸天门冬氨酸β-胡萝卜素及少量α-胡萝卜素,叶黄素,玉蜀黍黄素;藻红蛋白,藻青蛋白,叶绿素。甘子菜中含总脂约1.7%(以干重计算),其中磷脂占35%,甘油三酯25%,甘碳四烯酸占40.8%。尚含α-蒎烯,d-柠檬烯,异松油烯,牻牛儿醇,葛缕酮,糠醛,缬草酸,甲酸,乙酸,丙酸等。

10.8 性味

甘咸,寒。

①《本草拾遗》:"味甘,寒。"

②《本草从新》:"甘咸,寒。"

③《随息居饮食谱》:"甘,凉。"

10.9 归经

本草撮要》:"入手太阴经。"

10.10 功能主治

化痰软坚,清热利尿。治瘿瘤,脚气,水肿,淋病。

①《本草经集注》:"治瘿瘤结气。"

②《食疗本草》:"下热气,若热气塞咽者,汁饮之。"

③《本草纲目》:"病瘿瘤脚气者宜食之。"

④《随息居饮食谱》:"和血养心,清烦涤热,治不寐利咽喉,除脚气瘿瘤,主时行泻痢,析酲开胃。"

⑤《现代实用中药》:"治水肿,淋疾,湿性脚气,甲状腺肿,慢性气管炎,咳嗽。"

⑥《国药的药理学》:"干嚼之,治肺坏疽的起始性吐臭痰者。"

10.11 子菜的用法用量

内服:煎汤。

10.12 注意

①《食疗本草》:"多食胀人。"

②《本草拾遗》:"多食令人腹胀、发气,吐白沫,饮少热醋消之。"

10.13 备注

此外常见的尚有圆子菜(青岛以南沿海)、长子菜(浙江、福建、广东沿海)等数种。

10.14 摘录

《*辞典》

11 参考资料

  1. ^ [1] 高崇新等编著. 养生保健汤茶谱[M].北京:中国林业出版社,2004:282-283.

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